如何制作简单的芥末油醋汁
当我学习烹饪时，我学会做的第一件事就是说一个简单的香醋。我20岁了’s and didn’我什至不知道当时我会喜欢在厨房里度过多少时间。
我正在和这位奇妙的女人约会，她住在纽约市上东区的一间工作室里，那里的厨房几乎不足以容纳一个成年人，更不用说两个成年人了。太紧了，只需要一起准备晚餐就足以营造浪漫气氛。
现在，在我现在的厨房里，我和我的妻子可以做一顿五道菜的饭菜，尽管我尽我所能，但一次也不会碰到彼此。那里’对于小型厨房来说，这是可以说的。但是我离题了。
回想起来，这个朋友可能是我的第一位烹饪老师，也是教我如何享受美食以及在厨房有多乐趣的那个人。她教了我两个简单的课程，我仍然在我的网站上讲课。一是使用最新鲜，最好的食材，二是保持简单。
尽管她是一个非常好的厨师，但她袖子上有一些简单的食谱，可以随时取出’的通知。其中之一是芥末油醋汁。
这个醋汁很简单，但是很好吃，我’过去20年来一直在为朋友和家人提供服务，但仍然获得好评。也许我所有的朋友都像我一样在法国和千岛酱的商业品牌上长大。
你知道赢了的人’从罐子里出来之前，要先将它们在底部打几次，然后再下一次，您知道盘子上有一大堆时髦的敷料。
芥末油醋汁基本比率
我对准备一个简单的香醋的基础知识进行了一些研究，以了解我尝试过的真实配方如何与专家相抗衡。以下是制作基本香醋的一些技巧，这些技巧可以作为您通过改变成分来制备大量香醋的起点。
我发现几乎所有的食谱都要求油与醋的比例为3：1。这是记住一般知识的安全比率，但不应’不要让您自己提出建议。当为自己做这个基本的香醋时，我很少量出来。我只是添加成分，口味并进行调整。
现在这不是’这是初学者学习的最佳方法，但是一旦您了解了它的味道，就去尝试它。如果我确实进行了测量，我敢打赌，我得出的油与醋的比率会比3：1少一点。
最简单的油醋汁
醋的最纯净的形式是油，醋和少许盐&胡椒粉混合在一碗蔬菜中。小时候，我们曾经去这家意大利餐厅。它更像是背面有桌子的披萨饼。他们将提供一份卷心莴苣沙拉，2片黄瓜和一块坚硬的番茄楔块，上面没有任何东西。
桌上放着橄榄油的调味料和红酒醋的调味料。服务员会过来问我是否要他打扮。当然，我要他打扮它，也扔它。他是专家。
我想他一定穿了数千种这样的色拉，所以他必须知道他在做什么 ’在做。此外，在那个年龄我还不知道合适的比例是3：1。
将更乳化的是在我们的香醋中引入乳化剂。如此好吃的东西听起来多么可怕。为什么要在油醋汁中加入芥末之类的乳化剂？一个原因可能是增加了一层风味。
另一个办法是防止油和醋分开。那’乳化剂的作用。首先，将醋和芥末混合，加盐和胡椒粉调味，然后在油中慢慢下毛毛雨，同时将各成分搅拌在一起。
使用哪种类型的机油？
There is no reason to use good olive 油 什么时候 making a mustard vinaigrette. Why?
芥末压倒了橄榄油的味道。您不妨使用植物油或低芥酸菜籽油。但是，您确实想使用具有很多风味的正宗法国芥末。
I typically use a 第戎芥末酱. If you do insist on using olive 油, be careful not to over beat the olive 油 什么时候 combining with the other ingredients so not to lose its delicate flavor and make it bitter.
您可能想尝试制作橄榄油和其他类型的油的混合物。我喜欢将香醋混合在带盖的用过的广口瓶中，以便于存放。通常我会保存旧的蛋黄酱或婴儿食品罐。
如果调味料变少，只需添加一些成分，口味并调整用量即可。一些食谱坚持使用拂子来混合食材，尽管我发现叉子可以用。
您使用哪种醋是您的选择，并且取决于您将醋放到何种醋上。我更喜欢香醋，但您可以使用红色或白色，苹果酒，调味，浸入的醋，甚至可以完全不用醋代替柑橘汁。 （但后来’被称为油醋汁，是吗？
我使用的其他成分
我通常添加的其他成分是大蒜，欧芹干和百里香干。有些食谱要求将大蒜切碎，切碎，用研钵和杵将其粉碎。我要么跟我的厨师一起砸’的刀子或使用我方便的丹迪大蒜压榨器，使用起来很有趣，但清洁起来却很痛苦。
这些是我使用的基本成分，但您不应限制自己尝试各种草药，香料和其他成分。只要看一本食谱或烹饪杂志，您’会发现许多变化。
这里’是我的基本香醋，有一定量，但是正如我之前所说，我通常只是盯着它，品尝并调整。如果你做了足够多次，你’很快就会做同样的事情。
o…..某种程度上，图片类似于芥末油醋汁。但是，将香醋加入混合物中会完全改变颜色。白醋是必需的成分吗？还是图片中期制作？
谢谢！
中产苏珊– RG
他们是白色的香醋…
精彩且适应性强的食谱！我现在被授权并且可以亲吻卡夫（大部分情况下）。
感谢提示，过度跳动橄榄油会使它变苦！我不知道…
矿山竟然很厚？
这种敷料在冰箱里能持续多久？
崔西，我不是营养专家，所以我不愿意告诉您它在冰箱中可以持续多少天，但是根据我的经验，我’已经把它放了一个星期了
看起来还好我的冰箱里有商业色拉调料，已经放了很长时间了，它们看起来还不错，但是谁知道呢’在他们里面。我快速搜索了答案，发现该网站提供了一些有用的信息， http://cooking.stackexchange.com/questions/15553/how-long-will-homemade-salad-dressing-stay-good-in-the-fridge
希望这会有所帮助。
你好
今天做的，太好了，我的妻子真的很喜欢，她’s picky.
感谢您的出色食谱。
再加一点，我烤芦笋，夹在调味炸牛排（胡椒，盐，丁香和欧芹）之间，并在底部拉猪肉。
香醋确实很好地补充了它，并在外面慷慨地下了毛毛雨，非常适合将芦笋浸入其中。
谢谢啦’s wonderful!
您如何将蒜瓣均匀地混合在一起，以形成一种混合物？
大蒜被捣碎，所以我通常用叉子将大蒜和其他成分混合在一起。一个小的搅拌器也能很好地工作，或者将所有东西放在一个盖紧盖子的罐子中并摇一下怎么办？
碳水化合物很低！我喜欢这个食谱。我加一点蓝芝士碎和一茶匙的蛋黄酱，使酱汁更浓。
谢谢你的食谱！我加蜂蜜和克里奥尔芥末酱代替第戎，我还用红酒醋！在羽衣甘蓝和芝麻菜上烤三文鱼真好吃！
海伦，伟大的替代思想。感谢您与我分享。当其他像我这样的家庭厨师一起玩以制作新颖独特的食谱时，我会喜欢上它。非常感激。能够’等一下尝试您的版本。
使橄榄油苦涩的原因是所使用的原料比特级初榨橄榄油要少。不要使它们远离热和光，从而使其氧化（=酸败）；并使用西班牙橄榄油–这是最便宜但又臭名昭著的。这不’些菜无关紧要，但醋汁确实很重要。
请注意，出于健康原因，您也应始终使用特级初榨橄榄油。精制和加热提取的橄榄油–除了特级初榨油和劣质油（菜籽油等），甚至葵花籽油，这都是什么–是您为了健康可以吃的最坏的东西。从侧面说，这就是为什么人造黄油对您如此有害的原因。对不起，我是坏消息的承担者，但我对健康的了解很多，而且很长一段时间以来就已经意识到油的问题！
尝试在食谱中加入一两片精装的蛋黄酱。增添卤汁的味道。将腌好的捣碎的鸡胸脯肉扔在格栅上，客人会问“when’s your next bbq?”
感谢李的提示。将尝试一下。
我还要添加一茶匙蜂蜜和一茶匙波旁威士忌。这是我唯一使用的敷料。
嗨，凯文，很棒的补充，我可以’等不及要尝试它们，尤其是一茶匙的波旁威士忌。