也称为猎人酱
我可能说错了，但我说的是“调味（cha-SURE）”，当我说它时喜欢它的声音。就像说“伍斯特郡酱汁”，或者就像我们在家里说的那样，“这是这里的酱汁”。
调味酱Chasseur是搭配野味（包括兔子，鹿肉和野禽）的理想佐料，但也非常适合牛肉，猪肉或鸡肉。 Chasseur是法文中“猎人”一词的统称，因此在此取名为“猎人酱”。
沙爹酱历史
如果您相信您在互联网上所读的内容（在这种情况下，我会这样做），Chasseur酱是由光荣的法国公爵Phillippe De 莫奈于1600年代发明的，当时他是Saumur的总督，Saumur是法国西部卢瓦尔河之间的一座历史名城和图埃特河。
如果您对Mornay这个名字听起来有些熟悉，那么您可能会想到另一种经典的法国调味酱 莫奈， 一种 贝沙梅尔 杜克公司还发明了切碎的格鲁耶尔奶酪丝。他甚至因发明Béchamel调味酱，Lyonnaise调味酱和Porto调味酱而受到赞誉，使他成为极富创造力的贵族。
关于沙瑟尔酱
基本上是 棕色酱 用 戴米·格拉斯 以葱，蘑菇，西红柿，白葡萄酒和香草（通常为欧芹）混合为基础。
传说猎人会从狩猎回家的路上搜寻蘑菇，并将其加入酱汁中。听起来合乎逻辑。
如果找不到任何质量 戴米·格拉斯 在您当地的任何一个市场上，您都可以尝试减少牛肉库存量并替代牛肉，但请不要在某些超市中使用信封中发现的任何粉末状的半脱铝产品。您会很失望的。
野生蘑菇
如果你不这样做’t have the opportunity to forage for wild 蘑菇 on your way home 从 work tonight or can’t find any in your local supermarket, you can always substitute white button or cremini 蘑菇.
而且，如果您不烹饪任何野味，例如鹿肉，那么最好远离这些野生蘑菇，并坚持种植蘑菇。开玩笑。
沙司酱食谱
配料
使用说明
- 用中火加热中锅，加入2汤匙黄油，热时加入蘑菇。
- 炒蘑菇，直到它们释放出液体并开始变成浅褐色。
- 加入切碎的葱，煮一两分钟，直到开始变软。
- 加入番茄酱或切成小方块的番茄以及葡萄酒和干邑，煮沸。
- 立即将热量降低至小火并继续烹饪，直到大部分液体蒸发为止。这可能需要多达10分钟的时间。
- 加入半透明糖和新鲜的欧芹，继续减少酱汁5分钟，或直到酱汁厚到可以覆盖汤匙的背面。
- 盐和胡椒调味。
- 加入剩余的大汤匙黄油（调味料），使酱汁具有额外的光泽和浓郁感。
- 用S品尝和调整调味料&P.
笔记
黛咪·格莱斯
准备这种Chasseur酱时非常重要的成分，而且并不总是很容易找到，所以我’提供了制作自己的食谱 戴米·格拉斯.
我要警告你’这不是最简单的食谱。这需要很多时间和精力，如果您弄乱了….. well, let’s just say you don’不想搞砸了。如果您花时间在家制作，’值得付出努力。
在我的 黛米·格拉斯食谱 在食谱的结尾，我提供了其中一些商业产品。
亚马逊的一些顶级商业Demi Glace资源
如果你不这样做’我不想在家做，我完全理解你为什么不做’t，那里有一些非常好的商业选择。一世’至今已使用了将近25年，并且始终在手边。他们就是那么好！
我对Demi Glace的首选
在线来源：Demi Glace
对于那些不想在家中半途而废的人。
黛米糖蜜是制作经典“餐厅品质”棕色酱汁的最重要成分。所有伟大的法国棕色沙司都使用demi glace。但它也可以用于汤，炖菜和炖肉。您可以在家中进行此操作，但是正确完成它需要花费很长时间，而且如果您犯了一个错误，则很容易将其破坏。 对我们来说幸运的是，现在有一些出色的商业级半衰期资源，我现在想与您分享一些。每个人都有他们的喜好，所以我建议您尝试一下，找出最喜欢的产品。美味选择的黛咪·格莱斯
在几分钟内准备就绪，Savory Choice牛肉脱糖剂使家庭厨师可以快速且经济高效地提供令人印象深刻的餐厅品质餐点。专业厨师通常需要至少24小时来准备这种传统的还原酱，方法是将汤料，蔬菜，葡萄酒和香料煮至天鹅绒般的稠度。比美食家的Demi Glace Gold更胜一筹
我第一个商业化的半乳糖产品之一，但仍然是我的最爱之一。在将近25年的时间里，“比美食”成为调味品，汤料和汤品的风味和品质的金标准。如果您是商业机构，则可以在1磅重的浴缸和1.5盎司的圆盘中使用该产品，甚至更大的尺寸。我喜欢一次购买6个冰球，除非我参加大型聚会并需要捣蛋器。
It’s实际上发音为shas-sir。那’无论如何，这是我最好的翻译。一世’我是法国女人，所以我’我不只是凭空把它拉出来，大声笑，大声笑。
I’d说Sha-sûr是正确的发音…. lol
你好
谢谢你给我这个食谱，来自伊朗的广告让我很高兴，当我看到你的网站时
谢谢阿里
这种酱很可爱。我今晚用炸肉排和棕色黄油牛肝菌一起吃…但是作者和我必须不同意去模糊的定义。杯状的去糖霜至少可以做成杯调味料…我知道的产品是如此浓缩，冷时看起来像果冻。但是，感谢您为番茄和蘑菇猎人调味酱动摇。
嘿罗伯，谢谢你的评论。更清楚地说，我’我不是在谈论像More Than Gourmet一样使用减半杯酒’s黛咪·格拉斯·金那将产生4–5杯黛咪冰糖。一世’我在谈论使用一杯自制的半透明糖霜或一杯“reconstituted”商业品牌demi glace。
嗨，这酱真是太棒了，谢谢你张贴这个食谱。
我把它烤得很烂。所有晚餐客人
彻底享受这顿饭。他们都同意这和餐厅的质量一样好。
我使用克诺尔（Knorr）黛米（Gemi）乳霜，为所有成分提供了完美的底料
强烈建议。
大卫，您好，谢谢您通知我。非常感激。
我明天将使用您的Chasseur酱配方参加以Berkshire Pork Cheeks为特色的晚宴。作为食品服务主管，我专门研究板蛋白的高端中心，首先我要知道从头开始制作DemiGlacé的艰苦过程。您显示了一些可以通过在线购买获得的DemiGlacé产品。 Culinarte的Bonewerks是出色的Demi，其精英Demi提供了从35％到90％的各种减少百分比。
很棒的食谱，我用黄油代替了星期天晚餐葱上剩下的鸭油，换成一年四季长在窗台上的葱，所以一年四季都变胖了。第一次，我尝试做一次耗时却很值得的半衰期，并重温了分娩的烦恼，因为当天的工作量仍然很大。我用两块便宜的Aldi Wagu木桩配上俗气的蒜蓉土豆泥和变黑的非洲沙拉。用剩余的白葡萄酒和苏打水，以及从鸭阿拉橘子中拿出几瓶盛大的水泡酒，制成一罐烈酒。冻结玻璃杯，用撒上一层橙子的细砂糖磨砂顶部。我唯一能看到的问题是星期天不错的鸭子晚餐，星期一的泡沫和吱吱声，星期二的瓦格牛排大面包将使星期三的香肠鸡蛋和烤箱薯条显得look脚。我会如何爵士乐的任何想法都将受到赞赏。非常感谢您的启发。
押韵，哇，美味佳肴。感谢您与我分享。从头开始制作自己的demi的方法。很多 ’工作，但非常值得经验。至于香肠鸡蛋和薯条，将其放在盛有葡萄酒的精美盘子上，称其为美食。