您最喜欢的鱼食谱的海鲜酱
“甜和热风味的非凡混合。在深绿色的盘子上的漂亮的介绍。” – 大卫厨师
点击这里查看我的采访 大卫厨师 包括家庭厨师的技巧。
扇贝咖喱酱
份量： 4 -6份
配料
越南橘子腌料：
- 2 丁香 大蒜
- 1 红辣椒 种子，去骨，切碎
- 2 大汤匙 糖
- 1 大汤匙 青柠汁
- 4 大汤匙 橘汁
- ¼ 杯子 米醋
- ¼ 杯子 nuoc mam 越南鱼露
- 1 大汤匙 料酒 甜米料酒
黄咖喱酱
- 14 盎司 椰奶
- 1 大汤匙 黄咖喱酱
- 2½ 大汤匙 鱼露
- 1 大汤匙 糖
- 1 大汤匙 鲁克斯
扇贝
- 2 磅 扇贝 冲洗，去除侧肌
- 6 盎司 越南橘子腌料
- 2 大汤匙 花生油
装饰用
- 2 大汤匙 新鲜香菜 切碎的
使用说明
对于腌料
- 将大蒜，墨西哥胡椒，糖和果汁放入搅拌机中液化。
- 加入醋，鱼露和米林。混合5秒钟。
- 可以提前制成并保存在冰箱中。
- 如果红色的墨西哥胡椒过时，可以使用干的Pequin胡椒。
咖喱酱
- 将椰奶，咖喱酱，鱼露和糖放在平底锅中，煮沸。
- 减少热量并煮约10分钟。
- 加入肉团，轻炒并煮5分钟，直到酱变稠。
扇贝
- 彻底冲洗海扇贝，除去紧贴每个扇贝侧面的坚韧小肌肉。
- 将它们放在足够大的碗中，以容纳扇贝和腌料20分钟。
- 排干干贝，并丢弃腌料。
- 在一个大的煎锅中加热花生油，直到大约冒烟。
- 将扇贝放入煎锅中，确保其位于其平坦的表面之一上。将它们缝合约4分钟，然后再翻转2-3分钟。
服务
- 将2-3盎司咖喱酱放在四个温盘的一侧。
- 从锅中取出扇贝，将其放在酱汁池中。
- 撒上新鲜的香菜。
- 配上蒸米饭或炒米饭，再加上西兰花和柠檬黄油。
笔记
越南鱼露在东方食品区的大多数主要超市中都可以找到。
在大多数超市和美食商店以及亚洲市场（如果您住在城市附近），都可以找到黄咖喱酱和鱼露。可以通过添加更多准备好的糊来使这种酱变热。轻松开始，随您添加更多。酱从酱中的姜黄中变成美丽的黄色。
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