如何解构土耳其

如何解构然后重新组装感恩节火鸡

我将这种烹饪火鸡的技术称为“解构的土耳其”，并改编自茱莉亚·柴尔德（Julia Child）的《烹饪方式》，她称之为“重新组装的烤火鸡”。去年是我第一次尝试用这种方式烹制火鸡，我妻子要求我今年再尝试一次，取得了如此成功。

烤解构的火鸡的一个优点是时间。用这种方法煮鸟所需的时间要少得多-将近一半。但是我认为更大的好处是控制内部温度，这样就不会在使腿和大腿达到适当温度的同时过度煮熟胸脯肉。

一只20磅完全建成的传统火鸡烤大约需要5个小时，而20磅重重构好的火鸡的乳房大约需要2¾小时，而大腿大约需要2个小时。

有趣的是，解构后，较小的14磅火鸡与20磅的鸟相比，烹饪时间没有太大差异。正如茱莉亚（Julia）所说，“计时更取决于肉的厚度而不是其总重量。”

我的第二个最喜欢的优点是解构 感恩 鸟是它可以让您将大腿去骨并填充馅料。在餐桌上切大腿时，会得到一圈黑肉，里面塞满了调味料。非常好吃（又漂亮），今年我们又多买了两条腿和大腿做馅。

     

出现

您可能会担心，解构的火鸡看起来不会像诺曼·罗克韦尔经典的感恩节绘画中的火鸡那样好，而且不是，但如果像朱莉娅·柴尔德（Julia Child）推荐的那样“重新组装”的话，那将是接近的。我不了解您，但是在我们家中，火鸡通常在厨房切成薄片，放在托盘上，以餐桌或宴会的形式盛装，因此重建的艺术性不是一个因素。

特殊装备

根据经验，我可以告诉您，有切肉刀和磅锤（橡胶锤）可以去除骨干。您可能还需要一把锋利的去骨刀来去除大腿骨，尽管您可能会用锋利的削皮刀来摆脱。

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卸下骨干– 在切肉刀和橡皮锤的帮助下，通过在两侧切割直至其松动来卸下主干。用于制作肉汁的储备。

拆下腿和大腿– 用锋利的去骨刀小心地将大腿从身体上移开。大腿骨附着在骨干上，当您从火鸡上取下时，大腿骨应该已经分开了。

取下大腿骨– 这是整个过程中最棘手的部分，这仅仅是因为我在家不做那么多的屠夫。目的是取下大腿骨，以便您可以用敷料将其塞满并系好，这样在烹饪完成后看起来就像一条大腿。 您必须注意不要将大腿肉与腿分开。

使用剔骨刀或削皮刀，沿着大腿骨从连接骨干的地方到腿骨底部切割并刮擦，以暴露球形关节。 应该小心地从骨头的各个侧面刮下肉。当您到达球形接头时，切勿切肉。释放大腿骨并储备土耳其火鸡。

桁架the Thigh – 大腿仍然附着在腿上，但是现在没有大腿骨了，可以用来调味和馅料了。大腿塞满后，用木或金属串和肉店的麻线把大腿闭合，如图所示。

涂一些橄榄油，在盐和胡椒粉中调味，然后将大腿肉放在烤盘内的架子上烤。架子是为了防止它们燃烧和粘在锅上。

桁架& Mound the Breast

用锋利的去骨刀从颈部腔中取出叉骨。用子将颈部皮肤固定在背部。如图所示，用with子捆扎翅膀，一些屠夫缠绕。涂上少许橄榄油，撒上盐和胡椒粉调味，并准备好在烧烤之前堆砌馅料。

如果您想用馅料煮火鸡，这是一种简单的方法。将一堆调味料堆在烤盘上。将火鸡胸脯放到馅料架上。朱莉娅（Julia）在《做饭的方式》中，用一块铝箔将馅料放在上面，然后将其卷起来，为火鸡铺了一张小床。去年我们没有这样做，但今年会尝试一下。

烤乳房和大腿

乳房和大腿的烘烤时间有所不同，所以这就是为什么它们分别放在烤盘中。将烤箱预热至325°F。准备好后，照常烤乳房和大腿，包括每20分钟烤一次肉。

火鸡烤多长时间取决于火鸡的大小以及理想的最终内部温度是多少。从火炉中取出火鸡并开始雕刻之前，让火鸡休息至少20 – 30分钟非常重要。 在此期间内部温度继续升高，因此请确保考虑到这一点。

重要的是要使用即时温度计来确定肉何时达到理想温度，再减去休息余量。仅仅依靠火鸡的重量和时间是一只干鸟的秘诀，依靠某些火鸡所包含的那些塑料“弹出式”装置，可以保证它们的失败。

 Re-construction

如果您想在桌子上摆放一只整只鸟，可以将填充物放在乳房上，放在盘子上，去掉肉串和细绳，将大腿整齐地放在它们所属的地方。  It will look great.

我们在厨房里把火鸡切成薄片，然后把它们切成盘子。 从照片中可以看到，切成薄片的大腿塞子令人难以置信，并且对我的家人来说是巨大的成功。

结论

这是准备，烹饪和食用火鸡的好方法。它为您提供了一种控制深色和浅色肉类温度，缩短烹饪时间并塞满大腿的好方法。