Espagnole酱或棕色酱

如何制作餐厅优质的调味酱

布朗酱是法国料理的五种“盛大”或“母味”调味料之一，另外四种是贝沙梅尔，番茄，天鹅绒和荷兰酱。盛大调味酱是一种基础调味料，可制成大量衍生调味料。

褐色酱，顾名思义，是一种褐色的酱，由牛肉或小牛肉制成，具有很高的粘性，并被肉类和芳香性蔬菜调味。棕色沙司也被称为Espagnole，法语是西班牙语。它是丰盛的酱汁，最适合搭配丰盛的美食和浓郁的红酒。

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Espagnole酱或棕色酱

所有您喜欢的肉类菜肴的绝佳汤。

准备时间5 分钟

烹饪时间1 小时 5 分钟

总时间1 小时 10 分钟

课程： 酱料

美食： 法文

关键词： 酱

配料

• 2 盎司 牛油
• 2 盎司 多用途面粉
• 2 夸脱 小牛肉/牛肉汤
• 4 盎司 番茄酱
• 1 小 胡萝卜 大致切碎
• 1 棒 芹菜 大致切碎
• 1 小 洋葱 大致切碎
• 1 香包

美国习惯 - 公制

使用说明

• 在一个小汤锅中用中火将黄油融化。加入面粉，煮熟，经常搅拌直至变成金色。
• 慢慢添加原料，不断搅拌直至加入。
• 添加剩余的成分。
• 将酱汁慢火煮一小时，并根据需要撇去表面。
• 完成后，用粗棉布过滤。

笔记

一些厨师将黄油中的蔬菜炒熟，然后加入面粉，或者用油单独烹饪，而不是生吃。