与屠夫乔谈谈肉
今天,我在当地的一家超市购物时获得了愉快的经历。我遇到了一位退休的切肉刀,他有30多年的经验,由于臀部不好而在另一个部门工作。他的名字叫乔,他的信息很多。我希望能碰到他多一些,以吸引他的大脑,并更多地了解肉。
我们讨论了很多话题,包括牛肉分级,牛肉块,买肉等“stuff”他们正在食用我们的肉类,以保持它们的健康并帮助他们更快地长大。很有意思。
圆眼
我们讨论的一个特定主题是如何烹饪牛肉眼圆烤。我隔天晚上只煮了一个,尽管煮起来很容易而且很美味,但乔有自己的烹饪技巧。
首先,圆形的眼睛是从后端或后肢切开的,也称为圆形。您最有可能听说过上一轮(也称为伦敦烤鸡),下一轮和一轮肉眼,通常以烤肉或切成牛排的形式出售。圆形的眼睛是三个中最嫩的。
烹饪圆形肉眼的两种最流行的方法是炖或烤。考虑到 炖肉 或经济型烤牛肉。圆形的眼睛很苗条,所以您必须注意不要煮过头。
乔用自己的方法烹饪眼烤肉,那就是调味,用一层脂肪(生皮)和领带盖住。牛肉煮熟时,脂肪会融化到肉中,使其保持湿润,并增加一些其他风味。
当我问他什么类型的脂肪时,他一直指的是“chub” which at the time I had no idea was or what he was talking about. Doing a little research on the Internet, 鲢鱼 is a tubular casing filled with some sort of ingredient. For example, a sausage may be a 鲢鱼 filled with sausage meat but I also came across a 鲢鱼 of dough.
我认为乔一定是在谈论一个装满脂肪的套管,他会切成薄片以遮盖圆形的眼睛。我建议培根,他说也可以。另一个建议是,如果您可以找到,则可以食用猪肉肥。
什么’剥皮和拉丁的区别
有些人将larding与larding混为一谈,但他们却有所不同。我上面刚刚说过–用薄薄的脂肪包裹瘦肉。您也可以烤火鸡或鸡肉。我想你用脂肪包裹的任何东西都将被称为裸露。
Larding正在将长条脂肪插入肉块中,以使其在烹饪时保持湿润。猪油针通常用于刺穿肉并缝入通常带有脂肪或熏肉的脂肪链。将油脂插入工具中’然后将其放入空心肉中。
我曾经一次‘larder’木质的末端看起来更像是门把手,圆形的末端呈扁平状,使您能够‘push’将猪油切成肉块。大约十二点″ long, with a thin opening going the length of the needle. I used it with seasoned frozen lard (frozen in an old ice-cube maker tray), 推ed the 储藏室 carefully through the lard and inserted the needle. Near the handle, I inserted the back flat end of a table knife to hold the lard in the meat while I pulled the 储藏室 out of the cut of meat. I sometimes did this two or three times depending upon the size of the roast. It has been misplaced and I am searching for a replacement. 搜索 ing I find similar ones with elongated wooden/plastic handles. I’我不确定这是否行得通。我完全不熟‘needles.’你能帮助我吗?预先感谢您的麻烦和建议。爱西
嗨,在ebay上有一只小小的针。