The Secret to Making a Quick青椒酱Recipe
黛咪·格拉斯
这个较短版本的 青椒酱食谱和更长的版本 是Demi-Glace的用途。
Demi glace是一种由牛肉和小牛肉制成的减少了褐色调味料的产品，已减少了数小时至上釉。经典的半透明玻璃糖还含有其他成分，如果有兴趣，您可以在这里阅读有关自己制作半透明玻璃糖的信息。
我从头开始制作了经典的demi gla糖霜，因为它对于准备经典的酱汁（如在美食餐厅中得到的酱汁）是必不可少的，但这是很多工作。一旦找到了所有可以在专业厨房中使用的所有出色的商业品牌，我现在在烹饪牛肉，鸡肉，羊肉甚至鱼肉时都会制作更多经典的日常调味料。
So here is a shorter version of the青椒酱using the Demi Glace.
青椒酱– 20分钟版本
配料
- 2 大汤匙 橄榄油
- 2 中 青葱
- 2 大汤匙 第戎芥末酱
- 2 大汤匙 雪利酒醋
- ½ 杯子 白兰地 我用了干邑白兰地，因为我家里没有白兰地
- ¼ 杯子 红酒
- ¼ 杯子 港口
- 1 杯子 黛米·格拉斯
- ½ 杯子 重奶油 一半，一半，如果你在计算卡路里
- 2 大汤匙 牛油 无盐
- 2 大汤匙 绿色花椒 在盐水中
使用说明
- 将葱切碎。
- 用中火加热锅，加油使其变热，但不要吸烟。
- 加入葱并煮至金黄色，但要注意并不断搅拌，以免它们燃烧，您必须重新开始。应该花费大约4至5分钟。
- 加入芥末和雪利酒醋。
- 将这种组合减少一半，只需大约1分钟。
- 加入白兰地或干邑白兰地，煮去所有酒精。大约3分钟。 我喜欢先从火炉顶上的火焰中取出锅，然后再添加任何含有酒精并可能炸毁我脸上的液体。它不应该'如果卸下锅，则不会发生，但要小心。
- 接下来，加入红酒和波特酒，然后再减半。这只需要大约5到10分钟，因为您减少了很多液体。您需要将酱汁煮开，以便在开始沸腾时将热量降低至中度或中低度。
- 加入半透明糖，继续减少直到酱汁达到您想要的稠度。我用勺子检查正确的一致性。当它的厚度足以覆盖汤匙的背面时，我'm there.
- 当酱汁降低到您喜欢的程度时，将其从火上移开，然后加入奶油，黄油和胡椒粒。
- 口味和调味盐。这时应该保持良好的一致性，但是如果您愿意，可以随时将其减少一些。
- 整个过程应该比“较长”版本少20分钟或30分钟，而且我认为使用真正的demi将具有更多风味。
笔记
为了准备绿色花椒，我将它们从罐子中取出，沥干盐水，然后放入Ziploc袋中。然后，我用肉槌将它们捣烂，用该肉槌将鸡胸肉或小牛肉捣成鳞皮。您也可以尝试使用沉底的平底锅甚至一罐汤。
此食谱与较长版本非常相似，只是减少浪费的时间不多，因为您已经在使用demi glace进行库存减少了。
我对Demi Glace的首选
在线来源：Demi Glace
对于那些不想在家中半途而废的人。
黛米糖蜜是制作经典“餐厅品质”棕色酱汁的最重要成分。所有伟大的法国棕色沙司都使用demi glace。但它也可以用于汤，炖菜和炖肉。您可以在家中进行此操作，但是正确完成它需要花费很长时间，而且如果您犯了一个错误，则很容易将其破坏。 对我们来说幸运的是，现在有一些出色的商业级半衰期资源，我现在想与您分享一些。每个人都有他们的喜好，所以我建议您尝试一下，找出最喜欢的产品。美味选择的黛咪·格莱斯
在几分钟内准备就绪，Savory Choice牛肉脱糖剂使家庭厨师可以快速且经济高效地提供令人印象深刻的餐厅品质餐点。专业厨师通常需要至少24小时来准备这种传统的还原酱，方法是将汤料，蔬菜，葡萄酒和香料煮至天鹅绒般的稠度。丰富，天然，无麸质和无反式脂肪的Savory Choice demi glace开创了精致家常饭菜的新世界。用于牛排，羊肉和猪肉菜肴，或炖菜，汤和肉汁的底料。对于炖锅和短肋骨，将小袋内容物加到½加仑的水中，并用c锅煮至肉变软。便利从未尝过如此奢华。
比美食家的Demi Glace Gold更胜一筹
我第一个商业化的半乳糖产品之一，但仍然是我的最爱之一。在将近25年的时间里，“比美食”成为调味品，汤料和汤品的风味和品质的金标准。如果您是商业机构，则可以在1磅重的浴缸和1.5盎司的圆盘中使用该产品，甚至更大的尺寸。我喜欢一次购买6个冰球，除非我参加大型聚会并需要捣蛋器。
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