内部烹饪温度的重要性
您可能已经在看过我的博客了 燃木烤箱 描述我们刚安装在露台上的烤箱。我一直很乐意做披萨，但也尝试着烤肉，晚上用烤箱慢煮’s residual heat.
这一直是一个学习曲线，但带来了很多乐趣，并取得了一些不错的成绩。一个细节我’在过去的两周中，我已经了解到烹饪的重要性，要知道所烹饪食物的内部温度。
不是我没有’还不知道有关烹饪的知识，但是什么时候可以’要像常规烤箱一样精确地调节烤箱温度，您实际上取决于了解内部温度。
看我的 肉熟度表 用于内部烹饪温度。
忘记烹饪时间
使用大多数福彩3d图谜专区，它们会告诉您烹饪东西多长时间和以何种温度烹饪。只需翻阅任何福彩3d图谜专区即可。如果要烘烤，他们会告诉您将烤箱预热到一定温度，然后烘烤这么多分钟。
如果要烧烤，他们会告诉您从最高温度开始烤了这么多分钟，然后在烤架上较凉的部分烤了好几分钟。炒，炖或其他您喜欢的烹饪方式也是如此。
如果每个人都很好’的烤箱或烤架完全一样。不同大小的烹饪方式如何？ Ť
他的福彩3d图谜专区可能是2英寸厚的排骨，但您购买了1¼排骨。他们在商业级的沉底铜锅中测试了该配方
维京炉灶，但您拥有较便宜的炊具，并使用GE电灶烹饪。这些因素都会影响烹饪时间和最终结果。
稀有，中等稀有，中等，中等
唐’t believe you can’不能让牛排达到您喜欢的完全熟度，并且只能在餐厅获得类似的结果。哎呀，您订购了几次中度稀有的牛排，中度出现了？
你寄回去吗？ （那’是另一个帖子的问题）
大多数家庭厨师已经学会了根据时间和外部温度做饭。它’很简单，如果肉有点煮过怎么办。你们知道有多少人故意将未煮熟的肉放回锅中加热？
或以借口过度煮熟，“我要确定’s safe”? I know I have.
取出猜测工作
在燃木烤箱中做饭，我发现几乎不可能保持热源恒定，这里有一个教训需要学习。这节课知道我正在做饭并使用 即时温度计 监视它。我上周末在做猪肉烤的时候学到了这一点。
您是否使用即时温度计？
我可以’t将烤箱设置为350°F或400°F，然后按照每磅15分钟的时间烹饪烤菜，因为许多福彩3d图谜专区都会告诉您。每次我在火上放日志以保持燃烧，烤箱中的温度都会变化。
取而代之的是，我尝试保持一定的温度，但要监控猪肉的烘烤’的内部温度，直到达到我设定的150ºF的目标温度为止，知道它将在静止后达到我的理想内部温度160ºF。
什么’关于休息？
肉&家禽在雕刻之前需要休息。他们需要时间重新分配果汁，所以他们不会’进行第一次切割后，所有材料都将泄漏出去。
They need time to even the temperature throughout. While your meat is 休息的, the internal temperature continues to rise 5º to 10º F because it is continuing to cook internally.
因此，如果您要为完美烤制的纽约地带牛排达到145°F的理想内部温度，则需要将其烹饪至140°F并静置5分钟。–10分钟直到达到145ºF。现在您像专业人士一样烹饪。
在家尝试一下
无论如何你都烤两块牛排。当您认为它们很完美时，让其中一个休息，然后切入另一个。
你应该注意到牛排没有’休息会流出来很多果汁，牛排在中心会显得煮得不够熟（非常粉红色），我’我猜这肉有嚼劲。 （这就是为什么切成小块的牛排或任何肉类以测试其成仁性是一个坏主意的原因。您放掉了保持水分的果汁。）
让其他牛排休息5分钟–10分钟，然后切成小块。汁液的渗出应该少很多，肉的颜色会更均匀，并且应该比另一块肉更嫩。
如果您有即时温度计，请查看牛排的内部温度。您的中稀牛排温度是否正确？或者煮得过熟？
使用即时温度计并了解所需温度可以帮助您每次准备完美的牛排。您只需要从抽屉中取出并使用它即可。
触摸测试怎么样？
我们都听说过您可以通过将肉的硬度与拇指根部的肉比较来测试煮熟的肉的熟度。我已经告诉人们这样做，并且相信它已经存在多年了，它确实可以工作，但是如果我将自己的手与妻子比较’的手，如果我不吃牛排，’我在做烧烤。我们的双手是不同的。
结论
出去买好 即时温度计. If you already have one, use it. 我可以’告诉您，如果您更依赖实际内部温度而不是烹饪时间和外部温度，那么结果将更加准确和美味。
看看我的 肉熟度表 with both 理想 temperatures and when you should 去掉 from heat temperatures. These are based on how I like my meat cooked and may differ from you personal preferences.
如果说’在这种情况下，请制作自己的图表，将其打印出来并放在厨房中备用。您会发现一个真正的区别。
我总是让我的肉休息，但是它变得太凉了，到我上菜的时候它不再热了…我该如何克服呢？
你好金发女郎47，
我已经以不同的回答问过几个厨师这个相同的问题。有人说外部变凉，但内部变冷。有人说使用铝箔帐篷。我听说您可以在烤箱静止时将其保持在较低的低温中，我猜在餐馆里有加热灯。
那么最终完成时是什么温度？
Griff, it depends on what you are cooking and how well done you like it. Check the 肉唐eness Chart link in the post.
我一生都有品味的能力。最近，当我从煮意大利面锅中闻到气味时，我决定成为一名专业厨师。我的鼻子告诉我意大利面做完了。它是完美的。我在厨房里有历史。
我天生就是艺术。在这个十字路口，这是一个明智的选择。
using the 肉唐eness Chart – is the meat supposed to be at the suggested temperature when you 去掉 it from the heat? Does “resting”它会升高或降低室内温度吗？
嗨，凯，在我的 肉熟度表 你会看见“remove” and “ideal”. The 去掉 temperature is the temp you want to take it away from the heat. While it’s 休息的, the interior temperature increases to the 理想 temperature. Hope this helps – RG
RG ，我使用了即时温度计，当我将探针插入火鸡或烤肉时，果汁用完了。这样比较好吗，因为它只是一个小孔，而不是用刀子进行切割检查？
另外，有没有温度计，我可以将其插入肉中并检查一下而不移开，直到禽鸟或烤肉达到所需温度为止。还是这不是一件好事？主要是，我认为这是避免在烹饪前插入果汁并避免果汁损失的一种方法’直到我达到期望的温度为止才移开。
辛西娅（Cynthia），您好，我曾经认为用即时温度计戳火鸡或一块肉会释放所有汁液并使肉干，但是’只是不正确。如果您想插入一个肉温度计，然后将其放置，有很多’的品牌在市场上。有些像我描述的那种 会说话的温度计 让您无线上网。
我还有另外一个喜欢的电线，可以将探针连接到温度计，’不必打开门即可阅读。而且，如果您省钱了，您可以购买小时候可能记得的旧时尚版本。 -RG