如何不煮食物-常见错误和解决方法

沸腾技术的误区

当水达到212F（100C）时会发生沸腾。但是，有一些注意事项。首先，温度212F（100C）仅适用于水。其他液体在稍微不同的温度下沸腾。

其次，该温度在海平面上成立。在海拔每500英尺处，您可以从212F中减去1华氏度。

其原因是，当液体的蒸气压等于大气压时会发生沸腾，使蒸气爆炸性地作为蒸气逸出。海拔越高，大气压力越低，液体对应的蒸气压越低。

有几个煮沸阶段。实际上，中国人认识沸腾的五个阶段，为每个阶段提供具有诗意性的描述性名称，例如 珍珠绳 和洪流.

我建议一般烹饪分为两个阶段：轻度煮沸和完全煮沸。温和的煮沸的特征是许多气泡会迅速破坏液体表面。

完全翻滚的沸腾意味着水的表面非常湍急，气泡迅速爆炸性地破坏了表面。

温和的煮沸是烹饪意大利面（如馄饨和意大利饺子）的理想选择。充分煮沸对于干面食和谷物（例如大米和燕麦）非常有效。水的剧烈搅动使淀粉类食物保持运动，从而避免了粘附。

将这些类型的干食物煮沸通常需要5到15分钟。将精致的食物在沸水中浸泡很短的时间，然后再浸入冰冷的水中，这称为漂白。

根据食物的不同，发白时间大约在几秒钟到一分钟之间。

在冷冻大多数水果和蔬菜之前，必须先进行漂白处理。在沸水中短暂浸泡，然后加冰水冲击，可以有效杀死水果和蔬菜中引起褐变的酶。

冷冻无色苹果，您’几周后会变成褐色苹果。变白还有助于使蔬菜变鲜，然后冷冻后变色，例如去核糖霜，以及疏松桃子，油桃和西红柿的皮–even potatoes–for easy peeling.

你猜怎么着？我在这里有一些常见的错误可以帮助您避免。

虽然它’在将西兰花小花放进零食之前，这是个好主意，’将西兰花煮沸直到煮熟不是一个好主意。一旦颜色在煮沸过程中达到峰值，它就会迅速开始褪色，等到它们变色时，您会得到一些悲伤的灰色蔬菜’re cooked.

不超过一分钟，或者一旦颜色明显变亮，就将蔬菜倒入冰水中。切勿远离漂白蔬菜；你赢了’甚至没有时间穿过房间，更不用说打个电话了。

长时间煮沸几乎可以确保蔬菜湿透，因此要保持煮沸时间短，并确保在烫洗后将其震惊。

您将菠菜烫约十五秒钟，刚好足以使它变成明亮美丽的绿色。然后，用滤网将其捞出，四处游荡以检查邮件，然后返回一堆深绿色的灰色菠菜。发生了什么？

在这种情况下，罪魁祸首是随身烹饪。我们’习惯上在烧烤时会考虑残留烹饪，我们通常记得在达到目标温度之前将食物从烤箱中取出，让它在休息时滑行至熟状态。

在烘烤的情况下，结转对我们有利，因为即使在柜台上也可以继续烹饪。然而，烫一下，残留烹饪绝对是敌人。使用菠菜和西兰花等精致的食物，瞬间烹饪可能会发生，并且随着过度烹饪，您会看到可怕的灰色。

对食物进行热烫时，应将冰水浴视为热烫过程的一部分，而不是单独的步骤。将变白的食物倒入冰水中可有效地立即停止烹饪过程。它可能意味着绿色和灰色之间的差异，所以就做到这一点。

永远不要忘记煮是一个非常激进的烹饪过程。锅中的水非常热，沸腾最剧烈。

食物肯定会变质的。当烹饪盒装面食时，这不是问题。搅动使食物保持运动，并且粗面粉可以承受粗加工。

然而，。并非所有的面食都是一样的。

正如Emeril一直很喜欢说的那样，“The knob goes from 高至低因为某种原因。用它！”

手工和冷藏意大利面比干意大利面更精致，因此需要更温和的处理。将这些面食和其他更精致的食物（例如饺子）煮成温和而不是完全的煮沸。

这是对水煮，煮和煮沸的详尽介绍。我敢打赌您不知道这些方法彼此之间有很大不同，即使它们都涉及将食物浸入液体中。这可能有点令人困惑。

请记住，从粗糙度的角度来看，偷猎在“delicate,”s煮会落在中间的某个地方，需要更长的时间，而煮沸是高端的，而且煮饭过程相对较短。

请记住，在煮沸（炖/炖）时，偷猎可使其更适合瘦肉和鱼类，这是处理坚硬，肥腻肉类的更好方法。

沸腾通常用于将干食品（如盒装面食，大米和其他谷物）补水。烫煮（一种沸腾形式）时，请确保在冰浴中震荡烫烫的食物。