如何不炖– Part 2

更常见的炖菜错误& How to Avoid Them

炖是我知道的将便宜的肉切成薄片的最好方法之一。这是有关常见的红烧错误以及如何避免它们的第二篇文章。要阅读我的第一篇文章，请访问 如何不炖– Part 1.

错误四：我的锅柄在烤箱里融化了！

我知道我已经说过几十遍了：确保您使用正确的设备来完成正确的工作。从长远来看，它将使您成为更好的厨师，并节省金钱。

解决方法：使用右锅

由于炖锅可以完全在炉灶上完成，也可以在烤箱中完成，以实现更温和，一致的加热，因此您需要确保炖锅，手柄和锅盖都是烤箱安全的。

铸铁是炖锅的理想材料，因为它能很好地保持热量并均匀地释放热量，但是您不必出门购买200美元的搪瓷铸铁锅进行炖。

理想情况下，您的炖锅应该很重，以减少出现热点的机会。这对于炉灶炖特别重要。

锅盖应该紧紧贴合，但我只是通过将重型铝箔压在锅的顶部来成功完成炖肉。您也可以在锅上放一块铝箔，然后盖上盖子。这将有助于确保密封牢固。

无论使用哪种类型的重炖锅，请确保手柄坚固且牢固地固定在锅上。在处理盛满肉类和热液体的沉重锅时，您要确保可以依靠手柄。

错误 ＃5：我放弃了我的锅

您的瓦罐占用了厨房的空间，因此您决定将其出售给Craig的清单。您的买家对您的所作所为感到非常高兴。

解决方法：如果有一个，请使用它

瓦罐在70年代后期和整个80年代都很大。他们本应将现代女性从厨房的严酷中解放出来。在一定程度上，他们做到了。

您可以在上班前将肉，蔬菜，香料和一些液体倒入缸中，将其打开，回家后便可以准备晚餐。然而，沿着锅子的某个地方，缸罐被誉为捷径。

我认为，不会对最终产品产生负面影响的捷径非常棒，而且，更聪明而不是更努力地工作没有任何问题。

瓦罐的声誉受损的部分原因可能是瓦罐食谱中出现的一些捷径。这些捷径成分很多对您不利，可能充满钠（一包洋葱汤粉）。哇。

我在这里说的是，您可以两全其美。您可以使用捷径的器具而不是捷径的配料制作出真正美味的食物。

方法如下：前一天晚上吃肉。用一些可口的液体上釉，然后将烤好的肉和液体放入缸锅中。上床睡觉之前，将其他干成分添加到锅中。将缸子放在冰箱里。

第二天早上，添加蔬菜，调味料和您将要使用的其他液体，然后打开锅。走开，数小时后返回可口的健康饮食。

瓦罐的一大特点是，即使温度很高，温度仍稳定在200度左右，这是炖菜的理想温度！因此，不要卖空您的瓦罐。实际上，不要全部卖掉。

错误六：酱油？什么酱？

你已经炖了肉。怎么办？你去橱柜里拿一罐预制肉汁。 “这对我的锅烤来说是完美的！”您认为。

解决方法：愚蠢地使用炖汤

停止。放下罐子，想一想你在做什么。您已经（或至少是您的火炉或烤箱）花了几个小时才将这种炖煮恰到好处：正确的切肉，正确的液体，合适的锅，合适的温度，并且要使用一罐肉汁？

使用炖锅中剩余的液体（如果密封良好，则至少与开始时一样多）制成肉汁。

请记住，将肉在液体中完全冷却，然后重新加热液体以制成调味料。品尝液体。

它可能根本不需要任何添加。如果有的话，您可能希望将其减少一些以浓缩风味或只是使其变浓一点。

为了减少酱汁，请将其在炉灶上轻轻煮开，然后不时品尝。当您喜欢风味时就可以完成。减少也会使酱汁变稠。

要使酱汁变稠，您可以添加玉米淀粉浆或用糊汁（冷液体用于热液体；冷液体用于热液体）进行增稠，或者可以使用浸入式搅拌器。如果将所有蔬菜块与液体混合在一起，则蔬菜将充当增稠剂，而不会引入更多淀粉或脂肪。

其他使酱汁变稠的方法是在将肉烧焦之前先撒面粉。瞧！您也可以将土豆或其他淀粉状的根菜放入炖肉中。天然淀粉将帮助您增稠。

错误七：我没有卡盘– No Braising Today

尽管我们最习惯于考虑肉类（牛肉，羊肉，家禽），但当我们考虑炖肉时，没有理由不炖其他食物。

解决方法：不要忘记鱼和蔬菜

您也可以炖鱼，但是由于您不会处理很多结缔组织，因此您希望在更短的时间内炖鱼。寻找大块坚硬的鱼肉–想到箭鱼，石斑鱼或鲨鱼牛排。如果尝试炖薄的鱼片，您将得到鱼汤。

红烧时，许多蔬菜都很棒。您考虑将其与肉一起放入的任何蔬菜都可以自己炖。土豆，胡萝卜，欧洲防风草，萝卜-都是炖的好选择。

您还可以考虑炖白菜，芹菜，韭菜和洋葱。对于可爱的素食炖煮，将这些蔬菜和一些草药在蔬菜汤中炖煮。

南方人长期以来一直在烹煮坚韧的蔬菜：长期在水中缓慢煮熟或加些脂肪可以增加风味，甚至还可以加一点蜂蜜或醋的高汤，羽衣甘蓝，芥末酱，甜菜和羽衣甘蓝都极大地受益。

如何不做书的章节
介绍	煮面食	烧烤-第1部分
开始食谱	蒸汽-1	烧烤炉-2
开始食谱-2	蒸汽-2	烧烤炉-3
米塞恩广场	偷猎	烤-1
设备	煨	烤-2
时令食品-1	烘烤-1	烤-3
时令食品-2	烘烤-2	烤盘-1
香料& Herbs	烘烤-3	烤盘-2
用盐调味	炒-1	炖-1
熬	炒-2	炖-2