平底锅烤制时家庭厨师常犯的错误
现在我们已经讨论了 如何不烤 你最喜欢的食物，让’谈论我最喜欢的烹饪技术之一–泛烤。锅烤是厨师的一项技术，它只是从专业厨房开始进入家庭厨房。
在平底锅烧烤中，首先将肉在热锅中烤，在炉灶上放少许油，然后在烤箱中加热。这个分两步的烹饪过程使您可以切得更厚的肉块，并制成成品，其外部具有良好的外壳，内部又湿润多汁；所有这些花费不到30分钟。
平底锅烧烤最适合中型肉块–印章的厚度超过1½英寸。我们’在这里谈论猪里脊肉，牛里脊肉厚厚的徽章，鸡舍等。
如果只是使用炉顶的传导热，这些切屑会先在外部燃烧，然后再在内部进行烧焦；如果只是烤箱，则这些切屑在达到内部温度之前不会在外部结成硬皮-烘烤。平底锅烧烤可为您提供两全其美的体验：硬皮和可根据您的喜好完成内部装饰。
像所有烹饪技术一样，煎烤有正确的方法和错误的方法。让我们看一些常见的错误。
错误＃1肉切得不正确
尽管平底锅烧烤是一种适用于多种肉类的出色烹饪技术，但它并不是一种千篇一律的烹饪方法。如果您曾经尝试过烤牛s，那么您可能会陷入一团难吃的不可食用的烂摊子。
修复– Using the Right Cut
平底锅烘烤是一种高温干蒸方法。因此，最适合平底锅烧烤的切块是瘦肉块–没有太多结缔组织且肌肉纤维短的伤口。通常，这些割伤距离该动物的“蹄和角”最远。
从中心切下，包括肋骨烤，里脊肉和牛lo都很好。较硬的切块（例如从卡盘，圆形，小腿和牛胸肉上切下的块）会因最初的灼伤而受益，但随后需要用湿热（炖，炖）长时间缓慢烹饪以分解胶原蛋白并制成明胶。
这就是为什么使用昂贵的肉块做锅烤是浪费金钱的原因。它只是干燥而无味的，因为它缺少保持其湿润所需的明胶。
相反，使用干热烹饪方法烹饪更坚韧，便宜的切面也是浪费金钱。最终的结果将是带有美丽的烧焦的肉，但是它具有耐嚼性和橡胶感，无法切成薄片。无论哪种方式，您最终都将陷入无法克服的困境。
错误2冷肉
您是否曾经从冰箱中拿出一块博洛尼亚（bologna）并扔进锅中制成烤博洛尼亚三明治？您看到它碰到锅子时卷曲的方式了吗？
那怎么办：你有没有穿外套出去寒冷地站立几分钟？请注意您的肌肉紧张吗？
这是冷肉发生的两个例子–它卷曲并变硬。当您将冷肉放在热锅中时，会发生这种情况。
这会抑制良好的甚至焦灼的现象，从而导致成品变硬，并使锅冷却下来，从而使肉更容易蒸而不是焦。
修复– Let it Rest
当您从寒冷中暖身而来时，您的肌肉就会放松。肉也发生同样的事情。您需要将肉从冰箱中取出，使其接近室温，然后再放入热锅中。
室温下肉中的肌肉纤维更加松弛和柔软。这是因为在冰箱温度下水被从肌肉纤维中挤出。那水去哪儿了？它挂在肌肉纤维之间，准备在肉碰到锅中的第二秒内流掉。
使肉达到室温可以使肌肉纤维重新吸收水，将其保留在肉中，而不是在锅中。
错误＃3使用错误的锅
您多久尝试在炉子上烧些东西，以使其燃烧呢？您想多久将平底锅放进烤箱，但由于它的手柄而不能呢？
使用由薄金属制成的锅，即使是底部为铜的锅，也无法在炉子上均匀加热，从而产生热点，并增加了燃烧食物和使锅变形的可能性。
这些类型的大多数锅都配有塑料手柄，实际上可以在烤箱中融化。
修复– The Right Pan
由于平底锅烧烤是一种高温烹饪方法，其次是中火烧烤，因此您需要一个可以
a）在火炉上经受高温
b）进入烤箱。
这种烹饪方法的理想锅是铸铁。铸铁加热均匀，一旦变热，便保持高温。不用说，铸铁锅的铸铁手柄可以承受烤箱的温度。
此方法的其他可能的选择包括带有金属或耐热复合材料手柄的重底煎锅或煎锅。选择铝芯夹在不锈钢锅中。
*请勿使用不粘锅，特氟隆涂层锅进行高温烹饪。涂料在高温下会散发出有毒烟雾，如果您的宠物鸟在厨房里看着您做饭，它会扭曲并从烟雾中死亡。诚实。
如何不做书的章节 |
||
| 介绍 | 煮面食 | 烧烤-第1部分 |
| 开始食谱 | 蒸汽-1 | 烧烤炉-2 |
| 开始食谱-2 | 蒸汽-2 | 烧烤炉-3 |
| 米塞恩广场 | 偷猎 | 烤-1 |
| 设备 | 煨 | 烤-2 |
| 时令食品-1 | 烘烤-1 | 烤-3 |
| 时令食品-2 | 烘烤-2 | 烤盘-1 |
| 香料& Herbs | 烘烤-3 | 烤盘-2 |
| 用盐调味 | 炒-1 | 炖-1 |
| 熬 | 炒-2 | 炖-2 |
发表评论