更多泛烤错误& How to Avoid Them
这是家庭厨师有时还会犯的一些泛烤错误。你可以找到 错误1、2& 3 here.
错误＃4冷盘
有时候，当试图在漫长的一天结束时吃一顿快速而营养丰富的饭菜时，我们往往会急于采取一些措施。我们在火炉上放一个锅，然后把肉扔进去。它会粘在上面，坐在那里蒸一下而不是灼热。
我有一个朋友要求并收到高端炊具作为结婚礼物，他告诉我说他们讨厌这种炊具，因为他们的食物粘在锅上。如果您是其中之一，请继续阅读。
修复– Heat it Up
在炉灶上烹饪时，必须先将锅加热，然后在引入肉类之前先加热油。
将一块肉放在热锅中时，由于传热，锅的温度会下降。如果您的肉很冷，则温度下降会加剧，因此，将肉从冰箱中取出半小时左右，然后再进行烹饪即可使其变质。锅越热，热量恢复到最佳灼热温度（中高）所需的时间就越短。
这是您的工作：将锅放在中火上五分钟。在油菜籽或花生等中性油中淋上毛毛雨，然后旋动以盖上锅。
等到油开始冒烟，拍打肉（干的更好），用一些盐调味（保存胡椒粉以备后用，否则可能会在锅中燃烧），然后将肉放入锅中。
一两分钟不要移动它。烧焦后，肉会从锅中放出，所以如果卡住了，不要去尝试移动它。准备就绪时，它将自行松开。转动肉并在另一侧烧焦，然后将平底锅放入烤箱。
附言：一旦我教我的朋友给锅预热，她的黏结问题就神奇地消失了，她爱上了锅！
错误＃5中等热量
当涉及到使用高温时，我们许多人都有些胆怯。我们认为高温是外部烧烤的原因。里面的高温烹饪会使烟雾探测器熄灭并燃烧我们的食物。
如果您不注意的话可能会出现这种情况，但出于充分的理由，有一些很好的理由要使用更高的热量。
修复– Turn up the heat
为了使肉获得最佳的深棕而不是黑的灼伤感，使我们有那么多的风味，必须将其暴露在300°至500°F的温度下。
还应该尽快进行，从较低的温度开始只会让您的肉蒸而不是灼热。如果您担心烟雾探测器，请打开窗户，提高热量，仔细观察，并在达到所需颜色时转动肉。
错误＃6冷烤箱
您已经非常努力地使用高温加热使肉变好。您认为，“哇，那真是太高了，我将烤箱的温度设为250度。”
虽然这可以完成工作，但每个人都围坐在旁边等晚餐。
修复– Turn up the Heat
平底锅烘烤的全部目的是在合理的时间内将食物从火炉拿到桌子上。就像我之前说的，较凉的烤箱可以完成工作，但是需要更长的时间。
将您的肉放入350°F的温度，然后在比目标温度低5度的温度下将其从烤箱中取出。剩下的将使肉类有时间惯性运动至目标温度，并在制作甜美的锅酱时使汁液重新分布。
错误＃7
我不认识你，但我承认我已经从热烤箱中取出锅，转身做其他事情，然后又转回锅中，注意到把手伸到了另一个锅上，没有考虑，移动了锅。
然后，我被烧死了。不要让这种情况发生在您身上。
修复– A Well-Placed Towel
专业厨师习惯于将锅从烤箱中取出，因此他们知道如何保持安全。另一方面，我们的家庭厨师对于从锅顶到烤箱的整个烹饪过程来说都是新手。
我们正面临着多年的“手把手教”培训。我可以向你保证，即使你告诉自己，“这锅很热。我会小心的，”您会发现自己处于自动驾驶状态，伸手去拿锅做调味料。
从专业厨师那里获得启发。养成将厨房毛巾或隔热垫挂在锅上的习惯。这是对自己和厨房其他人的信号，表明锅已变热。
有些制造商甚至制作了量身定制的手柄套，以在锅从烤箱中取出后滑上。如果您迷路了，请用一条毛巾。
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| 介绍 | 煮面食 | 烧烤-第1部分 |
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| 香料& Herbs | 烘烤-3 | 烤盘-2 |
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