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如何不S

炖煮的地方会随处可见。煮沸的液体的温度应在190°F之间– 205°F (88°C – 96°C).

虽然水煮是烹饪精致食品的相对较长的烹饪过程，但煮通常是一个非常漫长的烹饪过程，其目的是：a）分解坚硬，肥腻的肉中的结缔组织，以及b）通过还原来浓缩风味。

出于上述两个原因，炖煮炖和炖肉。除了温度差之外，在煮和煮之间的主要区别在于，煮沸的液体通常用作被煮食物的调味料。

例如，炖牛肉不是’beef没有肉汁的炖牛肉。

同样，最好不要知道正在煮沸的液体的温度，而是最好知道要寻找什么迹象。

蒸汽会从沸腾的液体中迅速上升。

小气泡将从锅底升起，破坏表面。

起泡不会剧烈，但会持续不断。

很适合煮的食物类型包括但不限于干豆，含有大量结缔组织的坚韧肉类和某些十字花科蔬菜，例如白菜，大头菜，各种丰盛的蔬菜，布鲁塞尔芽菜和白菜。。

由于generally煮通常比鸡蛋和鱼来煮更丰盛的食物，因此要考虑的错误较少。

同样，在液体中烹饪仅与温度控制有关。如果食物干燥，则应在太高的温度下烹饪。

慢炖时，请确保将液体保持在慢炖状态。这听起来很简单，但请记住您’重新寻找：温柔的冒泡。如果冒泡非常剧烈，则说明您已经over过头，开始沸腾了。调低燃烧器的温度，以免气泡破裂。

为了更精确地煮，不要’不要害怕使用烤箱。将煮食液仅放在炉子上烧开，然后将其置于210°F（99°C）的温度下煮沸直至煮熟。

尤其是当煮硬肉时，一定要使肉在烹饪液中冷却。这样，肌肉纤维可以逐渐重新吸收液体。如果将肉与液体分开冷却，则肉在冷却时会变干。

为了在煮沸过程中保持恒定的液位，最好盖上锅盖以防止蒸发。然而，蒸发浓缩了风味，这是生产真正的咸味酱汁所必需的。

一旦目标食物变得柔嫩/熟透，将其以及烹饪液体中的所有其他固体除去并放在一旁。调高温度，让剩余的液体慢慢煮沸，直到风味浓淡为止。这只需几分钟。

当您对酱汁的味道感到满意后，请降低热量，然后将固体放回锅中，以重新加热至使用温度。