如何不开始食谱

什么 A Recipe Is

在谈论如何不开始食谱之前，我想花一些时间来谈论什么是食谱。根据米里亚姆·韦伯斯特（Miriam Webster）的说法，食谱是“一组使用各种成分制作东西的说明”。

第二个定义是“做某事或获得某事的公式或过程。”

对于食品食谱，这两个定义都适用。食谱不仅是特定菜肴的蓝图，写得好的食谱还教会了制作东西的过程。

勉强美食家这里的许多食谱可能看起来很长而且很吸引人，但是如果我知道为什么我会发现遵循它更容易’我正在做某事，而不仅仅是被告知要这样做。我尽我所能，不要认为您知道完成食谱所必需的技术。

一些食谱历史

在巴比伦的平板电脑上发现了最早的已知食谱，其历史可以追溯到公元前1600年左右。从那时起，全世界都有许多关于烹饪的书籍。这些书中的许多书都侧重于欧洲贵族对立房屋的精心制作的饭菜，他们的私人厨师将自己做饭，每所房屋都试图超越对方。

在美国历史上，大多数情况下，食谱都保存在厨师的脑海中。如果写下了任何东西（例如一杯牛奶），则意味着在特定厨师的厨房中有特定的杯子。程序从母亲传给女儿，从厨师传到厨师。

即使是当下的书籍，也就如何做某事提供了相当有限的指导，而且测量方法也不是通用的。考虑一下玛莎·华盛顿（Martha Washington）的“大蛋糕”食谱，该食谱是从乔治·华盛顿（George Washington）的芒特弗农庄园和花园网站复制的：

“取40个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分开，打成泡沫。然后将4磅黄油涂在奶油上，然后将鸡蛋清倒入勺子中，直到充满效果为止’d。然后以相同的方式将4磅糖细粉撒入其中，然后放入蛋黄，5磅面粉和5磅水果。 2个小时将它烤。再加半盎司的梅斯和肉豆蔻，半品脱的葡萄酒和一些新鲜的白兰地。”

直到房利美农夫写给她 波士顿烹饪学校食谱 在1896年，测量开始标准化。

为专业厨师编写的现代食谱通常只不过是经过计量的食材清单而已。这些食谱依赖厨师对烹饪技术的了解，没有列出程序。

让’s看如何不开始食谱

为家庭厨师编写的食谱应具有以下信息：

• 食谱简介，包括食谱的由来
• 完成食谱所需的大概时间
• 按使用顺序列出成分
• 完成配方所需的任何设备
• 详细的过程部分介绍了准备食谱的步骤
• 应当准备的温度
• 对于烤箱中准备的物品，烤箱温度和时间
• 份数

但是，无论食谱写得多么好，如果您不阅读它，都不会对您有帮助。

错误＃1不阅读食谱

包括我在内的许多家庭厨师都选择了一个有趣的外观食谱，对其进行了快速扫描以检查所需的食材，然后瞥了一眼如何做，却没有花时间真正地了解他们需要做什么以及如何做需要多长时间。大错！

很多时候，我发现自己处于半食谱状态，然后意识到我需要切碎半杯，或者应该在下一步之前将其烫一下。我必须停止正在做的一切，以完成我经常错过的整个步骤，从而错过了整个步骤。

解决方法—阅读并再次阅读

甚至在想着点燃那个炉子之前，先阅读几次食谱。在开始之前，请确保您完全了解作者希望您做什么。以下是一些要问自己的事情：

我有所有的食材吗？

我准备这个食谱需要多少时间？

这包括：

• 所有准备时间
• 所有有效烹饪时间
• 腌制所需的任何时间，无论是十五分钟还是一整夜
• 镀，调味，休息等所需的任何时间
• 我需要做什么来准备配料？
• 我需要什么烹饪设备？
• 我了解所有烹饪术语吗？
• 食谱是否按照事件的正确顺序编写？
• 是否有任何明显的错误？
• 最重要的是，食谱对我有意义吗？

阅读食谱并问自己以下问题后， 再读一次！

仔细阅读食谱 错误。它发生了。在食品杂志上写食谱和烹饪文章的许多人都是专业厨师，而不是专业作家。除非他们有很好的烹饪背景的优秀编辑，否则肯定会发现一些错误。我们都找到了他们。

• 预先未在配方中列出的成分出现在程序中
• 程序中找不到列出的成分
• 没有按使用顺序列出成分
• 准备指示未尽早
• 印刷错误
• 烹饪时间关闭
• 烹饪顺序混乱

仅仅因为它写在食谱中并不意味着它是正确的。相信自己，不要仅仅认为食谱是正确的。如果您是烹饪新手，但似乎有些不对劲，请咨询在厨房中有更多经验的人。

一旦确定配方中存在错误，就需要确定是否可以推断出正确的信息，或者配方是否太过复杂以至于您需要查找另一个。这也取决于您的经验量和您对自己能力的信心。

如何不做书的章节
介绍	煮面食	烧烤-第1部分
开始食谱	蒸汽-1	烧烤炉-2
开始食谱-2	蒸汽-2	烧烤炉-3
米塞恩广场	偷猎	烤-1
设备	煨	烤-2
时令食品-1	烘烤-1	烤-3
时令食品-2	烘烤-2	烤盘-1
香料& Herbs	烘烤-3	烤盘-2
用盐调味	炒-1	炖-1
熬	炒-2	炖-2