如何不蒸食物

蒸可以说是最健康的烹饪方式之一，因为不需要添加脂肪。这也是一种非常温和的方法，因为食物不会被沸腾的水搅动，也不会在高温下搅动。

相反，蒸汽在212ºF（水的沸点）附近缓慢渗透并烹饪所有食物。而且，与其他湿热烹饪方法（例如水煮或煮沸）相比，在蒸煮过程中水溶性营养素不太可能从食物中浸出。除非像炖汤一样将烹饪液体作为菜肴的一部分，否则许多营养成分将与液体一起倒入下水道。

几乎所有类型的食物都可以蒸，包括嫩嫩的蔬菜，饺子，面包，蛋糕，肉，鱼和谷物。尽管美国人可能想到蒸蔬菜，可能会发现蒸其他类型的食物很奇怪，但亚洲文化背景下的人们却有蒸饺子，肉，鱼甚至bun头的悠久传统。同样，传统的英式李子布丁也是蒸的蛋糕。

可以通过将要烹饪的食物悬浮在沸腾的液体上方来实现蒸煮，并确保烹饪容器的盖紧以捕获蒸汽。食物也可以直接在蒸煮液中蒸出。

尽管这看起来像煮沸或煮水，但区别在于蒸制的食物–通常是谷物，例如大米或藜麦–将吸收所有液体，再次造成最小的营养价值损失。

蒸煮的另一个主要优点是降低了过度煮熟的风险，因为蒸煮温度低。与更苛刻的直接加热烹饪方法相比，蒸制食品更可能始终保持潮湿状态。

由于蒸煮的食物在相对较低的温度下烹饪，因此不会变褐。尽管您可能会错过美拉德反应带给食物的风味深度，但您会注意到食物本身风味的亮度和纯度，有时会被褐变掩盖。

蒸煮似乎是一个简单的过程，但是与许多蒸煮方法一样，存在一些陷阱。我试图掩盖所有可能的错误，使您能够避免这些错误，并每次都能获得理想的结果。

您可以阅读更多有关如何正确蒸食物这里。

这些错误和修复方法中的大多数都与蔬菜有关，这是大多数美国人在想到蒸煮时所想到的。

您可能会看冰箱的后部，发现有些花椰菜已经超出盛放时间。不想浪费它，就蒸它，希望能挽救您的产品。当您服务时，您的家庭不堪重负。

修复–使用最高品质的新鲜食材

蒸煮也许比其他任何烹饪方法都多，它可以使食物本身的风味散发出光芒。蒸制可增强和提亮风味，因此尝试蒸制少于新鲜的食材只会提高品质。

蒸的整个想法是呈现一种本身具有真实性的食品，同时添加最少的调味剂-香料，调味料等。因此，使用您能找到的最新鲜的食材是值得的。新鲜强化等于美味。 不太新鲜 愈演愈烈。

现在，您正在使用最新鲜的食材，不要在将它们放入蒸锅之前仅仅给它们粗大的剁碎就破坏它们。将食物切成不均匀的碎片（有些较大，有些较小）会导致烹饪不均匀，因为热量需要较长的时间才能穿透较大的食物。

您将最终得到完全煮熟的大块和糊状，过度煮熟的小块，或者最终得到完全松脆的，未煮熟的大块的完全煮熟的小块。无论哪种方式，这都不太好。

修复–保持食物大小相同

我不建议您拿出尺子和秤来确保每块食物的质量和尺寸完全相同，但是将食物切成相似的尺寸以确保均匀烹饪非常重要。受过经典训练的厨师可能会把形状不规则的食物摆平，然后精确地切成小块。

就我自己而言，我只是确保没有一个片段比其他片段大（或小）得多。从饺子到鱼片再到胡桃南瓜再到花椰菜，所有食物都适用。一致的尺寸会导致一致的结果，因此现在是练习刀法的时候了。

我了解您想赶时间在桌子上吃一顿晚餐。诱惑是将配料放在蒸锅中的冷锅中，然后将所有东西一起加热。这种方法仅相当于在厨房里花费更多的时间，而且很可能等同于煮熟的食物。

解决方法-耐心：等待煮沸

如果您要蒸煮悬浮在液体上的食物（例如使用蒸笼或竹蒸笼），则只需要很少的液体。毕竟，您是在追求蒸汽，而不是液体，蒸汽会占用1600倍的水量。

再加上带盖的烹饪容器，该容器可以有效地捕集蒸汽和液体，因此很显然，您不需要太多的液体。两盎司很可能足以有效地蒸煮大多数食物，而且这么小量的水煮沸所需的时间很少。

如果您先将食物放在冷盘中，它们就会在水加热时开始煮，甚至在煮沸之前。即使食物的内部煮得很完美，您最终也会得到糊状的食物，并且表面上的食物过熟。

现在您可以将食物切成均匀的块，但是如果在蒸笼中堆积过多的食物，仍然会遇到问题–您最终会遇到一些碎片–或煮得太熟，就好像您没有花时间先将食物均匀切开一样！是什么赋予了？

解决方法—给食物一些空间

当您煮沸食物时，即使所有碎片的大小不一定相同，水也会由于快速起泡而湍流，并且热量能够渗透到所有碎片中。

蒸的密度比水小得多–考虑到相同质量的蒸汽比相同质量的水占据的空间大1600倍–煮得很温和没有气泡可搅动食物并在周围搅动。

您也不用勺子搅拌食物，因为烹饪锅需要盖好盖子。蒸汽轻轻地煮熟它可以“吸收”的食物。

如果您将一堆食物堆放在蒸笼中，则蒸汽不会使碎片散落到堆垛的中央，因此请确保食物不拥挤。

将食物放在蒸锅的浅层中，而不要放在堆中。如果您有一个带有可堆叠插入物的竹蒸锅，请将大量食物分成两个或什至三个篮子，这样蒸汽就可以均匀地渗透所有食物。

如何不用水煮– 蒸