如何最好地冷冻食物

冷冻食物的最佳方法是什么？

无论你’在厨房冰箱或地下室或车库中的独立冷冻机中重新冷冻食物时，如何准备和实际冷冻食物会产生巨大的影响。没有什么比存储一些昂贵的菲力牛排更好的了，因为几个月后才发现您的冰箱被烫伤了’将其正确冻结。

几年前，当我购买一些牛排或一小羊腿以备将来做饭时，我可能只是将食物放在它放入包装的冰箱中。’从那以后，我就知道有更好的冷冻食品的方法’我将与您分享这些技巧。

为什么要冷冻食物

我们将食物冷冻以在建议的时间段内保存。我冻结食物的一些原因如下：

• 我喜欢在诸如Costco或Sam的盒子商店中批量购买’俱乐部可以省钱。
• 有时我煮得太多，所以冷冻非常适合节省剩饭。
• 使豆腐之类的食物更适合烹饪。
• 非常适合锁定蔬菜中的风味和营养成分。
• 我喜欢保留剩下的鸡骨头和牛肉骨头做原料。
• 让我吃不合时宜的食物。
• 为我节省了食品销售的钱。
• 我总是手边有快餐。想想冷冻虾或蔬菜。
• 提前或在周末准备饭菜，这样您便可以在一周内享用便餐。
• 我可以从冰箱中保存看起来已经变质的食物，尤其是水果和蔬菜。
• 我的妻子冷冻葡萄，然后将它们作为零食而不是一些含糖的替代品。

How Long Can 您 Freeze Food?

对我而言，有时比大多数标准建议的时间更长。如果你去 美国农业部’s web site，你’ll see they say, “由于冷冻几乎无限期地确保食物的安全，因此建议的储存时间仅针对品质（口味和质地）。”

“Indefinitely”， 我喜欢那个的声音。我们只是在冰箱里发现了一条羊腿’已经在那里呆了很多年了。我们解冻了羊肉，煮熟了，很好。 USDA的小字样是，必须将食品存储在恒定的华氏零度下以确保安全。

那’听起来并不容易。下面我将介绍一些难以实现恒定零度的因素。 

现在，冷冻一年或更长时间的食品可能是安全的，但味道会很好。不是根据我的一切’我一直在读书。美国农业部说，“除霜后能够冷冻食物和对质量感到满意是两件事。”

因此，USDA和FDA提供了冷冻食品多长时间的建议。这不是基于安全，而是基于质量。我有一个帖子叫 建议的冷冻室存放时间 根据他们的建议。

为什么冷冻有益于保存食物？

冻结会减慢分子的运动并阻止微生物的生长，从而防止腐败和/或食源性疾病。那不’这并不意味着它将杀死任何细菌或霉菌，只需使它们在冷冻时不活动即可。

如果你冷冻食物’一旦被污染，融化后，有害细菌或霉菌就会再次活跃起来。确保食物安全的唯一方法是将其烹饪到建议的温度，以确保杀死细菌。

冷冻还会减慢酶的活性，而酶的活性是某些水果和蔬菜等食物成熟的原因。

什么 Is 冰柜烧伤?

冷冻室的燃烧是冷冻食品的敌人。它可以在冰冻的食物上（无论是生的还是煮熟的）都涂上冰晶，从而使您冷冻的食物中的水分流失。您可以预期，在标准家用冷冻机中放置三个月后，冷冻机燃烧会开始出现，特别是如果包装开始时包装不好。

尽管无法防止食物在冰箱中停留时间过长而导致冰箱灼伤，但是有一些方法可以降低其燃烧速度。好的包装是一种方法，特别是如果您使用真空密封机去除尽可能多的空气。

导致冰箱燃烧的真正原因是温度波动。不’无论您的食物包装得如何好，如果冰箱的温度波动在零华氏度以上，’重新得到可怕的冰箱烧伤。 

怎么了？当温度高于零时，食物开始失去水分。当温度下降到零时，水分冻结并形成冰晶。

冰箱的灼伤不会使您的食物变质，但会使其变色并使其失去吸引力，并可能会变成灰褐色。不用担心，只需在烹饪前切掉冰箱的燃烧部分，就可以了。如果冷冻机烧掉的整个肉或蔬菜都是棕色的，’是时候考虑将其全部丢弃。

Is 您r Freezer Doing Its Job?

什么会影响冰箱的温度？很多事情包括：

• 您将其设定在什么温度。
• 环境温度。
• 几岁 您的冷冻室及其运作状况。
• 您多久打开一次冰箱门。
• 冷冻室门周围的密封性有多好。
• 冷冻室中是否积冰？
• 食物在冰箱中的包装紧密程度如何？
• 停电。

冷冻食品的最佳做法

打包

因此，除了将冷冻室保持在顶部形状以保持零华氏温度的状态外，保存冷冻食品的下一个最佳方法是包装。包装任何要冷冻的食物越好，您要处理的冷冻机燃烧就越少，食物的质量也将得到提高。

如果您要在接下来的一两周内冷冻要食用的食物，可以用简单的包装纸包裹就可以了，但是如果您打算长时间冷冻那些猪里脊肉，请过度打包。将这些食物双层包装以获得最佳效果。

如果您没有使用真空密封机去除尽可能多的空气，则可以使用以下一些其他产品来冷冻食品：

• 塑料或玻璃容器
• 冷冻包装
• Ziploc袋装常规袋或冷冻袋
• 收缩包装–聚烯烃是更好的选择
• 蜡涂纸板，想想中国食品容器
• 烤宽面条或马尼科蒂铝托盘
• 冷冻袋

Can 您 Use the Same 打包 the Food Came In?

我们从好市多购买一些肉，例如肋骨或完整的牛里脊肉，这些都已经用冷冻包装包装了。这些我不’如果我不介意扔进冰箱’我不会立即使用它们。冷冻管通常很厚，有时已被抽真空。

其他项目我更喜欢使用带真空袋的真空密封机重新包装。现在，如果我在市场上购买冷冻食品，我就赢了’t拆下包装并重新包装。例如，我们在家里吃很多冷冻豌豆，而我们不’重新包装它们，但我们也很快进行了检查。

如果我购买散装的鸡大腿，我会把它们分成较小的包装，以便在我只需要两到三个鸡大腿来制作食谱时变得更容易。

Vacuum Seal If 您 Can

我强烈建议购买 真空封口机 不仅用于冷冻食物，还可以将食物存放在冰箱中。我通过减少食物浪费为密封剂支付了数倍的费用。我可以’告诉您在两次使用之间开始真空密封之前，我扔了多少奶酪。

我们还对剩下的食物进行真空密封，我喜欢将鸡肉和猪肉腌制，然后将它们冷冻在我用来腌制的真空密封袋中。

Label 您r 打包

无论您用什么包装要冷冻的食品，请务必在包装上标明内容和日期。这样，您可以确切地知道冰箱中已经放置了多长时间。

使用优质的沙皮笔或其他可以胜任的东西’一两个月后消失。它’在将食物放入包装之前，有时更容易在包装上加上标签。他们甚至可以制作用于标记冷冻食品的专用笔，但是一个好的标记器也可以。

Freeze 您r Food As Rapidly As Possible

您’我想尽快冻结食品，包括剩菜和刚在市场上购买的食品。冷冻食物的速度越快，形成冰晶的机会就越少，因为它们的分子赢得了’没有时间组建他们。

缓慢冷冻食物的问题是可能会形成冰晶，从而损坏食物’除霜时的s细胞。在牛肉和鸡肉等肉中，受损的细胞会导致肉失去多汁性。 

防止缓慢冷冻的一种好方法是将食物散布在冰箱中，使它们形成一层。切勿堆叠要快速冷冻的食物，因为堆叠会减慢该过程。

您 never want to freeze food items that are still hot or warm. Not only will they heat up items around them in the freezer, it will just take longer for them to freeze resulting in those ice crystals you are trying to avoid.

闪速冻结

因此，可以说您刚刚采摘了一堆覆盆子，并且想要将其快速冷冻。最好的方法是先将其冻结。 

速冻是指用冷的循环空气在低温下冷冻食品。在家里，您可以通过将这些浆果放在烤盘上来确保这样做，以确保它们之间有足够的空间，这样它们就不会’一起冷冻并将其放入冰箱。 

在15到20分钟内，应将外表面冷冻足够，这样它们才能胜出。’存放在密闭的容器或冷冻袋中时，不要粘。这样一来，您就可以在需要时购买一把覆盆子奶昔。

Rotate 您r Frozen Foods

我们一直在农民那里购买食物’的市场和像Costco这样的大商店。我们回到家，将它们包装起来冷冻，然后扔进车库里的冰箱。

问题是我们可能已经购买了更多的无骨鸡大腿，因为它们正在出售，但我们在冰箱的底部已经有了另外两个包装。您想先在冰箱底部煮大腿，然后再吃’s为什么标记所有进入冷冻室的包装非常重要。

如果您花时间在冰箱中旋转物品，则您’很可能会找到重复项，并且可以将其移动到堆的顶部。如果你不这样做’t, you’很可能有一天会发现一些鸡腿被冰晶覆盖。仍可食用，但不那么美味。

列出什么’s In 您r Freezer

确保您首先在食物中最后进食的另一种方法是，列出所有放入冰箱的带有日期的清单。这样，您不仅可以了解’放在冰箱中，但已经存放了多长时间。

I guarantee if you do a deep dive into your freezer, you will be shocked 通过 what you may find. 您’会问你自己，“那些馄饨在那里呆了多久了？”

我们核对了通常存储在冰箱中的项目清单，并在每个项目旁边放置了一个日期。当我们放东西时，我们只放多少和日期。当我们移走食物时，我们越过食物’re using. It’非常适合在外出购物并猜测之前了解您的需求。

冷藏袋呢？他们有必要吗？

我读了这篇关于冷冻袋的很棒的文章，特别是Ziploc冷冻袋，建议您不要’不需要花Ziploc的钱’s 冷冻袋 when their regular storage bags work just as well. 您 can read the entire 文章 这里 ，但这是本文所说的要点。

Ziploc袋，而不是冷冻袋，“adhere to the FDA’冻结的安全规则。”是的，冷冻袋更厚一些，大约两倍，但也更昂贵。

但是，如果他们都按照FDA的要求处理冷冻物，那么为什么还要打扰更厚，更昂贵的袋子呢？  For me, it’毫不费力。无论是Ziploc还是我的真空密封机使用的较厚的冷冻袋，都不太容易撕裂或刺穿。

没有什么比在冰箱中找到破烂或刺破的袋子更糟糕的了。对我来说’值得购买额外的厚袋。