如何在家制作牛肉汤

如何准备餐厅优质牛肉汤

假装您在著名的烹饪学校学习烹饪班。学生们期待地轮换，在等待老师的时候紧张地调整着领带。

他来了，每个人都争先恐后地排队。皱的围裙？可耻。 S？刮胡子现在。指甲下有污垢？不可原谅的。立即去洗。

排队之后，该学习烹饪学校的一项基本技能了；法国菜几乎所有其他方面所依赖的技术和最终产品：汤料。

法国人是大师，他们从动物身上直到骨头都拧出每盎司的味道。今天，讲师将教热切的学生如何做。

什么 Is A Stock

A 股票 是基于骨头的。一种 肉汤 （肉汤，法语）基于肉。虽然肉汤非常有风味，但是汤料却可以从骨头中慢慢提取出明胶，给人以丰富的口感。

随着风味的深入，原料提取的目的就是提取明胶。第一法则：不要着急。

对于牛肉汤，请花些时间使骨头变褐并烤蔬菜。缓慢升高温度；永远不要让它沸腾；勤奋地浏览一下，您将获得大量股票。

烹饪学生可能会制作小牛肉，因为小牛肉的味道较温和，可以搭配各种食品，但是家庭厨师更容易找到牛肉骨头，因此我们将重点放在牛肉上。

无论如何，成分表和程序是相同的。 （牛肉和小牛肉汤料的组合称为棕色汤料，用于制备经典汤料 半透明）

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如何在家制作牛肉汤

了解如何制作餐馆品质的牛肉汤。

准备时间15 分钟

烹饪时间12 小时

总时间12 小时 15 分钟

课程： 酱料

美食： 美国人

关键词： 牛肉汤

配料

• 7 磅 牛肉骨头 切成2或3英寸的块
• 1 小罐头 番茄酱
• 1 杯子 芹菜 切碎的
• 1 杯子 胡萝卜 切碎的
• 2 杯子 洋葱 切碎的
• 1 杯子 红酒 或用于上釉的水
• 1 大汤匙 黑胡椒
• 4 月桂叶
• 3 小枝 百里香
• 冷水

美国习惯 - 公制

使用说明

• 将烤箱预热到425°F。
• 将骨头放在烤盘中烤约30分钟，然后转动一次。从烤箱中取出，在骨头上涂一层薄薄的番茄酱。
• 将蔬菜放在骨头上，再烘烤15-20分钟，直到蔬菜开始焦糖化为止。
• 将骨头和蔬菜移至高汤锅中。
• 用酒或水给烤盘上釉，然后将其倒入汤锅中。加入花椒，月桂叶和百里香。用冷水覆盖骨头。
• 用中火慢慢将骨头升至非常温和的炖煮状态。不要让股票沸腾。
• 调节温度以保持柔和的起泡。
• 每隔三十分钟左右，清除掉上升到锅顶的泡沫。慢慢煮至少4个小时。
• 如果有时间，它可以煮12小时。如果蒸发量过多，请加一点水并降低热量。
• 完成库存后，移开骨头并丢弃。
• 通过非常细的网状过滤器或衬有三层或四层粗棉布的漏勺过滤。
• 迅速冷却，然后冷藏。从上面固化的脂肪中去除脂肪，然后丢弃。

在哪里可以找到在线餐厅优质牛肉库存

因此，在阅读了这个简单的食谱后，您决定不要’不想自己做，但是您意识到做饭自己喜欢的食谱有多么重要，现在有一些负担得起的商业产品可为您提供烹饪乐趣：

我对Demi Glace的首选

在线来源：Demi Glace

对于那些不想在家中半途而废的人。

黛米糖蜜是制作经典“餐厅品质”棕色酱汁的最重要成分。所有伟大的法国棕色沙司都使用demi glace。但它也可以用于汤，炖菜和炖肉。您可以在家中进行此操作，但是正确完成它需要花费很长时间，而且如果您犯了一个错误，则很容易将其破坏。 对我们来说幸运的是，现在有一些出色的商业级半衰期资源，我现在想与您分享一些。每个人都有他们的喜好，所以我建议您尝试一下，找出最喜欢的产品。 

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美味选择的黛咪·格莱斯

在几分钟内准备就绪，Savory Choice牛肉脱糖剂使家庭厨师可以快速且经济高效地提供令人印象深刻的餐厅品质餐点。专业厨师通常需要至少24小时来准备这种传统的还原酱，方法是将汤料，蔬菜，葡萄酒和香料煮至天鹅绒般的稠度。

 

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比美食家的Demi Glace Gold更胜一筹

我第一个商业化的半乳糖产品之一，但仍然是我的最爱之一。在将近25年的时间里，“比美食”成为调味品，汤料和汤品的风味和品质的金标准。如果您是商业机构，则可以在1磅重的浴缸和1.5盎司的圆盘中使用该产品，甚至更大的尺寸。我喜欢一次购买6个冰球，除非我参加大型聚会并需要捣蛋器。