如何做浓汤

如何做浓汤

汤是一种多才多艺的菜，实际上有数千种汤。我通常倾向于在寒冷的天气里想到浓汤，但是一年中的任何时候都欢迎喝些令人舒服的奶油汤。增稠汤是通过多种方式增稠的汤。由于增稠方法（以及一般成分），有些增稠汤的热量相当高，有些则非常健康。

许多汤变热时，有些则变冷。有些成分很多，有些则很光滑。有些含有肉，有些则素食。但是，出于讨论的目的，让 ’让我们看一下浓汤的不同方法。

肉汤

当我们想到美国时，通常是在美国 鲁克斯 ，我们想到路易斯安那州。确实，最著名的Cajun汤之一浓汤是用肉汤增稠的，肉汤也是欧洲传统中增稠酱汁和炖菜的基础。

无论如何，肉酱是指面粉和脂肪（油或黄油）等份一起煮熟的组合。肉汤煮的时间越长，颜色越深，味道越浓。同样，磁头越黑，其增粘力越小。

浓汤用 鲁克斯 ，但是它是一个非常暗的色度，实际上用于颜色和风味的用途要比用于增稠的用途更多。灯或“blonde 鲁克斯 ”如果您想使汤增稠而不散发出额外的风味，则是最佳选择。

有两种主要的添加方式 鲁克斯 喝汤首先是在汤锅中做汤，然后加入高汤或高汤以及其他食材。第二个是已经制作了肉汤，然后将其加入汤中。始终在冷肉汤中加入冷液体，在冷肉汤中加入热液体（或在热肉汤中加入冷肉），以防止汤液结块。

Roux是您烹饪库中的通用成分。它不仅会增稠并增加风味（足够深的时候），而且由于它包含面粉形式的淀粉，因此还可以防止包含奶油或奶酪的汤破裂。

例子： 鸡肉和香肠浓汤 – 新英格兰蛤蜊汤

浓汤

用菜泥浓汤是一种餐厅技术，在家庭厨房中很容易做到。制成汤之后，您所要做的就是将汤的一部分制成汤泥（在搅拌机中或使用浸入式搅拌器），然后将其搅拌回去。汤泥使汤汁增稠，也无助于使汤变稠’的味道，因为它实际上是汤。

您也可以将整个福彩3d图谜专区制成菜泥。

第三种使汤变稠的方法是加入其他泥，例如土豆泥或米饭。这是用完剩饭的好方法，大米和土豆的味道相当温和，’与汤的味道竞争。

要使用剩下的土豆泥，可将其与一部分汤汤一起加热，以使其稍微散开。然后，只需将它们搅拌到汤中即可。要使用米泥，请在搅拌器中将煮熟的米饭与少许液体和果泥搅拌至均匀，然后打入汤中。

例子： 鸡肉和玉米粥玉米杂烩 （实际上是用磨碎的玉米中的淀粉使汤变浓）– 奶油鸡肉蘑菇汤 – 胡椒鳄梨汤 – 红扁豆和杏汤 – 烤红黄椒泥 – 蕃茄汤

 浓浆汤

浆料是淀粉和冷液体的稀薄混合物，用于增稠。通常，使用的淀粉是面粉，玉米淀粉或马铃薯淀粉。液体可以是水，肉汤，汤料，啤酒，葡萄酒等，但必须冷以防止结块。

要使汤浆变稠，请将约2汤匙淀粉与1/4杯液体一起搅打，然后淋入毛毛雨。为防止生淀粉味并确保汤浆尽可能稠化汤汁，请带上将汤煮沸约一分钟以煮淀粉。一次添加一点泥浆，直到汤变浓为止。

乳制品浓汤

添加触摸–or more–在汤中倒入浓奶油，然后慢火煮一点，以减少浓汤，这是使汤变浓的经典方法。通常，该技术与roux结合使用。做一个 鲁克斯 ，然后把汤放在一起。在烹饪过程的最后二十三十分钟内添加奶油。

其他可以增加汤浓稠度的乳制品选择包括法式奶油和酸奶油。如果使用酸奶油，请在最后搅拌，并确保汤保持热而不沸腾。如果煮沸，酸奶油会破裂。这对于frèmefrâiche来说不是问题，因此，如果可能的话，使用它可能是一个更好的主意。

如果找不到，可以通过在1杯浓奶油中加入1汤匙酪乳，搅拌均匀，然后松散地盖在上面，直到变稠，静置约12-24小时，以制成合理的替代品。

例子 红咖喱椰子汤 （使用椰子奶油作为增稠剂）

鸡蛋浓汤

一些汤，最著名的是希腊Avgolemono，是用鸡蛋或鸡蛋和奶油的混合物增稠的。由于如果煮得太快，鸡蛋会凝结，请将一部分热汤倒入鸡蛋中，然后将鸡蛋混合物倒入汤中。再次，确保汤是热的而不是沸腾的–理想情况下，应低于160F。加入鸡蛋后，用小火搅拌直到汤升到165F，然后从火上移开。

Beurre Manie浓汤

Beurre manie（或揉成的黄油）就像未煮过的肉酱。将面粉和黄油等份混合在一起，形成油灰状的稠度。然后，在烹饪过程结束时，将少量这种混合物搅入汤中，直到汤变浓稠为止。由于脂肪完全覆盖了面粉颗粒，所以您不必’不必担心汤变得结块。马上搅拌一下。

意大利面（或其他淀粉）浓汤

制作鸡汤这样的汤时，要分别煮意大利面，然后将其添加到成品汤中。这样可以防止淀粉使汤变稠。但是，如果您想要浓汤，只需在汤中煮意大利面，使淀粉渗入汤中，即可增加肉体和浓稠度。

例如：非洲花生汤（使用大米以及花生酱作为增稠剂）豌豆汤（当豌豆煮时，释放的淀粉有助于使汤变稠）

面包浓汤

这听起来像是将汤增稠的一种奇怪方法，但是烤面包实际上只不过是淀粉和蛋白质，两者都是很好的增稠剂。另外，它’这是用尽了一天的面包的绝佳方法。要使用面包使汤变稠，请先将其与一些汤一起制成汤泥，然后将其搅打。如果您想添加一点风味，请使用香草面包。当然，请确保面包中的草药与您正在制作的汤相辅相成。您甚至可以烤面包以带出焦糖味。

组合方式

在家做浓汤时，不要’不能将两种或更多种增稠方法结合使用。只要记住您要浓稠的汤的味道，并使用可以补充汤汁的技术即可。考虑将汤汁中的增稠剂混合使用的这些方法。

• 从汤开始，然后将汤的全部或部分制成汤泥，以进一步浓稠。– 基本玉米汤麻辣玉米汤
• 从肉汤开始，以泥浆结束。– 鱼杂烩
• 首先是肉汤，最后是奶油。– 龙虾浓汤
• 将意大利面加到汤中，然后用泥浆或鸡蛋和奶油进一步调味。
• 将汤的一部分制成泥，然后在剩余的土豆泥中搅拌使其变稠。
• 搅拌后，用奶油进一步增稠。