Kitchen 刀具– Buying & Caring For

购买厨刀&如何照顾他们

特里·S（Terry S.）写道并问：“刚刚装修过的厨房，需要知道我需要什么刀具才能储备充足的厨房。我有一些“good” knives, but don’t know if they’re 好, sharp or necessary.”

伟大的问题 询问厨师 我呼吁 厨师艾伦·比克尔 他现在在盖洛德普里兰度假村（Gaylord Opryland Resort）工作&田纳西州纳什维尔会议中心。艾伦（Alan）已对该网站及其文章做出了多次贡献 的“Rest” of the 休息aurant 是每个人都必须读的书，但如果您想去烹饪学校，那就更是如此。

和唐’别忘了检查我的 如何选择合适的厨刀？

这里’主厨艾伦·比克尔（Alan Bickel）所说：

在过去的几年中，我’我们非常感谢尊重和享受与他们合作的工具的厨师。在食品世界中，很多时候，您都可以跳过一些事情，无论是替换适合您预算的配料，还是寻找其他准备方法来避免购买仅在商用厨房中真正存在的昂贵设备。

但是，刀子不是其中之一。实际上，它实际上是您的双手的延伸，以及一种提供人们看到，嗅到和品尝到的产品的方式。所以，在我的肥皂盒牢固就位的情况下，我们开始-

首先，您需要知道的一件事是好刀是一项投资，如果得到适当的护理，它将持续数十年。对于高端刀片来说，它们并不便宜，但有一些二次购买（I’待会儿再说），他们会保持剃刀锋利，时刻准备着为您提供干净的食物和漂亮的餐具。

我个人对餐具的偏爱是日本的Yoshikin生产的Global刀。他们每个人约80-110美元’外观精美且易于磨削的优质产品。

我之所以喜欢全球刀，是因为它们是用比传统高碳钢更软，更轻的钢制成的，这意味着您手中的刀更轻。它们的边缘还可以保持剃须刀锋利更长的时间，钝化时更容易带磨刀石。

许多人对传统的Wushtof或Henkel厨师比较满意’s刀，因为它们的重量稍大一些（当您’骨头，甲壳类动物的外壳，坚硬的肉块都有很多重型切割物，而且很多人在切割时更喜欢用实心的刀子。

照顾你的刀

除了刀本身之外，您还需要磨刀石。 （要么 磨刀器 –RG）大多数制造商都制造适合自己的刀，并用矿物油或水润滑。如果您使用油来打磨石头，请仅使用油。反之亦然。两种润滑剂之间的切换确实可以非常快速地将油石浪费掉。这些运行约50-60美元，但如果得到适当的照顾，将持续数年。

此外，‘Steel’保养刀子必不可少’的边缘。有几种类型，要么是钻石（试图在某种程度上做磨刀石），价格约为100美元，要么是普通钢，价格约为30美元。

钢材的作用是在使用后重新对准刀口。将边缘视为非常细的三角形；最上面的尖端是边缘。

片刻之后，三角形的该点实际上将开始向一侧折叠。 （请注意，这是接近微观的尺度；所以不要’不要期望您的刀刃在砧板上弯曲！）

使用这两种工具时，应保持用户所描述的角度以确保在刀的边缘上获得适当的光洁度，以遵守用户说明。

唐’别忘了为刀子买一个支架，既可以是墙上的磁条，也可以是用来插入它们的木块。不仅可以保护边缘免于碎裂和损坏，还可以保护人们’的手和手指，使你 ’重新让他们变得锋利吧？

关于餐具清洁的最后一点是，您只能使用木制或塑料切菜板，因为大理石或玻璃会严重损坏刀片。

那么，您真正需要哪些刀具？

您很有可能在家’一周几个晚上重新为少数人做饭。除非你’重新尝试从家庭厨房开始餐饮业务时，您就可以摆脱必需品。

的first is a 厨师’s knife。它应该结实，建造精良，并且要大到您可以舒适握持的程度。忽略您的任何切割产品’在电视信息电视节目中看到过，例如《奇迹之刃》或其他‘chef Tony’ Guy- they’全部都是垃圾。

当我’之前提到过的一些最常见的品牌包括Wushtof，Henkel，Global以及Mac，Forschner，Calphalon，Shun等。

除了厨师’s型刀，可以完成厨房90％的工作，是一把削皮刀，用于处理较小的水果，蔬菜，以及在任何情况下需要处理少量食物或需要精确处理的情况。刀片的控制。

除此之外，还有一把剔骨刀，但是除非您打算加工整条鱼或次生牛肉块，否则您可能会赢得’不需要一个。但是，如果您决定拾起一个刀片，则应该在刀片中寻找一点灵活性，并且刀片至少为6″ long.

在哪里购物

在百货商店购物时（这可能是您应该从那里购买刀子的最后一个地方），人们被847件精美的花刀套所吸引，其中包括‘utility knife’,  ‘tomato knife,’ ‘tig welder,’ ‘zebra repellant,’和无数无用的小工具。

唐’t buy sets, not only because you have no need for 斑马驱蚊剂 but also many manufacturers will produce a ‘second quality’典当那些不这样做的消费者的刀’t know what they’re buying.

您会从杂货店购买高尔夫球杆吗？不，所以不要’不能从百货商店买刀。在您所在的地区找到一家像样的餐具店，例如William Sonoma或Viking Outlet，然后找到您想要的刀。

捡起来，感觉一下，找到一块菜板，然后假装切开。提出所有您能想到的问题，然后将其放回架子上。回家，去著名的在线经销商之一，因为你’通过不考虑需要Rachael Ray Ware的坠落线来节省金钱。

认真地说，我是从网上经销商那里购买所有刀具的，不仅是因为’这比在田纳西州各地开车并寻找带有我想要的特殊刀子的商店更方便，而且还因为我可以比较网站和价格而无需支付任何营业税！我爱互联网—  厨师艾伦·比克尔

onlinesources：厨刀& 刀具

有很多资源可以购买包括厨师在内的优质厨刀’s刀，配对刀和剔骨刀。我建议您检查一下当地的百货商店和厨房用品商店。

在线资源：厨房刀& 刀具

便利-选择-质量-赠送礼物-公司活动

优质厨刀是您厨房中一些最重要的工具。您将每天使用它们，如果质量很高，则可以终身使用。请谨慎购买价格合理的最佳产品，以免出现劣质产品。

在浏览各种品牌时，我偶然看到了下面的视频节目，这让我震惊。它显示了制造伪造刀具的历史，并解释了为什么美国一些顶级厨师正在使用它们。看看这个。以下链接是会员链接。

炊具制造& Knives

炊具制造& Knives 是一家新兴的炊具和刀具公司，成立于2016年，在厨房供应方面已有100年的家族历史。他们与最好的原料供应商和专业制造商合作，以极高的价值生产出优质的厨房产品。