羊肉排和烤肉从哪里来？
我的家人特别是我的妻子是大羊羔食者。我也喜欢羊肉，但是有些羊肉比其他羊肉更切。
当我还是个孩子的时候，周日的烤羊腿非常熟悉，经常搭配薄荷糖冻。但是后来有那些羊排晚餐，我妈妈会把它们烤到边缘卷曲。
这么干，它们几乎不能食用。我不’记得小羊汉堡，小羊肉串，炖羊肉或红烧肩膀，但是我的孩子们多年来都很喜欢它们。
羊肉切块Chart
我认为看看各种羊肉牛排和烤肉以及与之相关的削减会很有趣。上面的羊肉切块图很简单，但是可以让您确切地看到这些切块来自羊肉的位置。
该图表从美国的角度代表了羔羊肉的切面，并且可能会因您来自哪个国家/地区而有所不同。以下是您可能在英格兰发现的羊肉切割表。
裁切差异’s 名称 s
- 脖子叫Sc尾
- 肩膀的一部分称为卡盘或中颈
- 肋骨被称为最佳结局
- 侧面是乳房的一部分
- 沙朗叫Chump
羊肉香精
再说一次，我还是小时候，我妈妈会偶尔买些羊肉以省钱。与年轻的羊羔相比，羊肉是一只年长的绵羊，经常会感到野味。
羊肉不宜配味。是的，特别是来自新西兰的羊肉，味道会比牛肉强，但不应’t taste gamey.
在美国饲养的羔羊与在新西兰或澳大利亚饲养的羔羊之间有很多比较。有人说，来自中西部的羔羊比来自国外的羔羊尝起来温和。
这可能是正确的，因为美国羔羊是草饲的，但有时会以类似于他们饲养母牛的方式完成谷物。在这两种情况下，谷物都被用来在宰杀之前使它们增肥，并增加肉的大理石花纹。
谷物还导致较温和的羊肉味。因此，根据自己的个人口味，如果您想要温和的风味，青草味或新西兰风味，可以选择谷物谷物羔羊肉
切羊肉
让’看不同的羊肉块，看看你熟悉哪些。再次，让’从头开始，或者从脖子开始。
羊脖子
脖子是你的羊羔’在大多数超市都找不到。您也许可以要求屠夫将切好的肉保存起来供您炖羊肉。
这是一道强硬的肉块，被低估了，适当地烹饪，长而慢，就可以得到一顿美味可口的饭菜。我个人从来没有吃过羊肉’据我所知，但我’下次我拜访屠夫时会寻找它。
1个羊脖子鱼片可容纳2人。
羊肩
从脖子向下移动，您到达肩膀。它是一组肌肉，可以整体烤制，也可以切成小块，称为“刀片”和“手臂”。排骨快速烹饪，非常可口。
一些屠夫会将肩部肌肉切成块状，以供烤肉串或 炖羊肉 但是您希望它们足够大，比如说2英寸见方，这样它们就可以在外部很好地变褐，而在内部保持中等稀有度。
烹饪羊肩的最常见方法是将整个肩烤到145°F的内部温度。我想我’我一辈子都煮了整个羊肩，但是我可以’t find any recipes I’ve发布了一个。那将不得不改变。
有一个很棒的网站叫做 美国羔羊 每种羊肉都有各种各样的福彩3d图谜专区。对于肩膀，他们有Vindaloo羊肉，炒羊肉，通心粉烤羊肉，肩烤，慢炖咖喱羊肉等等。我可以’等不及尝试其中一些并向您报告。
羊胸肉
在肩膀和肋骨下方的是乳房。它实际上是从羔羊的腹部。这是你的另一个减价’不会在每个超市都找到，可能不得不请屠夫为您订购。
它有很多脂肪，最适合缓慢烘烤。这是你’会找到羊排骨，或者如果去掉骨头，’将没有去骨的乳房滚成褐色，然后在烤箱中缓慢煮至嫩嫩可口。
如果您有足够的信心从乳房上取下骨头，那就去做吧。如果不是，请让您的屠夫为您将其删除。这是一道可爱的羔羊肉，很多人，包括我自己，都不要’t eat enough of.
羔羊肉
未来
羊排
Behind the shoulder come the ribs. This is where that petite rack of lamb comes from and when cut into individual chops are often called 棒棒糖.
当所有的肉都切掉肋骨的末端，而您裸露的骨头时，他们称其为“Frenched”排骨如果清理了整个机架，则您有一个法国机架。
每个机架有8根肋骨，重约2磅。您可以要求屠夫将架子切成更小的部分，甚至将2个整个架子绑在一起形成烤冠烤羊肉。十分优雅。
我们从已经购买过法国美食的Costco购买我们的羊架，并将它们切成单个的“lollipops”。用一些油和大蒜腌制，然后在烤架上每侧扔几分钟，这些都是令人愉快的。
羊腰
现在我们’重在昂贵的羊肉区。它位于肋骨和牛lo之间，是动物最嫩的部分，有人说它最美味，但我’我不确定我是否同意。我喜欢羊羔腿。
这种割伤来自腰部区域，也称为马鞍，因为如果您要骑羊羔，我不会’不建议您坐在这儿。
在这里，您可以找到令人垂涎的令人垂涎的腰肉切块。如果将此与牛肉块进行比较，请点击此处’s where you’会找到门房和丁字裤的裁缝。最受欢迎的是猪排，但这里有一些：
- 腰排 –骨无骨
- 噪音指数 –这些是包裹在一层脂肪上的小小的无骨羊肉徽章。它来自“eye”腰部肌肉，非常瘦。术语Noisette来自法语术语，意为“little nut” or “kernel”.
- 巴恩斯利排骨 –我认为这种减价在英国更受欢迎，因为我不’记得在我的任何屠夫那里见过它。一世’我要问我的屠夫朋友，这是真的吗？它基本上是从鞍烤切成的双里脊肉。它的名字来自位于英格兰北部约克郡的Barnsley镇。
- 里脊烤 –您可以要求屠夫将整只羊腰切成骨头并卷成一团，’非常适合烘烤。
- 里脊肉 – I’我在韦格曼斯（Wegmans）购买了羊肉里脊，我们都喜欢它们。他们基本上是羊肉菲力牛排。不是很大，它们很薄且呈圆形。但是通过烤架上的一些’一顿饭真好吃。对于不喜欢小羊羔但想尝试的人非常温和。
羊肉侧面
未来
羊肉沙朗
未来
羊腿
未来
羔羊后腿
未来
如何屠宰整只羊肉：每块肉都有解释
这是我当前最喜欢的视频，显示了完整的羔羊制作工艺，显示了所有切肉，包括您熟悉的切肉和您可能不知道的切肉。如果您在视频中看到某些内容，’从来没有尝试过，请务必与您的屠夫交谈，看看他们是否可以帮到您。
该视频显示了来自Harlem Shambles and Handcrafted的屠夫Justin Williams。最好的你之一’ll find. You’我会看到上面详细列出的所有细节。贾斯汀（Justin）看起来很简单，但我建议您让您的屠夫为您做屠夫。
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