如何在家准备好大龙虾浓汤
浓汤是一种汤，传统上以甲壳类（小龙虾，龙虾，虾或螃蟹）为基础，以多种方式增稠，然后涂上奶油。
自然，浓汤是光滑，奶油状和浓郁的。但是，基础海鲜的味道应该辛辣，且不能被肉质所压倒。毫不奇怪，浓汤起源于法国，通常与更多豪华的餐馆有关。
这个龙虾浓汤将看龙虾浓汤的所有事物。它不仅包括一些很棒的食谱，而且还将研究浓汤与杂烩的区别，一些历史，烹饪视频和其他一些惊喜。
我要感谢我的朋友厨师马克·沃格尔（Mark Vogel），他是一位出色的美食作家，他为我提供了他精心研究的关于龙虾浓汤的文章，我将其纳入了该镜头。
浓汤和浓汤有什么区别
我知道，你以为他们是同一回事– right?
浓汤与杂烩的不同之处在于，杂烩通常使用土豆，用肉汤增稠，并且矮胖。但是，浓汤盛装它们所基于的任何海鲜都是很常见的。
浓汤
传统浓汤’用米，面包屑和/或所讨论的甲壳类动物的菜泥或蛋壳增稠。当代版本依靠糊状（如下面的配方中所述），并通过煮沸来浓缩烹饪液。
根据Wikipedia的说法，人们认为“浓汤”一词是“源自比斯开湾，例如在比斯开湾”，但是甲壳类动物当然是“两次煮熟的”小茴香，因为先将它们轻轻地炒在壳中，然后在酒和水里煮一会儿。在过滤之前先添加芳香成分，然后再添加奶油。”
杂烩
根据《美食爱好者》的同伴，杂烩是“浓稠的海鲜汤，其中蛤lam杂烩最有名。这个名字来自法国的chaudiere，这是一个大锅，渔民用这种大锅从海里捞出新鲜的炖肉。” “该术语还用于描述任何含有大量食物（玉米浓汤）的浓稠浓汤。”
如何购买龙虾& Not Get Ripped Off
“Buyers Beware” 无论您是购买缅因州的整个龙虾还是冷冻的龙虾尾巴，都必须小心购买优质产品，而不要被扯掉。我写了两篇文章探讨这些情况，建议您在在线购买任何龙虾产品之前先阅读它们。您可以在以下位置找到它们：
如何购买缅因州活龙虾& NOT Get Ripped Off
准备龙虾浓汤的炊具
使用正确的工具使工作轻松
要蒸龙虾，您将需要一个龙虾蒸锅或带有蒸锅插入物的大汤锅。为了使龙虾浓汤，您’需要一个大汤锅或汤锅。这是一些推荐的项目，如果您不这样做，可以检查一下’t own them.
不愉快的任务– Killing the 龙虾
龙虾浓汤给普通家庭厨师带来了困惑。首先要杀死龙虾。不，不仅仅是将其滴入沸腾的水中（已经超出许多人的承受能力），而且还需要用厨师的刀在眼睛之间驱动。
听起来听起来很刺耳，但实际上它是瞬间切断大脑的最人道的方法。然后将龙虾切成其组成部分，并用来制作汤料，以作为汤的基础。
那你为什么不煮龙虾呢？
因为像任何食物一样，沸腾的沥清味。在汤锅中加入预先煮的龙虾会破坏汤的浓烈度。
不过不用担心如果您不愿意在龙虾上做一个开膛手，我会为您提供一个不错的妥协：蒸一下龙虾，然后用剩馀的水作为股票的基础。
滴入蒸汽水中的任何味道都将重新引入菜肴中。另外，我添加了一种秘密成分来增强海鲜的精髓，我们很快就会获得它。
鱼子和托马尔利呢？– It’s All Good
一些厨师喜欢在汤中加入鱼子和tomalley（肝脏），以进一步提高龙虾的风味。如果您对进食鸡蛋和肝脏感到犹如在刀头砸刀，那么这是一个有争议的话题。
但是，如果您是该生物的内脏的鉴赏家，那么我们有点倒刺的难题了。
传统上，鱼子和鳕鱼在烹饪之前就被去除了（这显然意味着您必须用手杀死龙虾）。然后在展示前将它们搅拌到汤中。
当然，您可以蒸龙虾，然后将其取出，但同样，您会破坏一些风味。
请记住所有烹饪的注意事项：每当您省钱，省时间，劳力或不愉快的情绪时，几乎总是要花些钱。
但是首先，小龙虾娱乐
B-52带给您
威尼斯人客房的龙虾浓汤– Recipe
龙虾浓汤食谱
配料
- 2 磅 未煮熟的龙虾
- 1 芹菜秆 切碎的
- 1 胡萝卜 去皮切碎
- 1 洋葱 切碎的
- 1 月桂叶
- 小束香菜
- 10 杯子 水
- 2 大汤匙 牛油
- 1 大汤匙 番茄酱
- 1 杯子 重奶油
- 2 茶匙 干雪利酒
- 2 tesaspoons 科涅克白兰地 可选的
- 2 茶匙 新鲜的山罗卜
- 盐和胡椒 去尝尝
使用说明
- 洗净龙虾。
- 通过将刀插入将两者固定在一起的第一膜层，将头部与身体/尾巴分开。
- 将头，芹菜，胡萝卜，洋葱和一半的黄油在大锅中融化几分钟，然后将面粉，番茄酱，水和盐一点一点地加入&胡椒，香菜和月桂叶。
- 煮滚;煮15分钟，必要时略读。应变，储备8杯汤和尾巴。
- 用剪刀切开贝壳，小心地将肉剥下来，从保留的尾巴中提取肉。切成纪念章。
- 将另一半黄油在大锅中用中火融化。加入龙虾徽章，煮10秒钟，不要过度煮龙虾；加入预留的汤料和浓奶油。
- 煮沸，不断搅拌直至浓稠和奶油状。最后加入雪利酒，白兰地，盐和胡椒调味。
- 服务热。
So 什么 If You 唐’想要在家做
唐’不用担心，您可以随时用罐头购买。我不知道这些罐装龙虾浓汤如何’我肯定他们不如自制，但我’m all about options.
如果您完全可以按照上面的食谱中的描述来烹饪自己的龙虾，但是您只需要一些龙虾浓汤，那么这些可能是一个不错的选择。
网上资源：龙虾& 龙虾 Tails
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因此，在购买活龙虾时，古老的格言“买家要当心”的说法确实正确。除非您有大量可支配收入，否则在特殊情况下，食用活龙虾是一种奢侈的享受。请谨慎购买价格合理的最佳产品，以免出现劣质产品。以下链接是会员链接。龙虾随处可见
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