在家做大酱

准备餐厅优质酱汁

如果您花了任何时间在我的网站上，您就会知道我非常喜欢调味酱 锅酱, 经典法式调味酱 和日常简单的调味料。正如费尔南德·波因特（Fernand Point）一样，他被认为是现代法国美食之父，“这是杰出厨师的特色酱。飞碟是一个很棒的厨房乐团中的独奏家。”

现在可能需要花些时间，但我确实相信，如果您知道如何准备调味料，就可以将普通的炸鸡胸肉制成特殊的东西。猪扒甚至牛排通常都可以独立站立。看到我的牛排配野生蘑菇酱或烤牛排配胡椒酱。

在家中制作精美酱料的诀窍是拥有正确的食材。专业厨师可以在您喜欢的餐厅为您提供令人难以置信的浓郁，柔软的棕色酱汁的原因是，因为他们花费了数小时甚至数天时间来准备库存减少和半熟。

我们大多数人都不会’没有时间或渴望花费时间和精力来减少汤，炖菜，炖肉和调味料的经典汤料。当然，我们可以轻松地批量生产 鸡汤 对于 自制鸡汤 但是你们中有多少人想花两天时间做半透明玻璃呢？不是我。

家庭厨师的好消息

对我们来说，好消息是，现在有公司在生产一些非常好的商业库存减少产品，我们可以用这些产品在自己的厨房中制作精美的调味料。有些比其他更好，它’我今年的目标是尝试找到尽可能多的产品，并对它们进行口味测试。

在此期间，请查看我的文章 大酱的秘密是黛咪·格拉斯（Demi Glace）。您将了解什么是demi glace，如何使用它，在哪里可以找到在家制作的绝佳配方，以及在哪里可以买到它的商业版本，从而可以像最好的美食餐厅厨师一样制作酱汁。我现在可以做和我一样的调料’我在很多高级餐厅都很喜欢’我有幸在这里用餐。

商业餐厅品质的Demi Glace产品现已提供给家庭厨师

您将在下面找到在亚马逊上可用的商业半透明眼镜产品的集合。也许还有其他一些，我知道威廉姆斯·索诺玛（Williams Sonoma）制作了一个版本，但这些是一些在商业上出售的半球形眼镜的大牌。甚至有一些包装和销售到餐馆，但我想您可能会对了解有兴趣。

成分因价格而异。我强烈建议您通读不同的产品，并找到符合您的成分要求并符合预算的一两种产品。试试看，然后将它们与市场上的其他产品进行比较，以确定哪种产品最适合您。

我对Demi Glace的首选

在线来源：Demi Glace

对于那些不想在家中半途而废的人。

黛米糖蜜是制作经典“餐厅品质”棕色酱汁的最重要成分。所有伟大的法国棕色沙司都使用demi glace。但它也可以用于汤，炖菜和炖肉。您可以在家中进行此操作，但是正确完成它需要花费很长时间，而且如果您犯了一个错误，则很容易将其破坏。 对我们来说幸运的是，现在有一些出色的商业级半衰期资源，我现在想与您分享一些。每个人都有他们的喜好，所以我建议您尝试一下，找出最喜欢的产品。 

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美味选择的黛咪·格莱斯

在几分钟内准备就绪，Savory Choice牛肉脱糖剂使家庭厨师可以快速且经济高效地提供令人印象深刻的餐厅品质餐点。专业厨师通常需要至少24小时来准备这种传统的还原酱，方法是将汤料，蔬菜，葡萄酒和香料煮至天鹅绒般的稠度。

 

丰富，天然，无麸质和无反式脂肪的Savory Choice demi glace开创了精致家常饭菜的新世界。用于牛排，羊肉和猪肉菜肴，或炖菜，汤和肉汁的底料。对于炖锅和短肋骨，将小袋内容物加到½加仑的水中，并用c锅煮至肉变软。便利从未尝过如此奢华。

 

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比美食家的Demi Glace Gold更胜一筹

我第一个商业化的半乳糖产品之一，但仍然是我的最爱之一。在将近25年的时间里，“比美食”成为调味品，汤料和汤品的风味和品质的金标准。如果您是商业机构，则可以在1磅重的浴缸和1.5盎司的圆盘中使用该产品，甚至更大的尺寸。我喜欢一次购买6个冰球，除非我参加大型聚会并需要捣蛋器。