您知道什么时候您的肉是中稀饭吗？
了解烹饪食物的内部温度至关重要。因此，这是一份肉熟度图表，可以帮助您确定何时应将食物从热源中取出以达到理想温度。
尝试根据食谱中给出的时间做饭是我一直犯的错误。烹饪时间涉及很多变量，因此无法知道何时一块肉准备从炒锅中取出， 烤架 或从烤箱中取出。
的biggest mistake most home cooks make is not to account for resting time. Heck, most of us don’甚至没有意识到他们需要让肉或家禽休息一段时间，以便果汁重新分配到肉中。
专业厨师告诉我，他们仅需触摸即可知道何时完成工作，但他们仍然携带并依靠他们的 即时温度计.
完美烹饪任何东西都需要知道它在静止之前和之后何时达到理想的内部温度。这些温度是一个很好的指导，但是如果您发现自己更喜欢中度牛排的话，可以根据自己的口味调整温度。
肉温度& Doneness Chart
的“Remove” temperature on the left is the target temperature to remove from heat source. 的“Ideal”右边的温度是静止后的理想内部温度。这些温度都是华氏温度。 Note, these are not USDA Recommendations. 的USDA temperatures are conservatively 10º – 15º higher because of food safety but not many 专业的 chefs are cooking your medium-rare steak to 150º F. You would send it back in an instant.
我看到了推荐“Resting Time”为了鸟，但是，我’我正在寻找牛肉烧烤的休息时间。哪里是！？？
您关于让牛肉休息的答复是错误的！对于牛排，无论它有多厚’休息少于5分钟且不超过10分钟。至于您提供的关于牛肉烤应该休息多长时间的答案，很可笑。！哈哈。！您说每磅10分钟。对于重量在3-8磅左右的烤肉，应该休息10-10分钟左右，对于较大的5-8磅的烤肉，烘烤时间应不少于30分钟。如果您有6-7磅的烤肉，那么按您的体重计吧，那么我应该休息60-70分钟吗？如果您让同一只生病的烤肉休息20至30分钟，唯一的区别就是您的烤肉会变凉！所以说了全部’不要让我的RB休息1秒钟。自从大约8-9年以前发现这种制备方法以来，我一直在进行制备’我从来没有回头。我根据需要调味了RB。将烤箱预热至500。手拿好铸铁煎锅，将经验丰富的烤盘放入烤箱的煎锅中，并在500摄氏度的预热温度下硬烤每磅约5至不超过6分钟–如果烘烤不超过3磅，则每磅5分钟；如果不超过3磅，则接近每磅6分钟’较大的烤肉。在500分钟的烘烤时间后（取决于烘烤的重量），应完全关闭烤箱，不要打开门！我再说一遍都不要开门！如果您希望将稀有的烤肉从烤箱中取出，如果它在大约50分钟内达到3磅或3磅以下，则将其从烤箱中取出，大约一个小时，以此类推，以10分钟为增量，对于5磅以上的烤肉，如果您想要稀有的烤肉，则将其放在烤箱中一个小时到一个小时又十分钟，一个人以十分钟为增量，一个小时的稀有度，一个十到十五秒，以此类推。这是最好的烤牛肉，每次不需要休息就完美地展现出来’不需要糊涂你不’除了坐下来喝酒看电视外，无需做任何其他事情，而其他主要准备工作则在主烤箱中烘烤时做。
如果您的烤肉少于3磅，则是牛排而不是烤肉。
按照食谱进行4.18磅烘烤。 500放置21分钟，然后烤箱烘烤，并保留约55分钟。完善。哇。谢谢。将永远不会再做旧的方式。
克里斯，你好，我一定会试一试你的方法，看看方法如何。至于安息牛肉，我不同意你的看法。一世’我不是食品科学家，但我承认，我最初开始做饭时最初学到的一些概念目前被证明是错误的，但这不是’t其中之一。我是《严重饮食杂志》的肯尼·洛佩斯·阿尔特（J. KenjiLópez-Alt）的忠实拥护者，我想听听他对休息的牛排和大块牛肉的评价。他在 http://bit.ly/1xQUUc1 我敦促您检查一下。他谈到这项技术的一件事，“到目前为止，最简单，最简单的方法就是测试您的肉是否休息了足够长的时间，这与使用温度计来判断肉是否已正确煮熟的方法相同。理想情况下，无论您做得如何’如果您已经煮熟了肉，则要使其冷却直至中心达到120°F（49°C）。在此阶段，肌肉纤维已经足够松弛，以至于您不应该失去果汁。如图所示，在1.5英寸厚的牛排中，这大约需要10分钟。对于排骨，这可能需要长达45分钟的时间。”
此方法取决于烤箱的隔热程度。由于它们并不完全相同，因此不同品牌和烤箱类型的结果会有所不同。
克里斯，您好，我只是想指出一个事实，不仅您的说法在漫画上是错误的，而且您的表达方式也很不礼貌。我希望您一辈子都只吃坚韧的牛排，您这可悲的老屁。
对于牛排，我通常会看到3到10分钟。对于烤肉，我’我们看到每英寸厚度5分钟，或者每磅厚度10分钟，或者说是总烹饪时间的一半。我刚刚读了一篇有关严重吃点网的文章，他们建议了解温度计是否足够吃肉的最佳方法。他们建议，当肉的中心达到120华氏度时，就可以进行切割和食用了。对于1.5英寸厚的牛排，这可能需要10分钟；对于肋排烤，则可能需要45分钟。
它说的地方‘Beef Roasts’ – under Beef 牛排.
谢谢你的这篇文章！
实用性指南很多，但很少（我没有’ve come across) really take into consideration resting. 的ones that do only give some vague guidelines (ie, take it out before) without giving any specific ideas. I realize that it’有点艺术，但这很有帮助。
谢谢你，谢谢你，谢谢你。一世’我坚信这是确定何时正确食用肉类的最佳方法。
我没有专业厨师’您遇到的任何东西都会在您开始煮肉后刺穿肉的瞬间开始使用即时温度计&它会使通常在烹饪过程中会发生的一些汁液散失，但随着肉的刺穿，它的发生率会更高。刺穿后继续煮的时间越长越难&烘干机比正常速度更快。它’一个主要的罪恶几乎和用刀切牛排一样严重’s done.
如果要获得最佳效果，触摸是唯一的方法。
就牛排而言，这是事实。对于烤肉和整只鸟，这是错误的。
当涉及到烤牛肉时，您无法使用触摸方法。另外，当我煮烤牛肉时，我会使用即时读取温度计，’从来没有任何问题，因为果汁流失，或者变干或变硬。
的“顶级厨师永远不会刺穿肉” theory is pretty outdated, regardless of if 专业的 chefs still do it or not. A number of sites and chefs have scientifically proven it to be pure myth that the meat loses any significant or detectable, amount of juices or tenderness from piercing. 的best analogy was that because of the structure of meat, piercing to check temp is like popping 2 or 3 water balloons out of 100’s. You aren’不会注意到缺水。
很棒的图表，非常有用，正好是我想要与新的数字温度计配合使用的东西。谢谢。
佩里，我也听到过关于刺穿牛排的事情，尽管它很长一段时间以来我一直相信这是事实，但我也听到了同样的事情。
您对使用留在肉中的温度计探针有什么想法，并且可以在烤箱外部读取温度。我喜欢使用它们，因为每次打开烤箱检查温度时，都不会散发烤箱的热量，而且温度降低的机会也较小。
丹尼斯，我认为它们特别适合烧烤，我同意，打开烤箱门散发热量越少越好。
根据巴黎米其林星级顶级厨师的说法，肉应该休息多久’煮熟了。因此，如果您将2千克牛肉接头烤2小时30分钟，则应休息2小时30分钟。很少有业余爱好者会遵循这个规则，但是可以保证无论煮过什么肉都能达到最佳的肉质。
嗨，西蒙，不确定您从哪里读到的，但我可以’想象不到一块烤肉休息2小时30分钟。如果您有这些信息的来源，非常感谢您与我们分享这些信息，但我不建议您跟随巴黎的这些米其林星级星级厨师。谁想要吃冷牛肉，除非它’烤牛肉三明治？
那’s funny, Simon says but was 完全关闭. Thanks for setting him straight, as I wouldn’也不想吃冷牛排….knowing him he’d可能会核弹它以使其再次变热，从而再次改变温度并使其更难咀嚼。
西蒙，我’我很确定该建议仅适用于牛排。显然，在室温下放置两个小时以上的烤不会“succulent” in any way, it’会变硬，粘稠的脂肪和结块的水滴。
我不’t think Simon was “totally off”完全没有我将6公斤牛肉烤的时间大约和煮熟的时间相同。从烧烤架上取下时，我将烧烤用两层铝箔纸包裹，然后在上面包裹一条浴巾，然后将其放在冷盘中。他们在4到5个小时后仍然很温暖，以这种方式修复所有的肉关节非常完美。
卫生检查员要求将食物中残留的任何食物“danger zone”细菌迅速生长2小时即可丢弃。实际上，如果他们发现食物处于这些温度之间的任何位置，并且食物被保持而不是被冷却或加热，则他们会要求您将其扔掉并倒入漂白剂以防止其出售。这是在美国，我’我不确定欧洲是否有严格的卫生法规，但不是，美国专业人员绝不会长时间搁浅，除非他们想因食源性疾病暴发而被关闭，这种情况每天都在不太知名的餐馆发生。
餐馆一直在提供烧烤和排骨’对于整个问题以及卫生检查员的工作方式都非常误解。
I’m严格地将烤牛肉切成薄片的三明治肉。一世’由于明显的原因，m遵循中等/井的温度。我的问题是…在尝试用切肉机切成薄片之前，我应该让烤肉休息多长时间？也…您是否建议将其放入冰箱以加快冷却过程？
任何输入都将受到欢迎。
首先，如果你’再去烤牛肉‘sarnies’，请把它煮熟。第二，我’d建议用箔纸将接缝松散地覆盖，以使蒸汽散逸，让其冷却一整夜，然后再整夜将其冷藏。第二天切片，然后’会有一些可爱的三明治。我邀请我来喝茶吗？
弗朗索瓦（Francois），前专业厨师。
哦，顺便说一句，已经阅读了以前的评论…永远，永远，永远不要刺破你的肉。如果我曾经见过我的一位厨师这样做，我’d fire him.
这也包括温度/温度计探头。
以及如何建议在不刺穿肉的情况下测量肉的内部温度。随意坚持使用旧技术，但是实际的烹饪研究表明，穿孔对肉的影响微不足道，并且每次都能使它完全烹饪。
是的，我确实同意您的意见，需要返回并重新阅读本文。自从很多年前我被教导说，穿孔可以使果汁“bleed out”，我看到了曙光，并意识到穿孔对结果没有太大的影响。感谢您提醒我，我必须退回并更改此副本。
I’我已经在高端餐厅，度假村，运动场等地方进行了30年的专业烹饪，而且从未见过任何人（初学者除外）使用温度计来烹饪牛排。是否有科学来支持它只是’做完了。烤肉和鸡肉是另外一回事– but I repeat…真正有经验的烧烤厨师不会用温度计检查牛排是否煮熟– Period !
与它无关“‘old” or “new” techniques – it just isn’t done 通过 any 专业的 that is any good
谢谢阅读
嗨，厨师长B，我同意你的看法，大多数专业人士在确定熟度时都会使用感官，部位，触感甚至声音，但是在烹饪学校学习烹饪的时候，他们会使用温度计来学习，’s what I’米建议新手和中级家庭厨师。这样说，我’我在许多高档餐厅吃饭，我希望经验丰富的专业厨师使用温度计，因为订购的中度稀有牛排中度出炉。它一直在发生，而我’确保您会把它寄回去，但是大多数非专业厨师，包括我自己，都不会。厨师，您介意分享一些确定熟度的技巧，以便与读者分享。我一直希望了解有关烹饪牛排的更多信息，并欢迎您提出意见。请通过电子邮件给我留言，我会给您打电话。谢谢。
也许这就是为什么很少有餐厅能把我的牛排真正做到我所要求的水平的原因？我所在地区的餐厅实际将我的牛排带到要求的中等稀有度的成功率似乎不到50％，看来“it’总是那样做”像你这样的思想家就是问题所在！
为什么可以’t you cook a roast rare for slicing? 的butchers sell it rare.
蒸煮蒸煮可确保内部温度恰到好处，在那里’无需温度计或休息的肉。您可以’t煮熟的东西，所以那里’不用担心或压力。到目前为止，我们的新设备（180至200美元）可以制作出完美的猪排，鲑鱼，大酱和鸡胸肉。在几天之内，这将使我能够完美地煮羊肉，我来到此页面以寻找温度目标。我不骗你：完美，边缘到边缘。
Hi –很棒的图表，谢谢–但是您是否有摄氏温度的版本？
我的中等稀有牛排在烤箱里就被吃掉了。我喜欢我的肉热！
Thermometers are a great tool for the home cook. Of course 专业的 chefs can check the doneness of the meat 通过 touch. My question is “Why are so many ‘professional’厨师检查此网站’的肉温度和煮熟度图表？” True 专业的 chefs would already know this information.
雷说得好。
好吧，雷，我认为自己是位美食家，并且没有机会在没有探针的情况下烹制大块的排骨或牛里脊肉烤。您’re right, why would “professional”厨师们甚至都在这里寻找，而不是以他们卑鄙的态度让我们感到厌倦。我也去过高端餐厅，那里的牛排不那么理想。
对于任何水平的厨师来说，这都是一个不错的图表。
在欣赏之前的谈话的同时，我在根据烤箱内部的温度来估计烤制多长时间时遇到了麻烦。烘烤7.8＃牛肉，将其冷藏至40°C，并在烘烤之前取出一个小时，不会使其升至室温，从而使其升至49°F。我不想一直检查它’在高温下，每次打开烤箱，在小型rv烤箱中烘烤都会导致大量热量散失。我的厨师书说，对于中等稀有度，在450°烘烤15分钟后，将热量调低至325°，然后每磅烘烤18-20分钟。那将是大约2.5个小时。我知道赢了’时间不够。有准则吗？我了解答案’今天不能帮助我，但将来会帮助我。谢谢
嗨，桑迪，我可以看到您的困境，所以我有几点建议。首先根据我的图表或您认为有用的任何其他图表，确定目标内部温度将是多少。如果烤箱门上有玻璃窗，则可以使用标准的肉类温度计在烹饪时提供内部温度。如果你不这样做’没有窗户可以直视，有些无线数字肉类温度计只要20美元就可以买到。其中一些甚至会在您的手机上发出警报，以便在达到目标温度时通知您。我不’不想使用时间和温度建议，大多数食谱都会给您提供指导，因为它们通常会导致过度烹饪而不会’不要考虑休息时间。您可以随时调整时间和温度，然后用温度计检查肉，以了解烤野兽还需要多少。
我喜欢这个地方！我正在做一个4-H测验碗，必须知道如何确定是否已煮过肉，因此非常方便！另外，您有火腿图吗？
谢谢卡罗琳。在Pinterest上查看我的猪肉切块图 //www.pinterest.com/reluctantgourme/pork-cuts-charts/
Isn’您买的火腿已经熟了吗？所有需要做的就是上光（如果需要）和加热。
但是，您在哪里测试这些理想温度？根据我的经验，如果靠骨头，其余的肉都煮得太熟了。作为一个非专业的家庭厨师，这是迄今为止我最困惑的部分。
新星妈妈，你是对的。你不’不想在骨骼旁边或骨骼上进行测试。通常，您需要将温度计插入肉的最厚部分的中心。对于牛排，我喜欢从侧面进来，对于鸡肉，我喜欢从骨头戳大腿。我应该在一张我喜欢测试肉温的图表上工作，所以请告诉我读者您在哪里测试理想温度。
大家好。
什么 a great site to find giving good 专业的 advice on cooking meat, I can now cook meat with confidence and get a perfect result every time.
只需一件事即可使网站变得完美，请添加摄氏度等效温度，因为在澳大利亚等许多国家/地区，所有温度都以摄氏度为单位进行了校准。
感谢Phil和我的客气话，我会尽量注意摄氏等值。
I’m not a 专业的 chef, but I use the “touch test.”当我在一家餐厅点牛排时，他们要我切成薄片检查，我只用刀口将其按下，我马上就知道了。
与在家烧烤相同– it’易于学习的触摸测试！