I’m找到很多新的烹饪术语
我正在看我2019年4月19日的《食物》杂志&葡萄酒并注意到我中的文章中有一些烹饪术语对我来说是新的，因此我必须进行查找。它们中的大多数与成分有关，尤其是国际成分，但还有一些涉及工具和技术。
我20年前开始www.reluctantgourmet.com的原因之一是因为我刚开始学习烹饪时缺乏词汇量。我会在杂志上或我的一本烹饪书上读食谱，却不知道他们在说什么，所以我决定建立一个烹饪场所，并提供我不熟悉的术语的完整解释。
烹饪条款
我做过的许多早期工作’不知道在页面上 烹饪条款 多年以来，我在学习新术语时都添加了新术语。找到新的烹饪术语并了解它们的含义后，我需要回到此页面添加新的烹饪术语。
I’随着所有新的烹饪杂志，电视节目和大量烹饪博客所证明的，随着美食和烹饪变得越来越受欢迎，人们正在使用越来越多的异国美食术语。对于来自世界不同国家的许多术语尤其如此。
资料来源
因此，对于本帖子，我正在研究我最新的烹饪杂志，阅读的报纸和书架上的烹饪书中所用的烹饪术语。我熟悉其中的一些，但认为它们可能对您来说是新手，但大多数对我来说是新手。
所以这里….
从2019年4月版的《美食》开始& 葡萄酒–
青铜切工 –这是指制作意大利面或通心粉等管状面食时使用的模具。我知道这一点，因为几年前我拥有一台面食挤出机，它带有一个青铜模具。
为什么青铜切制的面食比更经济的特氟隆模具更好？由青铜模具制成的面食“具有粗糙的纹理表面，有助于酱汁粘在面食上。”
因此，如果您要寻找高端品牌的面食，请在标签上查看是否“bronze cut”.
Boquerones（bo-keh-ROAN-es） – also know as white anchovies in the United States and gavros in Greece, boquerones are fresh cured anchovies. They are basically cooked like 酸橘汁腌鱼 in either lemon juice or vinegar depending on where you live and salted to draw some of the moisture out.
我从来没有吃过博克隆，但已经读过它们根本不像常规凤尾鱼那样可口。可以在薄脆饼干上用作开胃菜或完成像Food这样的面食& Wine’s意大利面条Puttanesca与Boquerones。
酸橘汁腌鱼 –我意识到我把博克龙描述为煮得像“ceviche”你们中有些人可能不知道那是什么。基本上，这是一道海鲜菜，是用新鲜的生鱼制成的，例如虾，扇贝，鲈鱼，大比目鱼或任何其他新鲜的海洋白鱼，并用柠檬或酸橙汁腌制，再加上洋葱，青椒，香菜，橄榄以及任何您想要的东西可以搭配这道菜
Is 酸橘汁腌鱼 really cooked. Technically no. Cooking requires heat but 通过 marinating fish in citrus juice, you are using a process called denaturation where you are altering the chemical and physical properties of the protein molecules similar to when you cook them with heat.
Castelvetrano橄榄 –也被称为Nocellara del Belice，因为它们来自西西里岛的一个叫做Valle del Belice的地区，这种绿橄榄年轻时就收获了，腌制了咸盐水。它们比大多数橄榄更大，更绿色。它们具有多肉的质地，并且具有黄油的味道，具有咸和甜的味道，且具有温和的味道。
斑点 –与熏火腿或熏肉非常相似的猪肉产品。来自意大利北部的斑点，先用杜松和月桂树等香料在盐中腌制，然后缓慢熏制几个月。如果您品尝它的原料’会尝到脂肪，但它是烹饪时赋予菜肴另一层风味的绝佳成分。有人称斑点意大利培根。
绍兴酒 –一种由发酵米制成的中国黄酒，起源于中国绍兴地区。可以喝，但最常用于烹饪。黄酒是由水，谷物和发酵剂制成的各种黄酒。它不经过发酵，酒精含量通常低于20％。
番茄意大利面 –基本上是未煮过的番茄泥，带有种子和皮。 Passata起源于意大利，但在许多国家都有发现和使用。它与番茄酱或番茄酱不同，因为它没有煮熟。
它是未添加大蒜，洋葱或胡萝卜的100％未煮熟的西红柿。您可以在一些高大，稀薄的瓶子或纸板箱出售的美食市场中找到帕萨塔。
从2019年3月/ 4月的《家中美食》开始
扎奇基（dzah-dzee-kee） –一种流行的希腊酱，由沥干的原味酸奶，黄瓜，大蒜，油，醋和沥干的原味酸奶制成。它可以用作扁面包上的涂抹酱或制成完美的 羊肉酱 或搭配希腊风格的土耳其汉堡搭配使用。
辣椒酱 –一种类似于Sriracha的韩国发酵辣椒酱，或由辣椒粉，大米，发酵大豆粉，大麦麦芽粉和盐制成的红色辣椒酱。它被认为是发酵调味品，味道甜，辣，咸。
味噌 –由大豆，盐和曲液制成的发酵大豆酱（日本使用的丝状真菌（霉菌），用于发酵大豆以制成酱油和发酵的豆酱） 但可以用大麦，大米或其他谷物制成。您通常会发现它是红色味o或白色味o，颜色越深，味道越浓。它在日本以味mis汤闻名，但可用于制作酱汁和亚洲风格的沙拉酱。
粥 –是在许多亚洲美食中发现的稀饭。它既可以用长粒米也可以用短粒米制成，其制作方法取决于您所居住的国家。它可以用作早餐，深夜饭或替代大米。
粥可以单独食用，也可以与肉，鸡肉，蔬菜或海鲜等其他成分混合食用。它用大量的水准备，大米煮成稀粥。
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