鲈鱼配番茄和刺山柑
我改编自我最喜欢的烹饪杂志之一《精细烹饪》中的这种烤海鲈食谱。原始食谱需要比目鱼，但我在市场上发现了一些漂亮的智利鲈鱼，但是您可以代替任何淡淡的白色鱼，例如鳕鱼或石斑鱼。
目前尚无法品尝到美味的当地西红柿，但在大多数超市中，您都可以找到口味浓郁的樱桃或葡萄西红柿。我每周在好市多（Costco）拿起一个大容器，我的女儿们像糖果一样吃它们。
我叫这种做菜的技巧“Pan Roasting”。精致的烹饪称之为“Sear-Roasting”可能更准确，但我喜欢锅烤的声音。
首先，将鱼放入耐高温煎锅中烤（烤），然后放入烤箱中整理。这就是他们在许多餐厅中所做的工作，并且是许多您喜欢的食谱的绝佳技术。
潘烤鲈鱼配番茄& Capers
雀跃和蕃茄用平底锅烤了鲈鱼。太好了！
份量： 3 -4份
配料
使用说明
- 将您的热量预热到450°F。
- 将番茄，酸豆，牛至，香醋，1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉混合在一个搅拌碗中。
- 我喜欢用盐和胡椒粉调味，然后将其中的鱼片疏通。确保从鱼片上剔除多余的面粉。如果你不这样做't，鱼会粘住，面粉会燃烧，在锅里弄得一团糟。
- 用中高火加热一个足以在不接触的情况下固定所有鱼片的烤箱平底锅。加油并加热，直到闪闪发亮。
- 添加鱼片，确保它们没有接触或拥挤。
- 煮约三分钟，直到鱼变成褐色，不再粘在锅上。 唐'在褐变时不要玩鱼，否则将其拉开。当鱼灼伤时，应容易从锅中释放。
- 如果有，用宽的鱼铲将鱼翻过来。
- 将大蒜倒入锅中，继续煮至大蒜开始变成褐色，但不要't let it burn. 这需要30秒。
- 将番茄混合物倒入锅中，但不要放在鱼上面。
- 将平底锅放进烤箱，烤至鱼完全煮熟。 您怎么知道什么时候完全煮熟的呢？当它牢固接触时在中心不透明。根据鱼的粗细，这可能需要3到6分钟。
- 与您所烹饪的几乎所有食物一样，让鱼静置几分钟，然后将番茄，大蒜混合物撒在上面。
非常感谢您的美味食谱。我把它减半了，真好吃。一世’我从来没有做过智利鲈鱼，第一次在纽约的一家餐馆吃过。我绝对喜欢它，并想以低于餐厅30美元的价格享受它。今晚我做晚餐了’当我将它放在盘子上时，请不要吃它。
嗨，金，很高兴您喜欢它，并感谢您告诉我。– RG
我用澳洲肺鱼（Barramundi）做到了这一点。这是一个HIT。肯定会再做一次。我手上也有很多葡萄西红柿— because they’有很多味道！