泛烤厨师的秘密烹饪技术
我最喜欢的烹饪技术之一，在大多数福彩3d图谜专区中都没有提到
如果我只能教您一种厨师的技术，该技术可以帮助您节省厨房时间，并在餐桌上放出厚厚的肉块，并且整个过程多汁且多汁，那么它就是平底锅烤。
这是最好的，最有效的烹饪方法之一。平底锅烘烤利用炉子传导的热量加上烤箱中的辐射和对流热量，可以在短时间内完美地烹饪较厚的肉块。
你赢了’在很多地方都找不到这种泛烤技术 福彩3d图谜专区 但是在每一个 烹饪学校 并每天由专业厨师使用。
一些厨师将这种技术用作其现场的一部分。他们在准备期间灼烧肉，将其放在低矮的男孩冰箱中，并完成烹饪过程以在烤箱中订购。即使使用该技术没有任何保留时间，这种烹饪方法也可以节省直接烤箱烘烤的时间，并且比平底锅煎炸更厚切的肉时更实用。
这是您需要的：
一 沉重的锅 会保留热量并且对烤箱安全（ 铸铁 为此非常理想）
在凉爽的室温下瘦肉
黄油或油或两者的某种组合
厨房钳和烤箱手套
盐和胡椒
我的泛烤技术
将烤箱预热至350度F。
用中高温将锅预热。确保锅好热。诀窍是一旦将肉放入锅中，便要尽可能地保持热量。这就是铸铁理想的原因。即使铸铁不像某些金属那样导电，一旦加热，它就会保持发热很长一段时间。
平底锅变热后，加一汤匙或两汤匙低芥酸菜籽油（或其他高烟点中性油）涂在锅底。
重要提示：在添加油之前，您想加热锅多少热？
我收到一位家庭厨师的评论，他加热了一个铸铁锅，直到它变得非常热，当她将油加入锅中时油就燃烧起来了，这非常令人恐惧。熄灭火焰。我已经发生过几次这种情况，通过将锅盖放在锅上并熄灭来扑灭火焰。每当将任何成分添加到热锅中时，都必须非常小心。
我写了一篇文章 炒或煎时要使用多少热量 介绍了几种确定锅何时足够热的方法。请检查一下。我还想与您分享该文章中的警告：
警告： 热油非常危险，会灼伤您。大多数家庭厨师很少将锅和与之一起烹饪的脂肪加热到适当的温度，因此，如果您确实开始将锅和脂肪加热至最佳水平，请务必小心以免烫伤自己。您甚至可能希望以比此处讨论的水平低一些的水平开始，直到您感到舒适之后再将其提高一点。
等待一两分钟，让油变好变热，然后用盐和胡椒粉调味，然后放到锅中。确保肉周围有很多平底锅。您不想拥挤肉，冒着蒸的危险，而不是灼热。
您如何从这里开始取决于您。我已经看到人们朝一侧烤，然后在烤箱中完成整个过程。我还看到厨师们在肉的各个侧面烧焦，然后在烤箱中烤熟。我这么说是因为我们一直在寻找令人惊叹的外壳和潮湿多汁的内部空间，所以请继续在炉子顶部烤焦所有侧面。
对烧灼感到满意后，将肉放入烤箱中使其完全烹饪。使用即时读取温度计检查肉的内部温度，并将其从烤箱中取出，比目标温度低五度。盖上盖子，让肉休息。残留烹饪将完成该过程。
我不能给您指定煮熟的温度-这完全取决于您选择的肉块：鱼排，牛里脊肉，鸡肉或猪肉；检查福彩3d图谜专区中的煮熟温度。我确实发布了一个简单的 肉熟度表 帮助您确定内部温度。
从头到尾，平底锅焙烤应花费十到二十分钟不等，具体取决于要烹饪的肉的厚度。平底锅烤的最大好处之一就是要花几分钟的时间让肉静止下来 快速锅酱 滴水 ( 喜欢 在锅里。
用您选择的液体上釉，减少黄油，检查调味料，并用一点黄油或一点奶油将酱汁调味。足够优雅，适合举办晚宴，但在繁忙的工作日却可以达到。
潘烤视频
我发现了主厨蔡明（Ming Tsai）制作的这段烹饪视频，内容丰富，几乎涵盖了我所知的有关平底锅烘烤的所有内容。在这里，他向您展示了如何烤牛排，但是这种技术也适用于鸡肉和鱼类。
感谢您的提示！ ðŸ™，想知道– where’您参考的视频？干杯!
FB
似乎在更新中丢失了，但是现在应该在那里。谢谢你让我知道。— RG
关于不在烤箱中而是在炉子顶部完成的任何评论？有什么好处/缺点吗？特别是对于鸡胸肉。我想它可能会使外面更干燥，但同时也使它更容易上火（只需添加黄油等，然后在肉上捞出）。
嗨，本，您确定可以在锅里煮完，但是我不会’称它为锅烤，但锅煎。话虽如此，我读过一本烹饪书，说煎锅完全在炉子上而不是在烤箱里完成，所以人们所说的完全不同。这就是为什么我发现菜谱有时会令人困惑的原因，但是只要您了解不同的技术，就可以随心所欲地将其命名。– RG
您可以将视频链接放回网站吗？
玛格丽特，您好，视频又回来了。感谢您引起我的注意。– RG
嗨！你的福彩3d图谜专区说–Ming厨师说，华氏350度– 450. Which is it?
我个人喜欢350华氏度，因为我可以控制更多的热量。这可能会花费更长的时间，但是我宁愿花额外的时间而不用担心烹饪过度，特别是如果我’我没有给予我应有的关注。我建议您在不同的场合尝试350、400和450，并确定哪种温度最适合您。
感谢您发布此信息和视频。我在自学！
Hi –这是我最喜欢的技术之一！我用沉重的铸铁锅烤鱼片–对我来说，诀窍是将冷盘放在冷烤箱中，然后将热量转到400度。平底锅又好又热，（不要’别忘了烤箱手套！！！！），然后我以高热量转移到炉灶上，使其保持高温，直到我把牛排扔进中高炉。我将第一面烤几分钟，然后翻动再烤几分钟，然后将整个锅放回烤箱。我们喜欢中等稀有的食物，所以根据厚度，我在这面煮3-5分钟，然后翻转并在另一面煮3-5分钟。让它们在烤箱外的锅中休息几分钟。完善！顺便说一句，我通常在装有少许橄榄油S的袋子中将牛排浸泡在冰箱中至少30分钟（最好是几个小时）。&P，沃彻斯特郡酱汁和其他任何调味料（普罗旺斯调味料很好；此外，“Forward”从Penzeys调味！）我让他们再回到室温20-30分钟。
喜欢您有用的提示和福彩3d图谜专区以及FB页面！
最好，
塔里
塔里（Tari），非常感谢您分享让铸铁锅准备去鱼片的首选方法。很棒的提示。