如何制作大蒜油面食
我的一位厨师朋友曾经形容一位好厨师是“只需少量成分就可以制作出精美的菜肴的人。”
这道菜是一个很好的开端，因为它只有很少的成分，但是必须仔细选择和准备它们才能使其起作用。当您在油中炒大蒜时，请确保您闻起来很香，’是烹饪中最大的香气之一，您将永远不会忘记。
大蒜和油的意大利面也称为Aglio Et Olio
让’仔细看看成分：
意大利面条
此食谱的最佳面食是工厂制造的干意大利面条或非常薄的意大利面条，因为它’站起来的能力，不会被油基酱汁压倒。新鲜的自制鸡蛋基意大利面会过分消耗太多酱汁。
烹调面食时：
- 计算每人约4盎司的干面食，换句话说，每1磅包装应产生4份。
- 使用大量的水（每磅至少4夸脱）’t stick together.
- 加约每磅意大利面食1汤匙海盐。这将带出意大利面的味道。当水沸腾时，加入面食。
- Don’要将意大利面打碎以使其适合锅，在烹饪时使用汤匙（木）将其弯曲。
- 经常搅拌意大利面以防止粘连。
- DON’T煮意大利面！
- 一磅的意大利面大约需要花费。煮8至10分钟，但要经常检查直到’s “al dente” (firm to the bite).
- 面食制作完成后，将其倒入漏勺中。
- Saucing –根据食谱的不同，有时我会把意大利面放在盘子上，然后在上面放上调味酱，或者将调味酱和意大利面放在碗里，拌匀，然后上桌。对于这道菜，我立即将两者结合。
- DON’T over 酱 the 意大利面条! 让 the flavor of the 意大利面条 stand out.
- Adding cheese –如果食谱需要磨碎的奶酪（这不’t），在折腾前添加一些食物，并在餐桌上放一些食物。
盐
我一直喜欢使用的盐是海盐。它来自蒸发海水的过程，比矿盐更昂贵，但我认为，无论您使用什么盐，都可以增加深度和特色’重新做饭。因为我们不’不要在这个食谱上加盐’在煮意大利面时将其添加到水中至关重要。
特级初榨橄榄油
关于橄榄油的知识比我这一辈子学到的还要多。我希望有很多种类的橄榄和不同的产区，我希望花很多时间品尝和教育我的味蕾。
此配方要求使用初榨冷榨（不使用任何热量或化学物质）的特级初榨橄榄油，其最大油酸（苦味）含量为1％。
另一方面，初榨橄榄油来自第二次或第三次压榨，最大油酸含量为4％。您使用哪种油取决于您的喜好以及口袋的深度。
大蒜
我能说什么，我爱它！我像很多人一样在大蒜粉上长大。但是当我开始用真正的大蒜做饭时，我终生难忘。
大蒜基本上有三种类型，您将使用哪种类型取决于口味和可用性。这三个是：
- 美国大蒜，白皮，味道最浓。
- 意大利大蒜，具有淡紫色的皮肤，味道更温和。
- 象蒜，非常大，三种味道最温和。
选择时，寻找坚硬的头部，皮肤干燥，感到自己的体重沉重。远离任何皱缩，变脆，变黄或已经切碎的罐子。记录下来，经过多年的努力，我终于说服了我的乡亲进行切换。
香菜
虽然有30多个品种，但我有两种类型的欧芹’我熟悉平叶欧芹和卷叶欧芹。口味上有区别吗？我认同。我喜欢用平叶欧芹做饭，并用卷曲的叶子装饰我的盘子。在大多数食谱中，新鲜胜于干燥。
黑胡椒
取自未成熟的黑胡椒粒，将其干燥直至枯萎。最好的黑胡椒已知为Tellicherry和Lampong，具有辛辣又甜的味道。请注意，一旦您将胡椒粉磨碎，它就会迅速散发出香气。
让它变得更好
查看我关于使这道菜变得更好的文章– 大蒜意面& Oil Add Ons
大蒜和油食谱面食
使用说明
- 在通心粉煮制过程中，将油和大蒜在平底锅中用中火加热，直到大蒜开始变成淡金色。 （请花些时间闻一下烹饪大蒜和油）
- 将锅从火上移开，并加入¾欧芹，盐& pepper to taste.
- 排干意大利面，将其与酱汁混合在一个单独的碗中，然后将其拌匀，直至将所有意大利面条都涂上涂层。 （如果我'为了避免娱乐，我经常会用与煮意大利面时使用的锅相同的锅，这样我就少了一个锅即可清洗）
- 放在加热的盘子上，用剩下的欧芹做装饰并立即食用。
我的Q &与厨师Ricco Deluca的食谱有关
问题I had before making this recipe:
RG： Some cookbooks suggest 1 磅 of 意大利面条 for 4 people. When you serve 意大利面条 in your restaurant, how much do you serve per individual?
主厨Ricco： When I say one 磅 意大利面条 for 6 people, I hope you will give them more than just 意大利面条, how about a salad and a vegetable or better yet how about two vegetables on the plate. In the restaurant, I get 5 to 6 orders out of a 磅.
RG： Most cookbooks I’ve read say not to 棕色 the 大蒜 because it makes the 酱 bitter. Why 棕色 the 大蒜?
主厨Ricco： Yes, many think that 棕色ing 大蒜 is the same as letting it burn. Not true. The 棕色ing of the 大蒜 gives it the aroma of toasted nuts and a very caustic taste. That is the reason for keeping the 大蒜 whole…for that toasted nut flavor.
RG： Why can’t you just mash the 大蒜 with your fork in the pan? Why remove it first?
主厨Ricco： You take the 大蒜 out of the pan because you don’t want to continue cooking….just release the oils. When I make this dish, 我不’t remove it, but I’ve made the dish hundreds of times and you can’t work as fast as me yet.
RG： Can you substitute pepper flakes for the dry hot chili pepper?
主厨Ricco： 干辣椒和所谓的辣椒片是一样的。
RG： If you don’t have fresh flat leaf parsley, can you use curly leaf parsley? 什么 about dried parsley?
主厨Ricco： 扁平叶香菜（也称为意大利香菜）是最好的，但您可以用卷曲叶香菜代替，尽管风味不如扁平叶。不要使用干香菜。没有香气。
RG： Why “no cheese please”?
主厨Ricco： 意大利人不戴奶酪，有几种面食，这就是其中之一。您真的想品尝大蒜和橄榄油。另外，如果我给你这个食谱，其中包括奶酪，我父亲就会上坟。
问题&制作此食谱后的评论：
RG： 里科，我昨晚做了这个，很喜欢。味道是如此强烈和突出，今天早晨房子里仍然充满煮熟的大蒜味。我的妻子不像我那样激动。她认为味道太浓而不适合她的口味。对我来说，只是简单而强烈的味道。我有三碗。我以为1杯油太多了。我把它扔好后，锅底似乎还剩下很多油。有任何想法吗？
主厨Ricco： 这里有一些技巧。如您所知，油和水不会混合。排干意大利面时，将其放在漏勺中直到完全干燥，这样，当您将其放入油中时，意大利面会像海绵一样吸收油。您也可以将2种蛋清搅打成泡沫，然后将其扔进去。蛋清会使油与面食凝结。如果您不喜欢油，请尝试¾杯。
RG： 当我将大蒜放回锅中时，它开始很快煮熟。实际上，它开始燃烧。这是应该发生的还是油太热了？
主厨Ricco： 褐变的大蒜应仍处于原始状态。您所要做的就是将大蒜油注入橄榄油中。由于您无法像我一样快地工作，因此您可能需要尝试降低热量。
RG： 当我加入香菜时，它立刻变脆了。听起来好像在破裂。好像有点烫了。
主厨Ricco： 我希望欧芹发出那种开裂的声音，那就是水分散发出来。您不希望它燃烧，所以您可能又想减少热量。
RG： 您会在其他面食中使用这种技术吗？
主厨Ricco： 这项技术适用于所有油基调味料，如果我添加其他成分，我唯一会做的就是改变大蒜的风味。这是我通常在餐厅准备的方式。但是，如果我沉迷于杂草，我可能会切碎大蒜以作弊，以加快烹饪过程。虽然不是很频繁。
RG： 我该如何调低大蒜的浓郁风味，以便我的妻子可以享受这个简单而难以置信的食谱？
主厨Ricco： 有几种方法可以降低它的音量。您可以只用3瓣大蒜或将4瓣丁香全部涂成棕色，然后将它们捣碎并倒入其中的2瓣。然后，您可以将剩余的2个用于自己的菜。
RG： How long does it take the 大蒜 to 棕色?
主厨Ricco： 取决于油的温度，但理想情况下，您希望大蒜在热油中至少保留3至4分钟，而核桃则呈金棕色。
我希望您尝试这个食谱并像我一样喜欢它。将欧芹加到热油中时要小心，它确实会溅出。
请享用。 RG
对我来说听起来不错，就像我小时候记得它一样。
我做了这道菜，但在上菜之前加了一些新鲜的磨碎的Ramano奶酪。在通心粉热的情况下，撒上奶酪，然后开始融化并涂上一层皮。立即服务！
这非常有品味和简单。一直爱吃它。
我已经吃了很多年了，我想回想起祖父先生，来自意大利的所有人都喜欢它，它是在婚礼之后和许多其他场合品尝的，以此为借口，享受我们自制的葡萄酒，并享受每家公司的乐趣。磨碎的奶酪太多了，太重了。但是每个人都有自己的品味。
美妙而简单的菜品，享受我们的意大利传统
在油和大蒜中加入洋葱，并用新鲜的罗勒代替欧芹，它与通心粉很好地融合在一起。太棒了ðŸ™，
似乎青椒（甜椒）切成薄片，很长，也很适合这道菜，在烹饪结束时再加几片，这样它们就会很脆…..maybe it’s worth a try.
Yes! I am going to add green and 红 bell pepper to this dish!!
大蒜和橄榄油是整个品尝的美味之选！如果您没有优质的橄榄油，那是在浪费时间！
我现在喜欢加一些贻贝蒸大蒜，黄油橄榄油，欧芹，这样很好吃…
这很简单！我加了干罗勒，新鲜柠檬，菠菜和番茄…so delicious !
我小时候，祖母就一直为我做这件事，请问她是自制调味面包屑。它赋予了盘子有趣的质感和风味。
在混合意大利面之前，我需要从油中取出煮熟的大蒜吗？食谱没有’t say.
没有德比，把大蒜留在里面。
我不’不能有真正的大蒜，只有大蒜粉。一世’m trying to make this, but in a different way since 我不’不要吃大蒜。用盐将水煮沸，然后加入面条（肘通心粉，我们所有的）’s done I’将橄榄油淋在面条上，然后在上面摇些大蒜。你觉得这个’ll actually work?
嗯，如果那’您所拥有的全部，继续努力，让我知道您的结果。
我可以用罐子里的蒜末吗？如果是这样，多少将等于4-6瓣丁香。谢谢
很棒的食谱。我在香草鸡肉意大利饺子上加了切碎的烤红柿子椒，新鲜的希腊和甜罗勒以及新鲜的牛至。非常好！
我只是做了一些类似的操作，但实际上我是从一些鸡胸肉条开始的，将它们调味，然后加入食材在同一深锅中制成酱汁。…大蒜，加入一些火烤的胡椒粉，红椒和青椒，洋葱。。…嗯，是的，然后加入一些磨碎的帕尔玛罗马诺奶酪。我用了厨乐，领结DelishðŸ™，
给大家的问题…
我父亲已经被他的医生告知他可以’不再有盐了。我看到了很多很棒的食谱，但都需要加盐。我可以用什么代替它，还是可以只撒盐？我大部分时间每月在烤架上为他煮一次，为他节省食物。任何帮助都会很棒。
谢谢。
格雷格
嗨，格雷格’s是一种称为Mrs.Dash的产品，通常可以与香料一起找到。这是盐的替代品吗’撒上完全一样的味道但煮熟后即可’告诉区别
一，说明‘sauce’用来形容欧芹油&如果可以的话，将大蒜打顶。
二，Therm‘sauce’用于描述披萨的浇头& vegetables.
在意大利家庭中，传统上将意大利面和面食搭配使用‘Gravy’.
在意大利北部，有‘brown’由于红肉很容易获得肉汁。在意大利南部有“red’番茄作物使肉汁浓郁。
托尼，我从小就听过叫“Gravy”在我的意大利朋友家中我想知道在意大利是否也是如此。我的意思是，您认为意大利人称其红色和棕色酱汁吗？“Sugo”还是这个美国American语？
肉汁 is a Sicilian term.
意大利大陆人称之为酱。
肉汁不仅是西西里语！
gravy is 酱 with meat in it
剩菜叫做“what-a-gain”在我们房子里。我心爱的奶奶曾经用过的这个词，当我用它的时候我会想起她
意大利人称他们的番茄酱为意大利面食。因此，称为ragu的产品可能会很可怕！
一个人做饭很困难，但我当然可以总是有剩菜，那将是一件好事。刚开始用新鲜大蒜做饭。我要切碎还是将其全部保留。我一直在切碎，我认为我做错了。牛至和罗勒，但我坚持干。买新鲜的东西意味着我很多。干了多少。我一直在做这道菜，但似乎需要更多。救命。
嗨，艾伦，这道菜真的需要用新鲜的大蒜和欧芹制成。与其扔掉新鲜的欧芹，牛至或罗勒，不如尝试冷冻使其在需要时食用。
我将其切碎，有时会添加切成薄片的意大利熟食，称为熏火腿。百胜和好运。
我可以用椰子油代替橄榄油，还是可以说它们的脂肪含量差不多呢？
沙玛恩，我说尝试一下，看看您如何喜欢它。我认为您将获得不同的最终口味，但如果您更喜欢它，谁在乎？一世’m总是用不同的成分代替，以找到最适合您的。我使用食谱作为指导，但经常将其更改以使用我手头或真正喜欢的食材。
我将去皮的中/大鲜虾加到大蒜油/水中，煮至粉红色，然后加入意大利面
I’我今天要试试这个！昨天我们吃了意大利面和肉丸作为晚餐，但是，意大利面太多了！！！再次！我现在必须记住，当我做饭时’我不再煮4-5。但是，我’我要扔一些西兰花和花椰菜！ （Looovvveee他们两个边缘），我认为’会是一个很好的添加剂。一世’让大家知道我们的喜好！还将与大蒜面包（大蒜在意大利面包上轻轻撒上）和黄油一起食用。
听起来不错，黛比。
托尼，对不起，但肉汁是美国的术语，是意大利的调味料，顺便说一句，我是西西里人和那不勒塔诺。大声笑