Pecorino(peh-koh-REE-noh)罗曼诺奶酪
源自pecora(意为母羊)一词的羊奶酪’意大利的牛奶称为pecorino。尽管大多数Pecorino产于意大利南部,尤其是撒丁岛,但最著名的Pecorino是Pecorino 罗曼诺。真正的罗马诺仅在11月至6月在罗马省生产。
我最喜欢的正品罗曼诺是洛卡特里。它’可以在面食上切碎,但我也喜欢在餐后与一杯红酒一起简单地食用。佩科里诺(Pecorino)是稻草色的,脂肪含量36%,半硬,颗粒状,外皮光滑,涂有油脂。它呈圆柱形,直径约12英寸,高16英寸,虽然比帕玛森干酪稍尖一些,但在烹饪时经常被替代。
它具有强烈的粗糙感。北意大利是意大利南部的帕马森-雷吉亚诺。寻找羊’的头部徽标,外皮上浮雕有Pecorino 罗曼诺,以确保您得到真正的东西。
有些人觉得Pecorino太咸,但是那’这是我喜欢的特征之一。它’特别是在烹饪时很难放下。如果您想将其与某物配对,则可以尝试
- 蜜糖
- 坚果类
- 像萨拉米香肠或小号的熟食店Obrassada
- 梨片
- 干果
- 巧克力
它的不足
- 牛奶类型:牛或羊
- 地区: 撒丁岛
- 国家: 意大利
- 类型: 硬
- 味道: 尖锐& salty
- 脂肪含量: 50%
- 质地: 密集且容易崩溃
- 果皮: 自然
- 颜色: 稻草色
如何储存Pecorino 罗曼诺奶酪
像大多数奶酪一样,您希望将其用保鲜膜包裹起来并存储在冰箱的一个冷抽屉中。如果我购买大块的Pecorino,我会切下一块足够大的块,以便整周使用,然后使用 真空封口机 存储其余的。如果您打算在餐前将其放在奶酪拼盘上,或者在餐后在甜点盘上投放,请务必在食用前1小时将其从冰箱中取出,以便在食用时能散发出所有风味。
罗曼诺奶酪
从一位年轻的学生那里查阅有关Pecorino的这份报告,该学生通过电子邮件询问有关奶酪的信息。它’s really good.
“罗曼诺世界上最古老,最受欢迎的奶酪之一来自美丽的罗马。 罗曼诺的原名是Pecorino-Romano。 罗曼诺在意大利中部和南部非常重要。
每天都有很多人在面食上吃罗曼诺咖啡,其中包括一条面包,也许是美味的托斯卡纳薄饼,新鲜出炉的柴火,或者用大蒜和橄榄油炒好的菠菜。 罗曼诺具有乳白色,尖锐的辛辣味和硬质颗粒状纹理。
罗曼诺可以用于与Parmesan相同的许多菜单应用程序中,特别是在需要更显着的奶酪风味时。罗马诺奶酪有几种不同风格,所有这些都以罗马市命名。
可能最有名的是用羊奶制成的浓郁而浓郁的Pecorino-Romano。 Caprino 罗曼诺是一种非常犀利的山羊奶。 Vacchino 罗曼诺是一种非常温和的牛奶奶酪。所有罗曼诺干酪都通过一种特殊的方法制成,即“翻糖”,或者在成型后迅速将其沥干,然后在撒盐之前先将其刺穿。
关于Pecorino 罗曼诺的第一件事,是很多人不关注的事情,它是DOC奶酪;这意味着它受到意大利政府的严格控制,并且必须按照特定的规格制造才能被称为Pecorino 罗曼诺。
它必须是圆形的,大约四十到六十磅之间,至少六个月的年龄,在十月到七月之间在拉齐奥或撒丁岛生产,用百分之一百的羊奶制成,并有羊的印记来自生产者。
牛奶来自在罗马乡村饲养的绵羊,只生产少量富含脂肪和蛋白质的牛奶。因此,可以制作出特别奶油,可口的奶酪。
羊奶产品具有许多好处,随着科学在乳制品行业中的作用越来越强,这些好处变得越来越重要。绵羊的奶酪会分解成较小的分子,从而促进消化。许多乳糖不耐症患者发现,他们可以享受绵羊的温和奶酪而不会影响他们的健康。
罗马奶酪的著名品牌是Fulvi Pecorino 罗曼诺。罗曼诺奶酪的ates格更大,因此它不会在食物中消失,相反,它可以营造出丰盛的风味,同时使您可以减少奶酪的使用量。罗马诺奶酪在食谱中有多种用途。罗曼诺奶酪可以和意大利面一起作为配菜。
据说罗曼诺(Romano)奶酪在用热情的大蒜番茄酱和辛辣的香肠制成的比萨上增添了令人愉悦的味道。厨师将罗曼诺奶酪作为奶油汤,意大利面或新鲜的绿色沙拉的装饰。另一个装饰想法是将新鲜的切碎的罗马诺撒在蛋菜上,例如蛋饼或菜肉馅煎蛋饼。”
哪里可以买到Pecorino 罗曼诺奶酪
我总是建议您尝试在当地市场上找到它’是一家超市或奶酪专卖店,但有时您可以’在这些位置找不到这些奶酪。如果您真的想尝试这些令人难以置信的奶酪,通常可以在网上找到它们。
你好,你能吃罗马果皮吗?请告诉我吗?
嗨,格雷斯,我想你可以吃罗曼诺奶酪上的果皮,除非上面有塑料包装,但我不知道’我觉得它的味道很好,所以我宁愿用它为我的一种番茄酱添加额外的风味。
我今年65岁,我记得我父亲几年前用一块奶酪布包裹了Locatelli奶酪,在布上撒了少许橄榄油。这样可以吗
我记得我妈妈把罗曼诺奶酪放进烤箱里烤,所以我们可以将它和刨丝器一起使用。我不’不知道她在烤箱中的温度是多少,或者她在烤箱中停留了多长时间,但是温度会变成金黄色且坚硬,因此我们可以将奶酪磨碎在面食上。你能帮我这个忙吗?
谢谢你托尼
Tony,Pecorino 罗曼诺奶酪已经足够用在刨丝器中,所以我’不知道为什么把它放进烤箱。我认为那只会使它软化,但是我’看看我能找到什么。