意大利那不勒斯的经典面食
我的妻子几周前在《纽约时报》上读到了这种食谱，我们不得不尝试一下。这是一种非常简单的意大利南部菜肴，使我想起了另一种意大利面酱，但它来自北部城镇博洛尼亚 肉酱.
尽管肉酱使用碎牛肉，小牛肉和猪肉的混合物，并且都使用洋葱，但是这种热那亚酱中的含量都高得多。实际上，传统食谱要求洋葱分为两部分，牛肉和两部分要有很大的耐心。
简单但不快捷
从配料表中可以看到，配料很少，因此准备时间很短。’这么久。但是，分解洋葱的时间（很多），然后牛肉很长，所以不要’计划在周三下班回家时制作一个。
文章建议将洋葱煮沸，这不是一种很传统的技术，以加快烹饪过程。我们采用了老式的方法，将它们长时间煮慢。
您应该将哪种意大利面和热那亚酱一起食用？
理想情况下，您要使用通心粉之类的通心粉，上面有脊和孔，肉酱可以进入其中。除我们使用的通心粉外，Ziti是另一个不错的选择。
定时
时间很重要。洋葱和肉要花一点时间。多久？至少2小时至3小时。然后你’再过一个小时就可以调味了。
这不是速食锅的调味料，如果您在当晚食用，则必须弄清楚将水煮沸需要多长时间，然后煮意大利面需要多长时间，这样您就可以把所有的意大利面定时下来。
另一种方法是在前一天做调味料’只需煮意大利面并搭配一些帕玛森芝士即可。由你决定。
热那亚酱食谱通心粉
份量： 6 -8份
配料
使用说明
- 首先准备所有成分。这被称为“现场就餐”，是许多家庭厨师（包括我自己）跳过但不应该这样做的最重要步骤之一。
- 用中火加热一个大酱锅。变热时，加入培根，使其煮几分钟，以使其发脂肪。
- 加入胡萝卜&芹菜，将热量降低至中等。
- 再煮4或5分钟，加入牛肉，再煮2分钟。
- 用洋葱盖住牛肉，加油，并加盐和胡椒粉调味。
- 盖上锅，将食材煮沸。洋葱会释放出大量液体，从而形成一种不错的液。煮2至3个小时，直到牛肉变嫩。
- 揭开锅，把火调到中高，把酱汁煮沸。 确保经常搅拌以防止燃烧。如果锅太热，则可能需要将热量从中高调节到中，然后再调高。 持续45分钟到1个小时，直到肉散开并且酱汁变成奶油。这也意味着您必须保持靠近而不要离开火炉。（开始考虑带一大锅水煮意大利面。）
- 加入酒，搅拌酱油。
- 将热量降低至较低水平，让酱汁再煮10-15分钟，直到酱汁变稠至所需的稠度为止。 同样，请确保经常搅拌以防止酱汁燃烧。
- 用以下3种方法之一将通心粉煮至义齿状，沥干水分并与酱汁混合：1.将酱汁直接加到酱汁锅中，然后轻轻地拌匀。2.将酱汁倒入一个大碗中，再加入意大利面，轻轻地搅匀。3.在碗里加一些意大利面，上面放些酱汁。
- 加入一些磨碎的帕尔马干酪，即可食用。 我想为那些想在菜品上加些东西的人带来一些额外的奶酪。
笔记
Al dente的意思是“变成牙齿”或“变成叮咬”，这意味着面食应该仍然提供一定的阻力，而不是完全柔软。
多少洋葱？应该如何将它们切碎？
谢谢和欢呼，
莉亚
里阿（Lea），4磅红洋葱，应该切成薄片。
你好
我想您忘了在食谱中提到通心粉通心粉中洋葱的数量。
干杯，
唐
是的，我做了唐，并感谢您指出这一点。 4磅的红洋葱。
听起来太棒了– 2 questions –多少橄榄油？–多少洋葱？什么类型的洋葱？坦克斯提前。这将是本周末我的周日晚餐，
嘿鲍勃，1/3的油和4磅的红洋葱。感谢您引起我的注意，请让我知道您这个周末的调味料如何。
感谢另一个好人先生…
了解了有关意大利肉汁的新知识…has/needs no tomato…
干杯
非常欢迎您，大蒂姆。这些天之一，我们需要赶上食物。
嗨，我的丈夫是那不勒斯人，用缠绕着细麻布的“小牛肉眼”来防止散开。他们在那不勒斯不使用那种脂肪的肉。然后，当他慢煮的时候，他将其移开，切成薄片，并在上面放上一点洋葱酱..只把洋葱酱和意大利面一起扔。万岁啦！玛利亚