小巴斯克(P’tit Basque)
大部分访问我们当地的Ardmore农民’s Market, I stop 通过 芝士杰克’s 摊位上谈论奶酪，品尝一些奶酪来学习’我从来没有买过一些东西带回家给我的妻子和家人。最近，我有机会尝试了一只奇妙的绵羊Petit Basque’甚至对我的孩子来说也足够温和的牛奶奶酪。
小巴斯克（Petit Basque）是巴氏杀菌的，未煮熟的硬羊’在比利牛斯山脉（比利牛斯山）生产的牛奶奶酪，这些山脉构成了法国和西班牙之间的边界。
简而言之
- 类型： 羊奶
- 起源： 法国比利牛斯山脉
- 处理： 腌制并成熟70天
- 质地： 平稳
- 形状： 圆柱形，重约1.25磅
- 颜色： 黄油黄
- 果皮： 薄且用薄塑料覆盖以防止发霉
- 味道： 轻度，坚果和略带水果味
故事的其余部分
世界上许多伟大的奶酪已经存在了数百年。有趣的是，尽管小巴斯克（有时拼写为P’巴斯克（Tit Basque）是采用传统方法制作的，是一种新奶酪，由大型法国乳制品公司Lactalis于1997年首次生产。
如果你认为你’ve从未听说过Lactalis，再想一想。听说过索伦托，总裁或朗代尔奶酪品牌吗？所有这些品牌都隶属于Lactalis。
那么，为什么在市场上有很多知名的羊奶奶酪的情况下，这种新的羊奶奶酪（西班牙曼切戈立即浮现在脑海）？通常，羊奶奶酪有点后天的味道。可以断言“sheepy.”
Lactalis最有可能想要生产一种更容易获得的羊奶奶酪，这种奶酪会吸引更多的美国市场”生产的Petit Basque几乎有一半在美国销售。
一点历史
佩蒂特巴斯克（Petit Basque）是在比利牛斯山脉（Pyrenees Mountains）使用与当地牧羊人数百年前相同的技术制作的。这个“fromage de brebis”或羊奶酪是用纯羊制成的’农民挤奶时把牛奶放在一边。
另外两只著名的绵羊’该地区的牛奶奶酪是Ossau Iraty和Idiazabal。
一些事实
小巴斯克（Petit Basque）由45％的脂肪组成，具有丰富的黄油黄色。奶酪是用未煮过的巴氏杀菌母羊的凝乳制成的’s milk.
压入模具中并干燥后，先用盐水浸泡两小时，然后冷老化70天，然后上蜡或用薄塑料覆盖以防止发霉。每个小的圆柱形奶酪重约1¼至1½磅。
什么 To Expect
当您查看Petit Basque的外观时，您会发现它具有淡黄色的黄油外观，光滑且略带油腻。切开Petit Basque的轮子时，您会注意到内部非常光滑，没有“eyes”（想想瑞士奶酪）。
香气略带些焦糖味。咬到奶酪后，有人将其描述为在口中有光滑的太妃糖般的感觉。
什么 to Serve With
由于Petit Basque是一种相对温和的羊奶奶酪，因此如果您不熟悉羊奶奶酪，这是一个很好的开始。味道温和“sheepy,”坚果和有点果味。
放在水果和奶酪拼盘上会很不错，尤其是与核果如桃子，杏子甚至樱桃一起吃时。也可以在一些法式面包上加火腿和番茄，或在板上配上腌制的肉类，橄榄和薄饼。
我通常会随我配酒一起起司’喝酒，但我读过Petit Basque与大多数红葡萄酒搭配很好，包括Beajolais，Merlot和Viogner。
在哪里可以找到小巴斯克
试试你当地的超市或奶酪店，我想我’在Costco也见过
切割后存放的最佳方法是什么？
好问题，我一个’我问芝士曼杰克。他说要用保鲜膜包装或更佳的包装，然后将其包装在出售的纸上，也就是说，如果您购买一块奶酪而不是整块奶酪，然后再用塑料包装。
我在家中一直使用Food Savor系统，发现我的奶酪使用寿命更长。拿出电器要花些力气，但我没有扔太多的奶酪。
愿P的外皮’山雀巴斯克奶酪被吃掉。当然，蜡涂层已被去除。谢谢伯爵
嗨，伯爵，正如我们在电子邮件中所述，我不’不建议，我不’觉得味道很好。– RG
好吃！
我认为外皮很好吃。
我总是吃外皮。它没有’味道与奶酪本身不同。当然可以’尝起来像圣安德烈（St. Andre）等人的臭皮。
我是来自法国家庭的美国人。我总是因为不吃外皮而受到责难…直到我问我的法国表兄弟& a hotelier there… they don’虽然大多数法国人可能都会吃它，但还是不要吃它。如果您喜欢果皮的味道，那就吃吧，如果您不喜欢’t, then don’t。硬核俗气可能会说您必须这样做，但是可以忽略它们。
嗨，马克，谢谢您的输入。很好的建议！– RG
Label on Costco 小巴斯克states that milk was pasteurized.
您是正确的，并感谢您指出这一点。我回去做了一些研究，得知Petit Basque确实来自巴氏杀菌牛奶。 – RG
我今天才发现这奶酪– it’绝对很棒！我九岁的孩子也很喜欢。感谢您分享您的服务提示。
不客气Rikke– RG
大约一个月前，我被告知要避免所有母牛’s milk products–我非常喜欢奶酪，这让我非常痛苦。我发现一两个山羊奶酪还可以，但是效果不佳，我昨天在好市多发现了这种奶酪，真是太好了！尝试调整自己的速度，但是一个月没有奶酪’容易。任何其他有关优质非牛奶酪的建议将不胜感激。
嗨，KP，我’很快就会发布更多我最喜欢的非牛奶酪。谢谢你的关注。– RG
试试百慕大三角吧’是一只很棒的灰皮山羊’ milk cheese
P’巴斯克山雀是我一直以来最喜欢的奶酪之一！我通常在Costco购买它，但最近在Fresh and Easy上发现了它。好市多’s的价格是大约。每磅减少$ 5，但您必须购买整个车轮。在Fresh and Easy，它采用较小的楔形包装，如果您只想购买一点来尝试的话，这很好。
喜欢这个奶酪。非常适合搭配烤鸡，薄片蜂蜜釉面火腿和烤奶酪三明治。我有山羊和羊，我会做牛奶并与制作奶酪一起玩，关于制作这种奶酪所用的文化有什么线索吗？
我吃过的最好的奶酪！
现在与Louis Jadot Beaujolais乡村一起生活。非常好。
有史以来最好的奶酪！贸易商乔斯每磅10.99美元；以小楔形出售。太生气了，直到今天早上他们都没货了。下一个最好的价格是Costco整体车轮的售价为$ 12.99 /磅。一世’一直与我本周最喜欢的Cab葡萄酒搭配。愿意尝试manchego和Comte接下来。谁知道我是奶酪势利小人？:)
什么是P的凝乳酶’tit Basque?
P中使用哪种凝乳酶’山雀巴斯克？我不使用动物凝乳酶，只是看到了这种奶酪，但标签没有’t specify.
嗨，凯蒂，不确定。您’我们需要与制作人联系，或者希望阅读此帖子的人会知道并回复。
我的妻子在普罗旺斯时爱上了小巴斯克酸奶，您能进口吗？我一直未能在纽约附近找到任何法国酸奶，但确实在阿鲁巴找到了。您知道有人在美国销售吗？
我为我的P服务’我的木制奶酪卷发器上的山雀巴斯克。它呈现出漂亮的效果，而奶酪花在选择的饼干上也很漂亮。我建议使用塑料圆顶来保持奶酪新鲜，即使在清洁刀具时也是如此。荷兰的博斯卡（Bosca）销售几种风格的奶酪卷发器和圆顶。请享用！
您可以在Trader Joes找到令人惊叹的巴斯克奶酪。它’称为迷你巴斯克（Mini Basque），每磅价格为11.99美元，平均尺寸为四分之三磅。它很好吃！我刚买了它，并且第一次喝一杯干的黄油法国葡萄酒。非常推荐这种奶酪。
在好市多发现了这种很棒的奶酪。伟大的价格，把它带到我们的机舱。狗喜欢外皮，令人惊讶的是Costco如何比其他任何人都便宜！
我们通过邮件收到了这种奶酪作为礼物！是否需要冷藏？
我将其冷藏。
我也偶然发现了P’Costco的山雀巴斯克（Basque），现在将其视为我的最爱。一世’是享受果皮味道的人之一。一个问题…有没有人找到一种简单的方法来去除蜡涂层而又保持原皮完整？一世’我们购买了一些轮子，可以使大块塑料平滑地剥离，但是通常’紧紧地绑在外皮上，需要大量刮擦。问候
嗨，利普西克（M Lipcsik），您读完问题后，就联系了我最喜欢的奶酪贩子之一，吉士曼杰克（Cheeseman Jack）。他不喜欢吃P的皮’山雀巴斯克，但他指的是老年P’山雀巴斯克不是年轻的P’您在好市多发现的山雀巴斯克上面确实有蜡’的皮。尽管他不喜欢这种奶酪的外皮，但他知道有很多人这样做。他提供了去除果皮的建议，而不仅仅是去除蜡涂层，所以我做了一些研究，发现了这一点：
“只需将奶酪滚轮或奶酪条切成薄片，然后将蜡从奶酪薄片上剥下来，然后再食用。剥蜡很容易。
用温水洗涤奶酪，所有蜡都会融化。
如果用手拿起的蜡不能顺利脱出，请用刀将其去皮。”
好市多’山雀巴斯克每发约1.25磅。蜡很薄，所以您应该使用小厨师’的配对刀帮助将其取下。我们不会在奶酪上用温水去除蜡。从圆形的顶部到底部切一个楔子。它’这样更容易清除蜡。让棋子稍微回到室温，使蜡松动。请用保鲜膜包裹裸露的部分，并将其放入冰箱的奶酪部分。外皮很好吃。看看您是否能习惯它’是一种非常昂贵的奶酪。上周五刚刚支付了20美元。
我尝试了这款漂亮的国际象棋，这绝对是惊人的，甚至更好的是在我当地的Waitrose上进行了推广。
奶酪容易融化吗？
如果将其切成薄片或粗切碎，它将融化得很好。
嗨，娜塔莉，谢谢你的警告。不仅盐太多，而且对于家庭厨师来说也太辣椒了。原来的配方可以养活一支小的奥林匹克队。我从赞恩（Zane）在线找到了这个食谱，对于家庭厨师来说更容易管理。感谢您的意见。一种减少咸味的方法是添加淀粉，例如土豆，甚至一点面粉。您也可以尝试添加一些奶油。
始终在室温下吃奶酪至关重要。如果冷的话，味道会被抑制。这很明显，但是我只想提一下。