如何酿造波特酒&晒干樱桃棕色酱
这是我将配烤猪肉或整只烤鸡肉的极好的酱料之一。它’这种酱油是您在昂贵的餐厅中可以得到的，因为其中一种成分是半乳糖，很难在家里制作，但可以从一些知名来源商购获得。
如果您想自己做半光，请查看此食谱，但如果您不想’t，本食谱末尾有一些资料来源。 30多年前，我开始在自己的酱料配方中使用demi glace，从此再也没有回头。
It’自乔治奥古斯特埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）于1800年首次发表以来，专业厨师就一直用这些神奇的东西制作餐厅品质的酱汁’s.
波特酒
波特酒是来自葡萄牙的强化葡萄酒，是在葡萄酒发酵完成之前仍在生产中时，在葡萄酒中添加葡萄烈酒或白兰地制成的。
Port有几种不同的类别，但最常见的4种样式是：
红宝石红港–这是一个深色的端口，包括最昂贵的Vintage端口，以及Late Bottle Vintage，Crusted和Ruby端口
黄褐色港口–焦糖味极甜的桶装陈年波特酒
白港–用白葡萄制成
玫瑰港–用玫瑰酒制成，顾名思义。
我建议您不要使用较昂贵的Vintage港口来制作这种或任何调味料，而应选择漂亮的Ruby Port或Tawny Port。我不’我对White或Rose Port不太了解，所以我不知道它们在这种调味料中的作用。
樱桃干
您可以在大多数超市找到晒干的樱桃，但如果可以的话’在您的市场中找不到它们，请尝试替代干蔓越莓。
在蔓越莓干方面，我总是会想到craisins，但您知道吗？“Craisin”是Ocean Spray的注册商标产品？我希望我可以在这里使用这个词。
波特酒和樱桃干制成的棕酱
极好的棕色酱汁，适合您所有喜欢的肉。
份量： 4 份
配料
- 1 盎司 牛油
- 1 葱 约2汤匙，切碎
- ¼ 茶匙 新鲜百里香 切碎
- ¼ 杯子 波特酒
- ½ 杯子 晒干的樱桃
- 1 杯子 戴米·格拉斯
- 1 茶匙 新鲜裂纹的黑胡椒
- 2 大汤匙 半& half 奶油，如果你想使其真正丰富
使用说明
- 用中火加热酱锅，然后加入黄油。当黄油融化时，加入葱和香煎至半透明。加入百里香，再煮30秒。
- 加入波特酒，然后放入晒干的樱桃。减少端口，直到锅里几乎没有酒为止。
- 加入半透明糖，搅拌，然后加入一些现磨的胡椒粉。准备这种调味酱时，请务必保持搅拌，以免烧焦。那是很大的禁忌。
- 让它减少直到酱汁稠到足以盖住汤匙。
- 加一半&一半或奶油，使其更丰富（和一些额外的卡路里），并且调味料就可以使用了。
笔记
如果您真的想花哨的话，可以在调味之前先将酱汁过滤一下，但我喜欢酱汁中晒干的樱桃的质地。
警告-如果您正随餐一起食用土豆泥，则可能需要加些调味料。我保证您的家人和朋友会要求他们的土豆加更多的调味料。
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