盐和胡椒粉调味

有什么用“盐和胡椒粉调味” mean?

您是否看过或听过盐和胡椒粉的味道？我一直在食谱和在线食谱中看到它。实际上，我在食谱中使用了此表达式。

But 有什么用It Mean?

我认为这对不同的人意味着不同的事情，’这就是为什么我想更多地了解这种表达方式。有些（但不是很多）食谱可为您添加确切数量的盐和胡椒粉，但大多数食谱’t.

I’我们从专业厨师开发的烹饪食谱中学到了在烹饪过程中多次添加盐和胡椒粉的过程。他们不’不要说添加1/4茶匙的盐和胡椒粉，他们只是说加盐和胡椒粉调味。

我个人认为“to taste”盐和胡椒粉都不同，应该读成盐– 去尝尝 and pepper – 去尝尝。 They both mean something different.

调味盐与添加适量的盐以使食物具有风味有关。胡椒粉的口味与您想要这道菜要加热多少有关。

以便’对我来说意味着什么，但我’我不确定这对其他人（包括我认识的一些专业厨师）意味着什么。因此，我询问了其中几个人的定义，这就是我学到的东西。

厨师莱斯利·比尔德巴克

盐应用于带出食物的天然风味，而不是使它们变咸。食物的需求量因食物而异，因为食物的生产方式不同。

例如，自制番茄酱的食谱可能需要一茶匙盐。但是，如果西红柿未成熟，则该食谱将需要更多的盐才能使其自然地呈现出西红柿的风味。如果在季节的高峰期新鲜采摘西红柿，则它们可能需要很少的盐（如果有的话）。

烹饪的季节，品种，土壤和准确性都在确定风味方面起着重要作用。这就是我不断敦促人们看到书面食谱之外的原因之一。

胡椒是一种香料，它的使用会赋予热量和味道。您添加的热量和胡椒味完全取决于您的喜好。

我只在胡椒的味道会增强菜味的情况下才使用胡椒，这远没有食谱中所要求的那么多。为了加热，我更喜欢白胡椒粉，白胡椒粉包装价格更高。

 

主厨詹妮·菲尔德

至于“盐和胡椒粉调味，”那可能很难，而且’作为家庭厨师，我长期挣扎着的那个。我希望对“correct seasoning,”但是真的没有’t.

我会这样说，因为我’我一直在专业做饭，所以我比过去使用更多的盐。以前，我总是把盐撒在所有东西上，但只是一点点。

现在，我发现自己加了盐。它没有’不能使我的食物更咸，只会变得更好。

你有没有尝过一道菜’s a little–or a lot– “flat?”可能需要的盐比盐多得多’s already got.

尝试以下操作：制作任何您喜欢的基本食谱’要求撒盐，或要求臭名昭著“to taste.”完全不加盐就开始品尝。

加入1/4茶匙盐，搅拌，然后再次调味。您应该能够分辨出区别。

再添加1/4茶匙。搅拌并品尝。风味将开始“pop”当您的盐腌正确时。

对我来说，甜点更令人吃惊，因为人们不’人们通常考虑在糖果中使用大量的盐。我用香草布丁做了这个测试，但是使用任何食谱’d like.  You’能够在菜中品尝到更多细微差别，它的味道将更像是它的风味（更多番茄味，更多巧克力味等）。

当“noticeably salty”阶段到了。诀窍是在此之前停止添加盐。

在完美调味和咸味之间可能会有一条很细的线，而诀窍是不走过来就走。这需要练习，有时会吃一些过咸的食物！

您知道厨师长说要用开水将蔬菜或面食煮成海水的味道吗？大多数家庭厨师认为’太咸了，但是’s，因为大多数家庭厨师的食盐含量都不高。

唐’不要误会我的意思：你不知道’不想让您的意大利面酱尝起来像海水（我不’认为），但大多数菜肴可以处理的盐多于预期的盐分，或从中受益。

同样，这是非常主观的事情，因此当您调味时，请根据自己的口味调味。我知道有些厨师拒绝在桌子上放盐和胡椒粉，因为他们’重新发送的内容已经非常完美（无论如何也要按照他们的口味）。那’s pushing it a bit.

至于胡椒粉，调味剂没有盐那么重要（我在做咸味菜时在家中要用很多盐）。盐可以增强风味，并有助于使菜肴的微妙之处更加突出。胡椒会使东西变热，并在喉咙后部有点发痒。

我的建议是把重点放在盐上，加入一些胡椒粉（始终使用新鲜研磨的胡椒粉，这样就可以从胡椒粉中获得精油的好处），然后将胡椒粉磨碎放在桌子上。

厨师马丁·拉普瑞斯（Martin Laprise）

这个想法是让您学会在过程中多次品尝食物，以查看发生了什么。品尝是专业人士的工作，他们先于客户品尝所有食物。

因此，如果有问题，厨师将在客人面前找到答案。盐是厨师可以很好控制的第一件事。太多了，这真的很糟糕，还不够，那也确实很乏味和糟糕。

厨师Terrell Garret

我不得不嘲笑你的问题‘taste means’。在烹饪学校的毕业典礼上，这是所谓的“所有人免费”的最常见问题之一。

答案是取一小部分准备好的菜肴，然后烹饪，不管用哪种方法调味都可以。信不信由你，这通常是有效的。

主厨Daniel D’Angelo CEC AAC MS

撒上盐和胡椒粉意味着对做出口味的人的口味。如果您看一下大约20年前的食谱，它们可能会对食谱有影响。随着岁月的流逝，写出味道的含义变得更加容易。

当用盐和胡椒粉烹饪或其他任何烹饪方法时，您必须以风味为基础，并在添加风味时不断变化和品尝，直到您喜欢自己的制作。

 

内尔·琼斯（Nell Jones）

我在2010年对女儿内尔（Nell）时才问这个问题，当时她才13岁。她告诉我，“盐和胡椒粉，要尝尝就等于喜欢加盐和胡椒粉。例如，我可能希望食物中的食盐多于其他人的食盐，所以我会在盘中添加更多的食盐。”

什么盐&胡椒粉，对您而言意味着品味？

I’ll keep asking my chef friends for their responses but please let me know in the comments section below what 盐and pepper, to 味觉手段 to you.  Thanks.