在家制作调味酱的重要技术
现在,我们已经看了一些 重要成分 用于餐厅品质的调味料,让’我们来看一些与调味酱相关的重要烹饪技术。
这不是一个完整的列表。有一些很棒的调料食谱,其中有很多细节,但这是您的技巧’我需要在我的网站上做酱料。
如何乳化
乳化是迫使两种成分进入乳化液。’自然地结合,最通常是脂肪和水。乳状液可以用手打打,也可以在搅拌机,食品加工机或搅拌机中制成。
加入一种乳化剂,通常是卵黄中的卵磷脂,以帮助强制乳化。蛋黄酱,蛋黄酱,油醋汁,蛋黄奶油酸辣酱和sabayon都是乳液。
制备稳定乳液的秘诀是将脂肪缓慢地添加到水成分中,同时快速不断地搅拌。乳液不能冲。如果您不耐烦并且开始太快地添加脂肪(油,黄油),乳状液会破裂,给您留下油腻的油腻感。
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