什么’s炒，炒和炒的区别
People often ask me about the difference between pan 煎炸 and 炒。这两种技术的相似之处在于它们都是干热烹饪方法，在这种方法中，食物是通过直接加热来烹饪的。
两者之间的差异很细微，但值得加以区别，因此不会造成混淆，尤其是在阅读福彩3d图谜专区时。
炒菜
至 炒 指用中高火加热小块食物，直到外面变黄并煮熟。我想到虾，切好的蔬菜和肉切成小块。 炒一词来自法语“to jump.”
跳跃有两种类型，一种在技术上比另一种更为重要。跳跃是指由于锅和油的高热量将水分赶走而导致食品碎片在锅中跳跃的方式。
跳动还指的是平底锅非常厨师化的操作，使厨师可以将碎片稍微撒向空中，以便均匀地烹饪。
尽管这种动作令人印象深刻，但是并没有必要进行炒菜，因为它实际上所做的只是使食物离开烹饪表面，从而稍微减慢了烹饪过程。对于我自己，我要确保食物在烹饪过程中均匀’用木制刮刀将食物四处移动，以进行炒菜。
油锅内炒熟
A pan 炒 takes place at a little lower heat than does a 炒. This is because the food to be pan-fried, such as chicken breasts, steak, pork chops or fish fillets, is not cut into pieces before cooking.
Pan 煎炸 requires a lower heat so that the exterior of the food doesn’在等待食物内部煮饭时，不要煮过头。
您仍然使用相同数量的油–刚好足以给锅上釉– but the temperature should be lower during a pan 炒. It’重要的是要注意，油应始终足够热，以确保食物中的水分能够以蒸汽的形式逸出。
蒸汽的作用力可以防止油浸入食物中。这很重要，即使您’只是在谈论一点油。
干热蒸煮法
无论您是否使用油烹饪，都要记住的一件事’re 炒, pan 煎炸 or stir 煎炸, is that it is a dry heat cooking method. While the oil is a liquid, it is a fat, so there is no water component. Oil behaves much differently than water.
水在212°F沸腾。如果您的油沸腾，请注意– it’太热了，无法烹饪！它不应该’甚至吸烟或味道变坏。
由于某种原因，水也被称为通用溶剂。食物中的许多风味可以转移到水中。那’s why it’是制作股票和肉汤的绝佳媒介。
一些风味化合物可脂溶，但在大多数情况下，用油煮制的食物比油失去风味的机会要少。
当我们用油烹饪时，油是我们将热量传递到食物中的媒介。主要目标是烹饪食物，而不是使它尝起来像油。
锅应该有多热？
由于炒制所需的时间更少，而且食物被切成小块，因此在炒制中，温度的精确度并不像移动食物以确保均匀烹饪那样重要。确保锅足够热以进行炒制的一个很好的测试是在锅中只撒几滴水。
They should immediately boil vigorously and evaporate within a couple of seconds. In the longer process of pan 煎炸, temperature control is a much more crucial factor. In a pan 炒, you’重新寻找温柔的嘶嘶声。
Regardless whether you 炒 or pan 炒, the pan will still develop a fond – the browned 位 that stick to the pan during cooking. In both cooking methods, making a 锅酱 是自然的下一步。
所需要的只是一些上釉液””股票，葡萄酒，果汁等–然后迅速减量，也许再加一些草药和一点黄油。
浅炒
Another type of 煎炸 that isn’t talked about as much is the shallow-fry. A shallow 炒 is what you do when you make fried chicken, eggplant Parmesan, or beer battered shrimp.
The food sits in hot oil that comes about halfway up the sides of the food. And, it stands to reason that, when food is completely submerged in oil during cooking it is a deep 炒.
所有这些干热烹饪类型都非常相似。他们都使用油作为热传递的媒介。炒菜和炒锅之间唯一的真正区别是，在炒菜中，食物被切成小块，在炒锅中，食物被切成大块，例如鱼片。
浅炸和深炸之间的唯一区别是油的深度。在浅炸中，您必须翻转食物以确保所有面均已煮熟。油炸时，可以将食物完全浸没在油中，从而减少翻转的必要性。
现在，在此讨论中有哪些炒作因素？
据我所知，炒锅和炒菜之间唯一真正的区别是锅的形状。两种技术都需要少量食物，高热量和少量油。两种技术通常都通过给锅上釉而制成速食酱来结束。
虽然我不’除了我自己的经验之外，没有其他有力的证据来证明这一点，那就是在炒制时，通常将食物从锅中取出并在调料时保持温暖。在翻炒时，通常将所有食物都放在锅中制成酱汁，这样可以将所有食物均匀地涂上。
什么’s In A 名称
So, while all these 煎炸 techniques are similar, the differences are worth noting. Do remember that different terms mean different things to different people in different parts of the country or the world.
通常，差异纯粹是语义上的：一个人可能称之为浅炸，另一个人可能称为泛炸。可能会造成一些混乱，我认为’这就是为什么对该主题进行了如此多的讨论。我希望这种讨论能使事情变得清晰起来。
我很想听听您如何形容这些烹饪术语以及它们对您的意义。
thanks about the difference between 炒 pan 炒 and stir 炒
一个不错的教训。
谢谢。-RG
“Sauté” literally means ‘jumped’尽管它确实来自不定式动词，“Sauter” which is ‘to jump’.
只是澄清一下本来很好的关于区别的文章！
感谢法语课Katie– RG
哪种方法最适合保留营养？炒还是炒？
我会说这是一个折腾，没有双关语。– RG
谢谢！
喜欢这篇文章！一世’m pan 煎炸 salmon in two days for a brunch and unless you’做了一千遍，没有’很多文献教你如何做。这对基础知识很有帮助。不过，明天一定要进行试运行！
thanks. we were looking for new 炒? pan and none looked like what i thought i was supposed to have, this clarified it. have to take back however, cuz you taught me i need a stainless steel rather than coated pan to get good 位 for sauces. thanks again
谢谢你的文章。我正在寻找新的‘fry’潘，现在意识到我在寻找错误的东西，也提醒我，如果我想要好的‘bits’酱等。我没有’想要涂层锅。我仍然担心电炉煤气过热会更好，对吧？
Vey很有帮助，谢谢！
yes,it helps me a lot to understand more in 煎炸..thanks and more power!
可以同锅吗Calphalon Unison不粘锅盖12″ 通过 2/1/4 high be used for searing, 煎炸, or 炒ing? I need a new one and want to get a flat bottom large enough one and use for everything…。也在我要买的玻璃炉灶上。希望得到答复
另外，非感应兼容是什么意思？
Jackie, I suppose you could but I’m not a fan of using non stick pans for searing or 炒ing when I want to make a quick 锅酱 because you don’t that the fond, the stuff that sticks to the pan when searing meat. I don’t know what “non-induction compatible” but induction refers to induction burners.
非归纳法：
感应加热是一种使用磁感应加热锅的食物。为此，您需要一个装有亚铁的锅–例如铸铁，一些不锈钢，然后再加上制造商添加了可磁化物质的其他材料。如果一个锅被列为非感应锅，那么它不会’不得含有铁或铁，以免受到感应元件中电磁线圈的影响。您可以在独立的热板上的炉子上获得感应元件。感应的优点是您可以比电子元件/燃烧器更快地控制烹饪温度。而且你赢了’不要自己烧死它！
非常感谢– loved the pun
非常感谢您对烹饪基础的真正见解！ --
爱它…
盘碟
谢谢，我从中学到了很多东西，并且知道各种烹饪方法之间的区别。
你好优秀的文章。我学到了很多。我在哪里’m from, 炒 is a term only used if you’re 煎炸 in butter. Pan 煎炸 is done with oil. But, no matter what we call it, food is a universal language.
非常感谢您提供这些有用的信息。我很高兴和感激能被朋友介绍给MEC纯粘土锅。除了油炸，炒，甚至在这些平底锅中做鸡蛋和薄煎饼之外，我还做各种烹饪。这些锅是纯净的且无毒的，因此不用担心食物会受到污染。最好的部分是食物可以长时间保持高温而不冷藏。我是从Miriams Earthen 炊具（在线）获得的，我喜欢这些平底锅… truly amazing!
嗨，山姆，谢谢您的评论和建议。
我的学习方式是，炒菜与炒香非常相似。但是炒菜要在足够高的热量下进行，如果长时间保持静止不动，食物就有焦烧的危险，因此，通过炒菜，您可以使食物保持恒定的运动，而在炒菜中，您可以让食物在烹饪过程中的短暂时间休息。烹饪（尽管经常四处移动食物以使不同的面孔暴露于热锅/油中也是炒锅的重要组成部分）
嗨，埃里克（Eric），那是我自己学习的方式，但自那时以来，我改变了定义，尽管我仍然经常将术语“炒”和“炒”互换使用。我现在看到炒香也与您要烹饪的食材大小有关。例如，如果您用一点油烹饪一口大小的鸡肉，那会很香。如果您用一点油煮半只鸡胸肉，那就是锅里炸了。
我现在是10年级的一名学生，这要归功于我通过的感谢，实际上这不是’这是一项要求，但我还是通过了琥珀色理发师
我最喜欢的锅 “Mineral B” de Buyer！重但不粘，可靠且无毒！小心翼翼’会永远持续下去。我喜欢用椰子油调味。
人们还必须能够区分每种技术中使用的温度以及食用油及其特性。这些因素肯定会对福彩3d图谜专区的口味和健康产生影响。
例如，我在一个小锅里煎一鸡蛋，只用一滴未精制或初榨的橄榄油。我把这煮得很慢–因此，它的味道损失极小，我在蛋清中加入了新磨碎的亚麻籽，使油逐渐渗入并混合成味道。
Would that be considered pan 煎炸?
This only confirms that pan 煎炸 is the same as 炒.
This 文章 tried desperately to cling to the romantic idea that 炒 is a different cooking method to 煎炸 in order to justify all those chefy restaurant menus and pretentious chefs.
当然，您要降低整块厚肉的温度，’是烹饪的艺术。轻微的温度变化不会’改变烹饪方法。无论我的烧烤架设置为2还是8，烧烤都在烧烤。
我们是说‘frying’洋葱和大蒜丁一定要炒，因为碎片很小？
穷人往往无法吃到普通的食物，而把他们藏在自命不凡的法语单词后面。我们需要更少的公牛’在食品行业！
I’m off to 炒 some small chunks of beef.
这也许是解释干热烹饪方法的最佳方法。它确实具有附加值。非常感谢。
感谢您提供的信息。
不客气，莎拉。
Solid descriptions. Although I’ve always applied those techniques dependent on what I was cooking I just thought I was pan 煎炸 them all. Loved reading the technical side to it. Cheers Pal
这真的是有用的信息！我的祖母教我做饭，他将上述所有方法称为“frying”现在她走了，这让我在学习新福彩3d图谜专区时感到困惑。我真的以为“saute”正是富人所说的，所以他们没有’不必承认他们像其他人一样吃油炸食品。
那’杰米真有趣。我喜欢你的逻辑。