如何撒威德罗非鱼
这个食谱来自我的朋友大厨大卫·尼尔森（David Nelson）。他在我的Facebook群组上分享了他的版本， 我昨晚煮了4顿晚餐。 我们在这里谈论两种食谱，一种是罗非鱼汤，另一种是辛辣海鲜汤。
我说这是因为肉汤可用于各种鱼。纳尔逊厨师长将这种肉汤与mahi mahi一起食用，但我可以看到它与鳕鱼，大比目鱼，鲈鱼，比目鱼甚至虾或龙虾一起食用。
我之所以选择罗非鱼，是因为我逛街时市场上唯一的其他白鱼是鳕鱼，而我最小的女儿此刻不喜欢鳕鱼。我不是特别喜欢罗非鱼，但是煮熟后一定会保持湿润和嫩滑。
它煮得很完美，可以和肉汤和以色列蒸粗麦粉一起吃，但是下次我会尝试鲈鱼。
苏·维德·罗非鱼
在纳尔逊（Nelson）主厨的大酱食谱中，他在131ºF下煮了30分钟。我决定对罗非鱼做同样的事情，这很完美。您可以阅读有关我的更多信息 初次性爱经历 这里。
香辣海鲜汤
当我阅读尼尔森厨师长食谱中的配料表时，我很感兴趣。我不经常用V-8果汁做饭，所以很高兴看到肉汤的味道。煮的时候，我试了一勺，立刻想到了曼哈顿蛤杂烩，知道这道菜将成为老板。
香料来自红辣椒片，您可以根据需要使其变辣。但是要小心，这些小薄片要花很多时间。
大错
我犯的错误是没有引起注意，而是让肉汤煮得太多了。而不是用汤匙吃浓汤，它更像是在罗非鱼上放上美味的炖肉。我将我的错误归咎于更多地关注我的霞多丽杯而不是汤。
如果此食谱的时机正确，则应将汤与罗非鱼汤同时准备好。如果由于某种原因提前煮好肉汤，建议您盖好肉汤，然后从火上移开。
您可以随时将其与鱼一起食用后再加热。尽量不要让它像我做的那么烂。仍然很好吃，但是我想念汤。
如果我没有Vous精密电磁炉怎么办？
假设您没有自动搅拌机，但仍然想做这道菜。没问题。
您可以将其煎至部分煮熟，然后在肉汤中煮熟。您可以将其放入烤箱中再次煮熟，然后在肉汤中煮熟。
或者，您可以在锅中或烤箱中将其完全煮熟，然后与蒸粗麦粉和汤一起食用。蒸煮只是您可以使用的另一种技术，请确保将其完全煮熟。
辣味海鲜汤中的Sous Vide罗非鱼
配料
使用说明
- 设置您的sous vide电磁炉，并准备好进行sous viding。 （请参阅下面的注释）
- 将家用蒸煮器设置为131ºF，并在温度达到30分钟后将其设置为30分钟。 当水加热时，准备罗非鱼和高汤成分。
准备罗非鱼& Broth 配料
- 用冷水冲洗鱼片，用纸巾拍干并用盐和胡椒粉调味。
- 将经验丰富的罗非鱼放入两个真空密封袋中，向每个袋中加入2 -3汤匙橄榄油，然后真空密封。
- 洗涤并干燥所有新鲜的食材。 将大蒜切成薄片，切碎葱。 将青椒，蘑菇和番茄切成丁。
- 真空蒸煮器达到131ºF时，将罗非鱼放入水中，确保鱼完全浸入水中，然后启动计时器。 罗非鱼烹饪时，开始制作蒸粗麦粉和美味的汤。
准备以色列蒸粗麦粉
- 在中等大小的盐水锅中，按照包装说明煮以色列蒸粗麦粉，直到酥脆。 蒸粗麦粉与水的典型比例是1杯蒸粗麦粉对1¼杯水。当水被完全吸收并且蒸粗麦粉被蒸煮后，从火上移开，搅拌并保留。
制作香辣海鲜汤
- 用中火加热大煎锅，热时加几汤匙橄榄油。
- 加入切碎的葱，煮三分钟，然后加入大蒜。 继续煮一分钟，直到大蒜变香，然后加入切丁的青椒。
- 当辣椒开始变软时，大约4-5分钟，添加V-8汁，白葡萄酒和蛤juice汁。搅拌混合。
- 加入几撮番红花线，将肉汤煮约5-8分钟，直到减少一点。
- 加入切碎的蘑菇，切成丁的番茄和一小撮红辣椒片。 如果您喜欢食物辣的话，可以添加更多的胡椒粉，但我更喜欢将振动筛放在餐桌旁，让我的家人自己决定。 继续烹饪直到蘑菇变软，大约8分钟。
- 如果肉汤已经准备好，但罗非鱼还没有煮好，请盖上锅并将锅从火上移开。如果您的时机正确，则应准备将鱼从速冻水浴中取出。 必要时，您始终可以先将肉汤重新加热。
电镀和上菜
- 当所有食材都煮熟时，将一些煮熟的蒸粗麦粉加到汤碗的底部。
- 小心地从真空袋中取出罗非鱼。 它会很嫩，可能会分成几块，但是如果您小心一点，可以将其一次取出。如果它破裂了，请放心，它看起来仍然很好，味道也很好。
- 用胡椒，西红柿和蘑菇在汤上捞出汤。 如果您有一些葱，香葱或二者兼有，将其切碎以用作装饰。 确保同时使用叉子和汤匙，这样您的客人就可以品尝到美味的酱汁。
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