如何在自己的厨房里炒
Every week 要么 so I get a craving for Chinese food. There’s something about those crunchy vegetables, tender meats, and incredible flavors 那 forces me to dig out a menu buried in a kitchen drawer and 要么 der from a local restaurant.
The Chinese have a way of manipulating food 那 I wanted to learn about so I dug out the wok 那 I inherited when I got married and started reading up and experimenting.
炒菜的艺术
我从古代技术中学到的东西 翻炒 开始之前是否必须做好准备？我经常在开始烹饪之前就谈论准备配料的问题，但这在做炒菜时是必须的。
实际上，准备配料要比实际烹饪花费更长的时间。一旦锅变热……..就无法停止。
炒菜还可以使您掌握一些切菜技巧，因为每种食材都会被咬成一团（您在中国餐馆见过刀吗？）并且切成不同的菜。
准备好后，我喜欢将食材放入单独的碗中，并按烹饪时间分开。该技术是在大锅中快速加热配料，同时不断搅拌以保持食物的风味，颜色和质地，并使蔬菜保持酥脆。很简单。
设备
通常情况下，使用 炒锅一个由薄金属制成的大深碗，侧面柔和弯曲。热量集中在锅的底部，弯曲的侧面使您可以将配料推到凉爽的地方。
您可以使用典型的煎锅，但煮得不够快，因此无法使蔬菜保持所需的脆性。
配料
除了一些特殊成分外，您还可以使用手头上的任何东西进行油炸。这是清理蔬菜抽屉的好方法。
Because you’ll be cooking at very high heat, you want to use a high smoking point oil like peanut, safflower, corn, 要么 canola. Some of the specialty ingredients 那 you should be able to find at your local supermarket are soy sauce, hoisin sauce, and chili sauce. Short 要么 medium grained rice is best for accompanying your stir-fry.
技术
您首先要准备肉或鸡肉。将肉切成一口大小的薄片，然后腌制以防过熟。
腌泡汁可以用各种液体制成，具体取决于您要获得的风味。典型的腌料成分包括 鸡汤 要么 牛肉汤，酱油，海鲜酱，辣椒酱，玉米淀粉，红糖，米酒或干雪利酒。腌制至少一小时，时间越长越好。
Prepare an aromatic mixture consisting of finely chopped herbs and spices 那 will add flavor and aroma to the stir-fry. Typical aromatics include garlic, scallions, red pepper flakes, shallots, and chili peppers to name a few.
接下来，将蔬菜切成小块，然后根据烹饪时间进行分离，以准备蔬菜。在添加较慢的蔬菜（例如豌豆荚和西红柿）之前，将添加较慢的蔬菜，例如芦笋和绿豆。现在您可以炒了。
看看我的食谱 鸡肉和西兰花炒 但可以尝试使用不同的腌泡汁，芳香剂和蔬菜来制作自己的特色炒菜。
在线来源：Woks
乌诺·卡萨
We do a lot of stir-fries in our house so I can't wait to give this one a try and report back. In full disclosure, John is sending me one of their woks to play around with and they are an affiliate partner which means if you purchase one from my site, I get a small commission 那 helps me keep my site up and running so I appreciate your support.
商店Uno Casa
我研究了整个炒和炒的过程。这两种技术在我的日常烹饪中使用更为频繁。我是中国人，所以我经常炒菜。不知何故，我有点犹豫要炒很多东西（但每餐最多只能吃一道菜），因为炒菜会产生很多烟雾。
在阅读了炒和炒的文章之后，我添加了关于这两种技术的更多知识，并尝试使用这些混合知识来应用于炒菜。烟依旧是我的兄弟。请查看我的后续步骤，理解正确。
预热炒锅（不加油），直到我洒几滴水就可以立即蒸发。现在炒锅温度至少为212华氏度，我加了脂肪（用花生油翻炒）。我一加油，炒锅就会冒烟；为了减少烟雾，我将食材放入锅中。我认为桃仁油不能达到适当的温度进行油炸。但是，烟雾使我太紧张了，无法等到油处于对流状态。
我用的是从中国超市买来的传统炒锅。我不太确定材料（肯定不是我正在搜索的旋转钢）。我也有一个全包层的三层不锈钢炒锅；但是有’不能在上面应用上面提到的方法，因为我用它来炒，最终因为它太粘而头痛。
请给我建议，以根据我提到的步骤进行适当的调整。
非常感谢你！！
附言喜欢这个网站和文章；它们对于扩大我的烹饪知识并保持自我改善非常有用。
嗨，伊凡！我炒了很多，发现我最喜欢的油是椰子油（具体是有机初榨椰子油）。它的吸烟点很高，如果吸烟，它不会’闻起来像花生/植物油一样难闻（而且对您更好）。我在加热时将油加到炒锅中，这样我就可以观察油何时开始起波纹…that’s how I know it’够热的。以这种方式接近它应该每次都消除烟雾问题！