简单的番茄酱

很棒的番茄酱

昨天我发布了一个食谱 茄子焗烤千层茄子 通过 厨师马克·沃格尔 搭配快速自制的番茄酱一起食用。这是马克’是他个人最喜欢的快捷番茄酱，可与他的茄子帕尔玛干酪搭配使用，但可作为许多食谱的基础。

我们都有最喜欢的制作公式“gravy”我很想听听您如何制作自己的菜，但是如果您只是在学习烹饪的话，这是一个很好的起点。

随意添加和/或替换以根据自己的喜好调整口味。我有我的朋友厨师Ricco DeLuca的最爱之一， 基础番茄酱。我也写了一篇关于 名人厨师’最喜欢的番茄酱 以及它们之间的细微差别。

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简单的番茄酱食谱

准备时间15 分钟

烹饪时间30 分钟

总时间45 分钟

课程： 酱料

美食： 义大利文

份量： 4 杯子

配料

• 36 盎司罐 全梅西红柿
• 1 胡萝卜 小骰子
• 1 芹菜棒 小骰子
• 1 小洋葱 切块
• 橄榄油 如所须
• 盐和胡椒 去尝尝
• 3 大蒜丁香 切碎的
• 4 盎司 红 或白葡萄酒
• 8 盎司 牛肉汤
• 1 少数 新鲜欧芹 切碎的

美国习惯 - 公制

使用说明

• 将细滤网放在碗上。将每个西红柿在过滤器上分开打开，除去种子，因为它们会给酱汁增加苦味。
• 将种子番茄放入另一个碗中。将第一个碗中的汁液从播种西红柿的状态中保留下来，然后将罐头中剩余的汁液保留下来。
• 用中/低火将橄榄油，胡萝卜，芹菜和洋葱浸入少许盐和胡椒粉中，直至变软。加入大蒜，再煮一分钟。
• 给锅中的酒上釉并减少糖浆直到糖浆的稠度。
• 加入所有保留的番茄汁和汤汁。慢炖，并减少至少一半。多一点不会受伤。
• 加入预留的西红柿，小火煮5-10分钟。用浸入式搅拌器将酱汁制成泥状，直至光滑。
• 如果需要，可以加入香菜和额外的盐和胡椒粉。