巴伦西亚海鲜饭食谱

朱迪姨妈真的是我的妻子’s sister but we’自从我记得起，我就一直把她的茱蒂姨妈叫给我们的孩子，所以它已经成为我们家中一个深情的绰号。朱迪是一位不可思议的厨师，她热衷于学习有关瓦伦西亚海鲜饭食谱的全球美食。

她和丈夫比尔（Bill）经常旅行，旅行时通常会带着新食谱，烹饪技巧或食材回家，与我们其他人分享。在12月的最近一次西班牙之旅中，她学习了如何制作西班牙海鲜饭。

她和比尔几周前拜访了我们，并与我们分享了她制作经典西班牙美食的故事。她告诉我们她如何学到这个令人难以置信的食谱的惊人情况，所以我问她是否愿意写这本书，以便与读者分享。谢天谢地，她同意了。

上图显示了这次访问她在我们家准备的西班牙海鲜饭的版本。她用鱿鱼，虾和贻贝做成的。这是朱迪姨妈’讲述了她在西班牙的海鲜饭经历。

朱迪姨妈’西班牙巴伦西亚的经典西班牙海鲜饭

朱迪姨妈–子环球旅行大厨

去年十二月，我们在西班牙呆了两个星期。第一周是我丈夫’的巴塞罗那生日旅行，我们在高迪旅行了！

第二周是我们在阿利坎特的阳光明媚的冬季海滩度假，我们的女儿和两个孩子来自爱尔兰的斯莱戈。在此之间，我们在巴伦西亚花了两天时间看风景。我们几乎没有意识到在那里为我们准备的美食之旅！

在我们到达VRBO公寓之前，我们的房东Emilio与我们联系，并主动教我们如何制作西班牙海鲜饭。我们立即接受了他的报价，并从他列出的选项中选择了黑色海鲜西班牙海鲜饭。 （实际上，您可以在西班牙海鲜饭中添加任何成分的组合，请参阅 马克·比特曼的主要食谱 ）

当我们到达时，他已经从市场上购买了所有食材，包括新鲜蔬菜和海鲜。我们度过了非常愉快的时光，Emilio留下来并加入了我们的晚餐。

第二天，我和丈夫比尔（Bill）和我去市场补充西班牙海鲜饭的食材，并于当晚再次食用。这几乎和Emilio的一样好。因此，我们真的不能推荐瓦伦西亚的任何其他餐厅！

传统上，您可以通过将海鲜饭锅直接拿到桌子上来为海鲜饭服务，并且每个人都可以直接从餐桌上进餐。当然，您也可以盛装各式各样的菜，但是我仍然认为将完成的西班牙海鲜饭放在桌子上是如此壮观，您希望将其作为关注的中心，这样每个人都可以“噢噢噢”！

此外，传统上，海鲜海鲜饭配蒜泥蛋黄酱（蒜泥蛋黄酱）和高脂肪！这有点像订购蜗牛，所以您可以吃大蒜黄油。

准备海鲜汤

我们首先将新鲜的海鲜汤放在炉子上鼓泡。在将其添加到西班牙海鲜饭之前，需要先使其变热。我还没有在家做新鲜的海鲜汤，只是从盒子里拿出来。

准备海鲜

然后，我们开始蒸贻贝，以便在准备西班牙海鲜饭时可以吃点点心。他在贻贝罐中只用了很少的液体，我想贻贝本身会释放出足够的液体。他确实添加了一些烟熏辣椒粉来调味。很好吃！

准备将要放在西班牙海鲜饭上的海鲜。埃米利奥（Emilio）在我们的巴伦西亚西班牙海鲜饭上放了兰戈斯蒂诺。在家里，我用过虾，贻贝和鱿鱼。

注意：我以前从未准备过鱿鱼，所以我问韦格曼一家的鱼人煮多久了。他回答不超过一分半钟或一小时！

他的意思是说，要变成嫩鱿鱼，您需要非常简短或长时间地烹饪。我确保将其保留一分半钟，这太棒了！

米饭种类& How Much

注意：以下是我在这篇文章中仅有的“事实”。我喜欢事实，但是由于我是动态学习的，因此我只能将指导原则传递给您，以便您逐步进行。

您计算出用于西班牙海鲜饭的米饭量为每人50克。液体的量是大米的4倍，因此每人200克。

他好好地量了米饭-50克大约是一半的杯子。所以现在在家我每人用半杯米饭和2杯肉汤。他为我们准备了大米饭。我在家中使用了瓦伦西亚大米和Arborio大米，只是不要使用长粒米或粘性寿司米。

烹饪技巧

您可以在炉子顶部或烤架上煮西班牙海鲜饭。 （如果您是专业人士或喜欢做饭的玩具，也可以购买圆形的烹饪环以适合您的西班牙海鲜饭锅，甚至可以散发热量！）

炒菜时，请使用不会燃烧的温度，并在添加肉汤后使其保持起泡状态。如果您在炉子的顶部做饭，则可能需要稍微移动平底锅，以使整个平底锅保持一致的温度。

我在家很担心这一点，但是如果/当您需要进行调整时，这很明显。

笔记

• 埃米利奥（Emilio）在烤箱中煮熟了西班牙海鲜饭，以确保其顶部和底部干燥，结实。如果要执行此操作，则应在开始准备工作之前打开烤箱。
• It’重要的是要注意，我们将贻贝与其他西班牙海鲜饭分开烹制，然后在西班牙海鲜饭煮熟后将它们加入锅中。我发现如果单独蒸熟，更容易将它们打开。

西班牙海鲜饭泛巴伦西亚海鲜饭

我从亚马逊购买了便宜的15英寸碳钢西班牙海鲜饭锅。我只知道如何在西班牙海鲜饭锅中烹饪西班牙海鲜饭，所以我决定去做。尺寸和材料太多了，但我选择了传统的（经济的）选择-碳钢。

它确实需要维护，因为它可能生锈，但是我必须以同样的方式来保养我的炒锅。我选择了适合炉灶，烤箱和烤架尺寸的尺寸。

然后，我选择了一个15英寸的平底锅，可定做3-5份，因为我认为这样最有用，如果我们要有很多人或者想要选择其他类型的锅，我总是可以得到第二个西班牙海鲜饭。我已经用它来养活2-6个人，所以事实证明这是一个不错的选择。

胡椒& Tomatoes

我们将一些意大利甜椒切成薄片，并在西班牙海鲜饭的锅中用橄榄油炒至变软。然后，他将新鲜的西红柿磨碎，撒在辣椒上，煮下来。那对我来说是一个新的！夏天有西红柿的时候我会尝试的。到目前为止，我已经使用番茄丁罐头。

Emilio提供了以下指导：不要在同一个西班牙海鲜饭中加入西红柿和洋葱，因为它们在一起会增加太多的液体。我把两者都加入了，但是我把西红柿排干得很好，不像他磨碎的西红柿里装了很多液体。

我也认为，就像Emilio使用意大利青椒一样，这种青椒的壁比甜椒更薄，因此添加的液体更少。

朝鲜蓟& Rice

下一步是将新鲜的洋蓟去皮并切成四分之一，然后将它们加入锅中，炒至变软。此时，他盖上玻璃盖以帮助朝鲜蓟煮饭。由于我家里只有罐装朝鲜蓟心，所以这不是一个问题-不幸的是。

此时，我们将所有的米饭全部加入，并搅拌使其均匀地涂上油和蔬菜。然后，我们添加墨鱼墨使其变黑并搅拌。 （几乎和其他任何东西一样，您可以从亚马逊和许多其他烹饪场所获得墨鱼墨汁。）

他还添加了一包西班牙海鲜饭调味料，但我不知道里面有什么。此时，我在家里加了一小撮藏红花。如您所见，到目前为止，这很像制作意大利调味饭，直到下一步。

将所有这些搅拌在一起后，我们立即添加了热的海鲜汤。搅拌以使其结合，然后使其消失。

厨师– Stir – Cook

我们将其煮约20分钟，也许轻轻搅拌一两次，然后不时将锅放在燃烧器上。西班牙海鲜饭是在整个干燥过程中完成的，并且在底部（Soccarat）上形成了漂亮的棕色硬皮。

煮熟性的一项测试是将锅倾斜到三十度或四十五度-西班牙海鲜饭不应该掉出来！

加&为瓦伦西亚海鲜饭烹饪海鲜

现在米饭已经煮好了，是时候把海鲜放在上面了。您可以单独烹制海鲜，然后在食用前将其放在米饭上。如果您需要多种海鲜或不同的烹饪时间或方法，这是一个很好的解决方案。埃米利奥（Emilio）在过去的几分钟里，在西班牙海鲜饭上煮了罗戈斯蒂诺（langostino）。

在家里，我将海鲜放在米饭上，然后用锅盖将其全部盖上锅盖，以便海鲜可以蒸。炒锅盖效果很好，因为它在右圆周上，并有一个不错的高圆顶。

我按照需要用最长时间烹饪的食物烹饪所需时间的顺序放入海鲜，每次添加后都会再次覆盖。由于这是我使用的方法，因此我不会像Emilio那样在烤箱中完成它。

享受吧！很高兴听到您的海鲜饭冒险之旅！

朱迪姨妈