我需要什么成分才能使餐厅品质的小牛肉马尔萨拉？
几年前，我问我的朋友厨师里科·德鲁卡（Ricco Deluca）如何制作最好的小牛肉马尔萨拉，他与我分享了他的福彩3d图谜专区。您可以在以下位置查看此福彩3d图谜专区 最好的小牛肉马尔萨拉福彩3d图谜专区.
我在这里要做的是开始更详细地研究此福彩3d图谜专区。当我向Ricco询问他的福彩3d图谜专区时，我的菜鸟比今天更多，而且还有很多问题。我不仅想知道他在他的福彩3d图谜专区中做了什么，还想知道他为什么这样做。我也想知道他使用了什么产品以及为什么重要。
小牛肉马尔萨拉福彩3d图谜专区成分
里面没有很多成分 最好的小牛肉马尔萨拉福彩3d图谜专区 但是您使用的产品可能会影响最终产品。所以这是里科的成分’的福彩3d图谜专区以及他为什么喜欢使用它们。
此福彩3d图谜专区最适合切小牛肉的是什么？
您需要来自腿部不同肌肉的瘦，瘦，无骨的炸肉排或scaloppini。
牛油– 盐 ed or Unsalted?
最好使用无盐黄油，这样您就可以控制盐量。您可以并且将在最后调整调味料，但是加盐比较容易，如果盐分过大，则无法去除。
澄清的黄油很适合搭配这道菜，但是除非您的冰箱里放了一些黄油，否则要花费额外的时间和精力。
什么 type of oil?
将90％的低芥酸菜子油与10％的橄榄油混合使用。主厨里科（Ricco）解释说，许多专业厨师使用混合油，因为低芥酸菜子油具有较高的吸烟点，而橄榄油则可以增加风味。
此外，尽管我很喜欢橄榄油的味道，但您不希望它的味道能胜过肉和马尔萨拉的味道。
为什么同时使用油和黄油？
我喜欢将黄油和油混合使用，因为黄油可以增加风味，而油的烟点更高，可以让您在更高的温度下烹饪。炒菜时，热量是您的朋友，因此，两者结合可为您提供最佳的两种烹饪脂肪。
为什么要用面粉涂肉饼？
尽管Ricco更喜欢不加面粉的Marsala小牛肉的味道，但他出于以下原因建议使用它：
- 将肉嫩化后，它会流血，而面粉则有助于将其密封。
- 除非您要立即将牛肉从锅中放到盘子上并立即食用，否则面粉的外壳会滞留在某些汁液中，因此会产生风味。
- 面粉将更多的调味料带到小牛肉上。
- 有些人喜欢与面粉所产生的结皮有关的“口感”。
什么是调味面粉？
如果您服用一些面粉，并在其中加入盐和胡椒粉，则说明您已经调味了面粉。厨师里科（Ricco）喜欢制作一批调味面粉，并将其存储在厨房中的容器中。这样，每当他需要涂一些东西进行炒菜时，他总会手头上有些东西。
为了自己制作一批，将2杯通用面粉和1茶匙盐混合在一起&1茶匙胡椒。
您可以尝试不同的调味料，以制作出自己的特殊混合物，但不要被带走，否则您的餐具室将装满过多的面粉容器。
什么 is demi-glace?
黛咪·格莱斯 是减少棕色调料的成分，对制作经典调料至关重要。描述半透明冰糖的一种简单方法是说它是一种浓郁的棕色沙司，已被还原成浓稠的凝胶状稠度。
烹饪专业的学生在烹饪学校上花费大量时间，学习如何制作库存，减少库存以及使用半透明糖霜等糖霜。专业厨师通常会日夜night大锅小牛肉和牛骨来制作东西。您可以在以下位置找到在家制作的好福彩3d图谜专区 戴米·格拉斯 .
什么 is Marsala?
Marsala是从西西里岛进口的强化葡萄酒，可用于烹饪或饮用。您可以在当地的酒类商店找到干味和甜味的甜品。我更喜欢用干味酒烹饪。马尔萨拉（Marsala）具有深琥珀色，并具有独特的烟熏味。
您无需购买最昂贵的玛莎拉酒瓶，而要远离最便宜的玛莎拉酒。您尤其要避免在超市中发现伪造的Marsala烹调酒。他们放进去的瓶子不值得。
您不烹饪的食物可能要用作开胃酒，一种淡酒，通常在用餐前饮用以刺激食欲。
什么 is a shallot?
青葱是洋葱家族的成员。它们比传统的洋葱小得多，并且皮薄的棕色皮肤覆盖着淡紫色的白色果肉。他们有一个组合的洋葱-大蒜的味道，但比任何一个都温和。
这些天，您通常在大蒜旁边的大多数超市中都可以找到它们。您想寻找不会发芽的形状良好的头部。您会发现它们有各种尺寸，因此请根据您的福彩3d图谜专区要求购买。
什么 is white pepper?
白胡椒与黑胡椒（Poper nigrum）来自相同的干燥浆果，但是在生产白胡椒时，使浆果完全成熟，使外皮收缩，然后去除。其余的灰白色仁比黑胡椒的味道温和。
它通常用于浅色的盘子中，在这些地方您不希望黑胡椒的颜色与酱汁形成对比。您会看到白胡椒在奶油沙司中大量使用。
下次我’ll look at the 最好的烹饪设备 用来制作这道菜，所以请回来学习更多有关此令人难以置信的福彩3d图谜专区的信息。
我对Demi Glace的首选
在线来源：Demi Glace
对于那些不想在家中半途而废的人。
黛米糖蜜是制作经典“餐厅品质”棕色酱汁的最重要成分。所有伟大的法国棕色沙司都使用demi glace。但它也可以用于汤，炖菜和炖肉。您可以在家中进行此操作，但是正确完成它需要花费很长时间，而且如果您犯了一个错误，则很容易将其破坏。 对我们来说幸运的是，现在有一些出色的商业级半衰期资源，我现在想与您分享一些。每个人都有他们的喜好，所以我建议您尝试一下，找出最喜欢的产品。美味选择的黛咪·格莱斯
在几分钟内准备就绪，Savory Choice牛肉脱糖剂使家庭厨师可以快速且经济高效地提供令人印象深刻的餐厅品质餐点。专业厨师通常需要至少24小时来准备这种传统的还原酱，方法是将汤料，蔬菜，葡萄酒和香料煮至天鹅绒般的稠度。比美食家的Demi Glace Gold更胜一筹
我第一个商业化的半乳糖产品之一，但仍然是我的最爱之一。在将近25年的时间里，“比美食”成为调味品，汤料和汤品的风味和品质的金标准。如果您是商业机构，则可以在1磅重的浴缸和1.5盎司的圆盘中使用该产品，甚至更大的尺寸。我喜欢一次购买6个冰球，除非我参加大型聚会并需要捣蛋器。
照片来源： 拉尔夫日报
我喜欢Florio的Marsala葡萄酒。您选择哪一款马尔萨拉葡萄酒？
嗨，JL，我也很喜欢Florio’干马尔萨拉做饭，但建议你可以’找不到它，它不是最便宜也不是最昂贵的。在中间的某个地方。