小牛肉马尔萨拉精制

• 首先准备好一切。这在法语中称为“误入现场”。为这道菜准备好一切特别重要，因为事情会很快发生，如果在煮小牛肉时举起葱切碎，那肯定会出问题。
• 将葱切碎，切成百里香，准备好一切，然后再考虑加热锅。

准备小牛肉

• 如果您拥有一个嫩肉锤，其华夫饼侧可以嫩化，而平坦侧可以弄平，那么现在是将其从抽屉中取出的好时机。如果您没有木槌，请尝试使用a面杖或一罐汤。
• 给每块小牛皮打上嫩肤的一面，然后用透明的保鲜膜盖住它们，并用平坦的一面将它们压平，使它们的厚度相同。这将有助于从小牛肉上切开膜，并使它们更嫩。

烹饪技巧

• 用中火加热锅，使其变热，然后加入一半黄油和油。当黄油和油很热但不抽烟时，每侧炒三小牛肉片仅需1分钟。将它们从锅中取出并保留在盘子上，但不要盖上。
• 您不覆盖它们的原因是它们很薄，很热，并且会继续加热。如果将它们用箔纸覆盖，它们会汽化并变得橡胶状。您将在最后将它们添加回锅中，因此不必担心它们变冷。
• 您要确保保存所有来自肉排的累积汁液，然后再添加到酱汁中。
• 用其他三个肉饼重复此过程。

做酱

• 丢弃锅中的所有油（如有），并将热量降低至中等。加入葱，百里香，盐和胡椒粉煮1分钟。当Ricco向我发出此指令时，我的第一个问题是：“如何在干锅中煮葱？”
• 他的反应是继续搅拌，以使食材不燃烧，也不离开炉子。他提醒我，经过大量的实践，这已成为第二自然。如果您担心燃烧葱，请在烹制小牛肉肉片时留一点残余油。
• 加入¼杯马尔萨拉葡萄酒，并减半。加入1/4杯的半乳糖，搅拌并调味，以调味，看是否需要更多的盐或胡椒粉。你怎么会知道这是您从中学到的东西。

进行调整

• 我发现，如果我做的菜平淡无奇，则盐会使它振作起来。您在这里必须小心，因为如果酱汁很热，您的味蕾将不会有任何味道。尝试用勺子调味，但在进行任何调整之前，请务必先吹一下将其冷却。
• 您还可以在此时品尝甜味。如果酱汁没有那种出色的Marsala风味，您可以添加一点Marsala风味，但要再次注意不要压倒口味。

安装

• 稍微减少酱汁，然后加入一汤匙冷黄油将其结束。在餐厅中，此过程的术语是“装载”，意指将冷黄油搅拌成温暖的酱汁，以增加风味，使质地更滑爽，更有光泽。
• 如果要添加多个汤匙，那么一定要先逐个添加它们，并确保第一个汤匙已完全合并，然后再添加下一个汤匙。如果立即添加所有黄油，则可能会有调味酱分成液体和脂肪的风险。这称为“中断”。

整理起来

• 将小牛肉放回锅中30秒钟至1分钟，以重新加热并加入调味料并使其升温。立即将其与面食或简单的米饭一起食用。

什么 About Mushrooms?

• 我一直将小牛肉马尔萨拉与切成薄片的蘑菇相关联，因此我请里科厨师给我一些想法和建议，以将它们添加到他的福彩3d图谜专区中。他解释说，在许多餐馆中，它们通常直接在酱汁中煮蘑菇，以节省时间并减少脏锅的数量，但出于以下几个原因，他喜欢单独煮饭：
• 蘑菇会散发出很多他不想要的酱汁液体。
• 单独烹饪时，它们的味道不会像其他菜肴那样。这样，您就可以在整个配方中添加额外的风味层。
• 他如何为他们服务？他喜欢在调味后将蘑菇当做菜的装饰。或者，他可以在上菜前将它们重新加入锅中。
• 在开始煮牛肉之前，请确保先将蘑菇开始。您不希望在制作马沙拉酱时把蘑菇弄乱。

准备蘑菇与小牛肉马尔萨拉一起食用

• 用湿布或纸巾清洁新鲜的蘑菇。切勿将它们浸入水中，否则它们会像海绵一样吸收水分并变湿。
• 将蘑菇切成薄片，然后用少许黄油和油炒熟。您想要煮直到它们变嫩为止。
• 用盐和胡椒粉调味。
• 从锅中取出并保留。如果您只是在食用前将它们添加到酱汁中，请不要担心它们会变凉。
• 如果要在小牛肉上用作装饰物，则盖上盖子并保持温暖。