如何准备餐馆优质小牛肉
现在是时候学习其中一项基本技能 烹饪学校;法国菜几乎所有其他方面所依赖的技术和最终产品：汤料。
法国厨师是专家，他们从用来制作令人难以置信的饭菜的猪，牛和鸡的剩余骨头中获取每种风味。没有骨头被扔掉，而是用来制作用于调味料，汤和炖菜的经典法国原料。
这些年来，股票已经赢得了很多神秘感。许多人给人的印象是库存很难。
不是这种情况。是的，它们很耗时，但仅适用于炉子。许多股票在夜晚的凌晨诞生：最后的厨师出门确保液体处于完美，非常缓慢的沸腾状态，然后股票留给第二天使用。
股票是基于骨头的。肉汤（法式肉汤）基于肉。虽然肉汤非常有风味，但是汤料可以从骨头中慢慢提取出明胶，给人以丰富的口感。
随着风味的深入，原料提取的目的就是提取明胶。第一法则：不要着急。
对于小牛肉，请花些时间使骨头变褐并烤蔬菜。缓慢升高温度；永远不要让它沸腾；勤奋地浏览一下，您将获得大量股票。
烹饪学生接受了很多有关小牛肉汤的培训，因为小牛肉的味道温和，可以与各种各样的食物结合使用，但是家庭厨师更容易找到牛肉骨头，因此您可能想尝试一下小牛肉汤。无论如何，成分表和程序是相同的。
烹饪学生将这种汤料用作母亲调味料的基础。这可能是半决赛的开始。但是，作为家庭厨师，我们如何使用小牛肉呢？使用这种丰富的股票作为法国洋葱汤的基础。可以在任何蔬菜或牛肉汤，辣椒，炖菜等中使用。
自己制作汤用小牛肉汤似乎就像是自己种植小麦来做面包一样，但是使用自制汤汁所能提供的风味深度不能否认。您将能够分辨出差异。
同时，在日常烹饪中，您可能可以避免使用低钠罐装小牛肉汤，帮自己一个忙，并善待自己制作自制汤料。我们生活在一个快节奏的世界中，库存可以为您提供绝佳的机会，让他们放慢脚步并与食物保持联系，这是我们通常没有时间来的。
棕色小牛肉汤
餐厅优质小牛肉汤
份量： 12 份
配料
- 7 磅 小牛肉骨头 切成2或3英寸的块
- 1 能够 番茄酱
- 1 杯子 芹菜 切碎的
- 1 杯子 胡萝卜 切碎的
- 2 杯子 洋葱 切碎的
- 1 杯子 红酒 用于除霜（替代水）
- 1 大汤匙 胡椒粒
- 4 月桂叶
- 3 小枝 百里香
- 冷水
使用说明
- 将烤箱预热到425°F。
- 将骨头放在烤盘中烤约30分钟，然后转动一次。
- 从烤箱中取出，在骨头上涂一层薄薄的番茄酱。
- 将蔬菜放在骨头上，再烘烤15-20分钟，直到蔬菜开始焦糖化为止。
- 将骨头和蔬菜移至高汤锅中。
- 用酒或水给烤盘上釉，然后将其倒入汤锅中。
- 加入花椒，月桂叶和百里香。用冷水覆盖骨头。
- 用中火慢慢将骨头升至非常温和的炖煮状态。不要让股票沸腾。
- 调节温度以保持柔和的起泡。每隔三十分钟左右，清除掉上升到锅顶的泡沫。
- 慢慢煮至少4个小时。 如果有时间，它可以煮12小时。如果蒸发量过多，请加一点水并降低热量。
- 完成库存后，移开骨头并丢弃。通过非常细的网状过滤器或衬有三层或四层粗棉布的漏勺过滤。
- 迅速冷却，然后冷藏。从上面固化的脂肪中去除脂肪，然后丢弃。
炖煮过程中，锅盖有盖吗？
它没有’没关系，但我从来不做库存，因为它更容易控制发现的热量。明胶的提取在195至200华氏度之间是最佳的。你不’不想再走高，因为脂肪会与水一起乳化并且您的库存会变混浊。另外，如果你’重现黛咪的眼神，你’无论如何都要减少它，因此您最好使库存减少以开始减少。
我绝对喜欢这个福彩3d图谜专区！它’soooo很棒，而且乱七八糟！
如果您不立即使用它，如何存储它？冷冻会影响味道吗？冷藏后能持续多久？
谢谢！
嗨，纳兹，如果我冻结所有自制股票’我不会在3或4天内使用它们。我没有注意到冷冻带来的任何大的风味差异，但是我没有进行并排测试。
我应该为7磅骨头补充多少水？
好问题，但我不知道’找不到答案。我不’不再增加我自己的库存，因为市场上有一些非常好的商业产品，但是下次我会’跟踪添加的水量。
您能否提供任何优质的市售小牛肉库存的链接。一世’我看了一眼，我所有的’我发现非常昂贵，我’我不愿尝试一个不知道它是否’很好，因为那样会很浪费。
大卫，你好，我’ve添加了一些到亚马逊的链接，以购买一些优质的商业小牛肉。希望这可以帮助。
每8磅骨头5-6盎司水通常效果很好
该配方将产生多少汤？
我的经验法则是，只有足够的液体可以浸没骨头。使用冷水，并在存量减少时继续加水。
你好
According to another site, what this recipe makes is 骨汤, not stock. It says you need to then take another step simmering beef meat in it to get to stock. I have no idea who is right and am confused. Which is which and why?
嗨，佐伊，这不是股票汤。骨汤是一个相对较新的词，可能是食品工业为了销售新的（旧的）产品而创建的。骨汤是最新的一种“hot”食物为他们’的健康价值。我不是营养师，所以我可以’没评论与骨汤有关的健康益处，但是我今年生日那天确实从妻子那里收到了一个容器。嗯？对我来说，这一直是汤和汤之间的问题。像这里的福彩3d图谜专区一样，汤料主要由骨头和蔬菜制成。汤是用肉或一些骨头和蔬菜制成的。如果您用一些蔬菜将没有骨头的鸡肉煮沸，您会得到高汤，但是却不会’不要用它来做酱料，因为没有’味道很多。有了库存，您主要使用骨头，一些蔬菜，甚至一些肉块。一世’我将不得不做更多的研究“bone broth”以及制作方法，但我可以告诉您，通过调用它，一切都会使家庭厨师更加困惑“bone broth”.
这个福彩3d图谜专区值得每一盎司的努力，真是太棒了！我只有大约4磅的小牛肉骨头，但是遵循其余的福彩3d图谜专区数量（胡萝卜，芹菜等）。配方中的水量不清楚，所以我将锅装满，盖上锅盖，将所有东西放在中温的煤气炉上放在煤气炉上，以达到较低的rolling煮/沸腾效果，每30分钟进行约5个小时的撇渣。将其放在冰箱中过夜，然后第二天再次放在火炉上约一个小时，将锅再次装满，然后再次慢炖。
我没有奶酪布，所以我用了一个过滤器，得到了约12杯天堂的肉汤-没有商店能买到任何东西！
感谢您让我知道，您加水覆盖内容是正确的。感谢您与我们联系。
Hello,your recipe calls for me to chill quickly, do I refrigerate 热. I have heard should be room temp first. Could you elaborate. Thanks for your time and recipe.
Good question 伊恩. I agree with you that you should not add 热 ingredients to the refrigerator to prevent warming up the fridge. So when a recipe calls for chilling quickly, there are other methods you 能够 use. If you live in a cold weather climate and it is cold outside, you 能够 always place them outside or in the garage. If you live in a warm weather climate, you 能够 give the stock a 冷水 bath buy filling a larger pot with ice water and place the stock pot into the 冷水 bath. If you don’如果您的锅子足够大，则可以向水槽中加入冷水并加一些冰，然后用它来冷却股票。您也可以转移到存储容器中并将其放在冷水浴中。希望这可以帮助。