如何在家中制作经典的Velouté白汁
唐’不要担心像velouté（veh-loo-TAY）这样的经典调味酱的名称。它’s花式法国名字的白汁，以汤汁为基础，并用白汁调味 鲁克斯 .
通常使用的原料是鸡肉，小牛肉或鱼。 Velouté被认为是五种之一‘mother sauces’几乎所有经典的法国调味酱都来自。
大多数经典的白汁都是从Velouté酱中提取的，Velouté酱只是一种白汤料（例如，牛肉，鸡肉或鱼肉），并已用白露糊（面粉和脂肪，通常是黄油的均等组合物）增稠了。
白色砧木和棕色砧木之间的区别在于，其制成的骨头是否已被烤制。用烤骨头制成的原料被认为是棕色的。
通过这种基本的Velouté酱，您可以通过引入其他成分来创建数十种其他酱。 Velouté最著名的两种经典调味酱是 阿勒曼德 （德国酱）和Suprěme酱。
您还可以了解更多有关 在这里在家做调味料.
Velouté酱食谱
份量： 6 份
配料
- 1 ½ 杯子 白色股票 小牛肉，鸡肉或鱼-白汤只表示骨头没有被烤过
- 2 大汤匙 牛油 无盐
- 3 大汤匙 面粉
- 盐和胡椒 去尝尝
使用说明
- 您要做的就是组装食材并将炊具放在一起。
- 将原汤放到大锅里煮。
- 在一个单独的锅中，用低火将黄油融化（不要'使其燃烧）并加入面粉。将热量升至中度，然后将黄油和面粉一起搅拌约2分钟。您正在制作Roux。闻一闻好闻的气味，应该闻起来很香。
- 将煮好的汤搅拌成糊状，并保持加热和搅拌。
- 当汤料再次开始煮时，将热量调低并煮至酱变稠。 可能会形成薄皮，用勺子将其略去即可。
- 视您的炉灶而定，调味酱可能需要5-10分钟才能达到所需的稠度。
- 用盐和胡椒粉调味
- 如果您有细网状过滤器或中国风，请进行过滤。
我对菠菜绒毛很感兴趣。
我可以得到有关如何准备的说明吗？
谢谢
如果您不希望鸡汤使用蔬菜，请按照基本说明制作天鹅绒
取少量菠菜，然后通过调味料将其闪电混合，直至达到所需的口味。
感谢您的关注提示。
有谁知道如何制作与意大利面和海鲜搭配很好的Noilly Prat天鹅绒呢？衷心感谢您的任何建议。
使用roux时，会将热库存添加到冷roux中，或者如果您的roux较热，则使用冷库存。
您必须将热汤汁加入热肉汤中，并快速搅拌，直到调味料变得光滑为止，然后用中低火煮10-15分钟，然后加入盐和胡椒调味。
不，你’错了。它必须是冷汤和热汤或热汤和冷汤。那’传统法国美食的运作方式。
非常感谢’重要的是要知道棕色和白色股票有什么区别
在白色的股票那里’不会使肉骨头变褐，但是’s in brown stock.
是的，Rispah，是的。我相信这个’是我在食谱中所说的。
天鹅绒不是白色的肉汤，而是金发的肉汤。白色的肉酱是用于bechemel。
白肉和牛奶是必不可少的。金发碧眼的肉汤（鸡或鱼）是天鹅绒。棕色肉汤和棕色汤料（牛肉）是西班牙人。