Washed Rind 臭的 起司s

我爱“Stinky” 水洗奶酪

大多数周末，我都会提前去当地的一位农民’的市场与我的好友烧烤鲍勃（Bob）一起采摘当地农产品和肉类。当我’m leaving the house my wife reminds me to pick a fresh baked French baguette and a 臭的 cheese for breakfast after our walk. It is becoming a ritual and a great way for me to try some new cheeses to tell you about.

什么 Is A 臭的 起司?

There are lots of cheeses that you could call 臭的 but I’我将专注于“˜washed rind’ 臭的 cheeses in this 文章. In the future I’我会看看其他一些具有强烈香气但味道很好的奶酪品种，但现在让’s look at some of the top 臭的 washed rind cheeses.

A “Stinky” cheese is an aromatic cheese where the rind has been washed with brine, marc (a fairly rough-tasting brandy made in the Burgundy region of France), wine, or beer.  The rind of one type of 臭的 cheese, Stinking Bishop, is actually washed with pear cider.

它们的固化时间不少于60天，通常在质地类别上为软质熟化或半硬质。洗涤和固化这些奶酪所产生的香气最好描述为“Barnyard.”我其他生动的形容词’ve heard describing the smell of washed rind cheeses include 臭的 feet, mildewed laundry, warm animal and even unshowered for a week!

Needless to say, these cheeses must taste pretty darn good for anyone to want to overcome their smell and eat them. I have to say from my own experience; over time you start to acquire a fondness to the strong aroma. But why are these types of cheeses so 臭的 in the first place?

清洗特定奶酪的外皮会产生抑制霉菌生长的环境。它还会在表面形成细菌友好的表面，形成最终的香气。现在当我说细菌时，不要’认为这些奶酪会让你恶心。

并非所有细菌都是病原体。请记住，酸奶中含有有益细菌。那’s what “生动活泼的文化”手段。一个酸奶品牌甚至吹嘘他们用来制作酸奶的特定细菌的名称。

因此，反复清洗果皮会抑制霉菌的生长，并使细菌to壮成长（霉菌会杀死细菌）–想起青霉素），然后与奶酪反应，形成各种复杂的美味。奶酪也发展了”¦distinctive”¦aroma.

除细菌提供的风味外，用于清洗果皮的溶液还会与干酪相互作用，沉入干酪中，并成为风味特征的另一部分。

由于其辛辣的香气，应考虑在包装和存储这些奶酪时特别注意，以保持家庭和谐并延长奶酪的使用寿命。它们会使您的冰箱发臭，并且除非您的家人对黄油和冰淇淋的气味闻起来像脚，否则请把它们包好。

真正的粉丝和大型奶酪买家会购买小型商店的冰箱购买这些物品。

什么 About 臭的 起司 Taste?

现在我们知道了为什么洗过的果皮奶酪闻起来很时髦，让’谈论他们的口味。强烈的香气的作用是洗皮产生大而复杂的味道的原因。

奶酪的强烈香气通常不会暗示其风味。我不’我不认识你，但我不知道’不想吃任何实际上味道像装满汗水的运动包的东西。

通常，水洗过的果皮奶酪的味道比它们的气味要温和得多，带有水果，草和坚果的咸味，质地从坚硬，略带粒状到柔软，光滑，再到丝滑如丝。

The thing to remember with all 臭的 cheeses is what your mom always tried to tell you, “You can’不能凭封面判断一本书！”在这种情况下，您可以’t judge a cheese 通过 smell alone and what one person considers 臭的 may be perfume to someone else.

可以使用一些水洗过的果皮奶酪吃掉果皮，但其中许多都不能吃，有些人则不愿意’不愿意在可能的情况下为这些奶酪支付大笔费用’甚至不吃外皮。我的朋友芝士贩杰克说

“讨厌仇敌的人觉得自己被多收了，因为他们可以’不要吃特殊的果皮，应该坚持购买没有皮或未切水果沙拉的香蕉‘谈论不友好的细菌环境'”

有点极端的反应，但是您可以理解。

因为我知道杰克是粉丝，所以我请他告诉我他卖过的最臭的奶酪，他说：

“我闻到的最浓烈的奶酪是“Vieux Lille.”几年前我们能够出售该奶酪，但现在已被禁止。美国担心原料奶产品。那里可能有更浓烈的奶酪味，因为谁知道男人心中有什么邪恶，但我还没有。”

我对Vieux Lille做了一些研究，发现它的昵称之一是“Stinking Pickle.”我认为这告诉了我所有我需要知道的。再说一次，我永远不会说永远，我妈妈不会’不想让我凭封面来判断一本书。

什么是生奶名称

我对“raw milk” designation.  I found that 通过 USDA regulations, cheeses made with 生牛奶 must be aged a minimum of 60 days.

牛奶被认为是未加工的，因为它没有’达到USDA要求的161华氏度。当牛奶达到此温度时，牛奶中存在的许多酶和细菌被杀死。

这导致“safer”产品，但对生乳奶酪的爱好者也说，这最终会导致奶酪的复杂性降低。在欧洲大部分地区，不需要对用于奶酪制造的牛奶进行巴氏消毒，因此生成的奶酪往往更具风味和复杂性。

我还请他列出他吃过的15种最臭的奶酪的清单。没有人真正能够把最臭的奶酪或最臭的其他奶酪的客观清单放在一起。

大家’口感不同，因此他强调此列表对他而言是个人的，并且是主观的。其他人可能会有不同的感觉。

15 Top 臭的 水洗奶酪

以下列表只是我最有趣的，而不是我的最爱。大家’鼻子和味蕾是合法的，对他们的个人和个人味觉来说是独特的。

“Strong, perfect, right, wrong, 臭的, old, young ”

当潜在买家使用这些描述性形容词时，这些都是我忽略的词。人们应该意识到，他们可能喜欢吃的东西不一定是什么书或‘expert’ may suggest.

• 尚杜邦– Burgundy
• 比利牛斯未婚妻
• 强调 （BERTHAULT品牌）– Burgundy
• 蒙斯特/杰罗姆– Alsace/Lorraine
• TOMME de CHEVRE（山羊奶法式长面包）
• 庞特’EVEQUE – Normandy
• 塔莱吉奥 – Lombardy
• VIEUX LILLE– Nord
• SOUMAINTRAIN BERTHAUT（水洗皮）
• 施洛斯– California
• 特鲁克鲁– Burgundy
• ROBIOLA伦巴第（STAGIANATTO）-伦巴第
• 法式炸薯条（白葡萄酒洗）– Franche-Comte
• 帕文– Auvergne
• 里瓦罗– Normandy

我尝试过Ami du Chambertin，Epoisses，Pont L’Eveque和Livarot很快就会将它们添加到奶酪页面中。如果仍然有空的话，我希望能在列表的其余部分中取得成功。