伍斯特郡酱

“What’s This Here Sauce”

作为从未去过的家庭厨师 烹饪学校 自从我一直在教自己做饭’一直在互联网上发布消息，我总是很高兴能从我的专业厨师朋友那里学到新东西。

这就是为什么我首先创建勉强的美食家网站的原因，只要我继续学习，我就会不断寻找新的有趣话题来撰写或请我的厨师朋友解释我的所作所为’t understand.

话虽如此，我很高兴将这篇启发性文章发布于 厨师马克·沃格尔 关于伍斯特郡酱或我们在家庭中所说的，“What’s This Here Sauce”以及他在炖牛s的食谱中如何使用它。

什么 I love about Mark’他的食谱是他查看食谱本身或制备中使用的某些成分的历史的方式。

我们大多数人在自己准备的某些菜中都用伍斯特郡酱汁。长大后，妈妈给我炖牛肉的时候桌上总是有一个瓶子。当我现在炖牛肉并在盘子里加几滴时，它使我回到了我的童年时代。有趣的是有些食物对你有好处。

我认为您会喜欢伍斯特郡酱汁的历史以及以下红烧牛recipe的配方，并希望在下面的评论部分收到您的来信。您如何使用伍斯特郡酱汁？什么食物带回您童年时代的回忆？

伍斯特市– England That Is

伍斯特是英格兰西米德兰兹郡伍斯特郡的主要城市。它由塞文河分叉，人口约10万。至少从新石器时代开始有人居住，它最终成为罗马的贸易和制造业中心。

伍斯特在英国大革命（1642-1651）中扮演着重要角色。查理一世国王于1649年被推翻并斩首。他的儿子查理二世努力从国会议员手中夺回控制权，恢复君主制。

那没有’太好了在1651年的伍斯特战役中，查理二世’骑士队被击败，标志着英国革命的衰落。伍斯特一直忠于国王。为了永垂不朽，它被宣布为“The Faithful City”，如今已体现在其徽章中的座右铭。

伍斯特郡酱汁的历史

伍斯特也是这里的家，但不一定是伍斯特酱的起源。在这里，我们还有另一个烹饪上的奥秘，充斥着其他选择和“取决于你问谁” explanations.

一对成功的伍斯特化学家约翰·惠利（John Wheeley Lea）和威廉·亨利·佩林斯（William Henry Perrins）在1837年被认为是用伍斯特郡的炮制酱汁调味的（其他资料来源是1835年或1838年）。明年，它就可以商业化地向公众开放，并且显然取得了巨大的成功。一些消息来源声称它是在印度开发的。

其他人则声称其基本配方起源于印度，但后来由Lea和Perrins修改和/或制成伍斯特郡的酱汁。对谁以及在什么情况下将其构建基引入Lea和Perrins的叙述有所不同。

利&显然是市场主导者的Perrins品牌是2005年由HJ Heinz Co.购买的。根据其标签，它是由醋，糖蜜，玉米糖浆，cho鱼，水，洋葱，盐，罗望子，丁香，天然调味料和辣椒制成的。胡椒。

成分的精确比例，奥术“natural flavorings,”以及它的细节’仍然是秘密。

什么 About Those Secret 配料?

我打电话给亨氏，并与他们的一位媒体代表进行了交谈，并特别询问了他们的性质“natural flavorings.”他们的嘴唇被密封。他们确实提供了Lea&Perrins伍斯特郡的酱料仍然是伍斯特制的。

无论历史或食谱如何，伍斯特郡酱汁都具有独特而美味的风味，为许多菜肴增添了诱人的风味。伍斯特郡利用 鲜味，咸，苦，酸和甜，现已被公认为第五种基本口味。所有这些口味在舌头上都有特定的受体细胞。

鲜美有点不可思议，被描述为肉汤，肉味和/或咸味。伍斯特郡用于各种肉类，以及腌料，调味料，炖菜，凯撒沙拉，血腥玛丽和许多其他制品。

下面是我用伍斯特郡酱汁做的红烧牛s的食谱。牛s是肩膀以下的一块牛肉。基本上是前腿牛s是传统咸牛肉和五香熏牛肉的故乡，但也适合于锅烤，基本上是炖牛bra。

像卡盘一样，它是一种更坚韧，但风味极佳的肉。通过炖，即在液体中缓慢烹饪一段较长的时间，使其变得多汁。

红烧牛s是传统的犹太菜肴，尽管可以在世界各地的美食中找到。您可以购买整个牛胸肉，产量为10-15磅。如果你’不给军队牛feeding喂食的还有它的部分切口，即第一切口和前切口。

如果你’re a fat-phobe opt for the leaner first cut.  如果你’关于decade废和更丰富的风味，请与前锋一起使用。

打印配方

红烧牛s

准备时间15 分钟

烹饪时间3 小时 10 分钟

总时间3 小时 25 分钟

课程： 主菜

美食： 美国人

配料

• 4 磅 胸部
• 盐和胡椒 去尝尝
• 面粉 根据需要（可选）
• 植物油 如所须
• 2 大 西班牙洋葱 大致切碎
• 5 丁香 大蒜 切碎的
• 1 杯子 干红葡萄酒
• 1 品脱 牛肉汤 如果需要，再加上其他
• 8 盎司 番茄酱 或切碎的番茄罐头
• 1 溅 苹果醋 可选的
• 2 大汤匙 红糖 可选的
• 2 大汤匙 伍斯特郡酱
• 3 月桂叶
• 1 大汤匙 切碎的 新鲜百里香
• 6 红土豆 扎营
• 5 大 萝卜 切成大块

美国习惯 - 公制

使用说明

• 将烤箱预热到325°F。
• 用盐和胡椒粉自由调味牛bri。

  一些厨师还喜欢用面粉撒粉，以获得更脆的外部纹理，并在流体中添加少量的增稠剂，但这不是绝对必要的。
• 在大型，重型，防烤箱的荷兰烤箱中加热油。将牛ket切成薄片，直到两侧烤焦。除去肉，放在一旁。
• 炒洋葱，必要时加更多油。洋葱快煮熟后，加入大蒜，再炒一分钟。
• 加酒和上釉。将酒减半。
• 加入其余的成分，除了土豆和胡萝卜。加入额外的盐和胡椒粉。
• 把肉放回锅里。盖上烤箱放置2小时15分钟。
• 然后加入土豆和胡萝卜。
• 检查锅中的液位。如果看起来很低，请添加更多库存。
• 再煮45分钟或直到蔬菜达到所需的嫩度为止。