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经典的黛米·格拉斯食谱

如何在家中使餐厅的品质变得更好。
准备时间45 分钟
烹饪时间7 小时
总时间7 小时 45 分钟
课程: 酱料
美食: 法文
份量: 1 加仑

配料

对于棕色股票

  • 8 小牛肉骨髓切成2英寸的碎片
  • 6 牛骨髓切成2英寸的碎片
  • 16 盎司 番茄酱
  • 4 杯子 洋葱碎
  • 2 杯子 切碎的胡萝卜
  • 2 杯子 切碎的芹菜
  • 4 杯子 干红葡萄酒
  • 1 加尼花束
  • 盐和胡椒
  • 16 夸脱

对于西班牙调味酱

  • 1 加仑 棕色股票
  • 1 1/2 杯子 棕色肉
  • 1/4 杯子 培根脂肪
  • 2 杯子 洋葱碎
  • 1 杯子 切碎的胡萝卜
  • 1 杯子 切碎的芹菜
  • 现磨黑胡椒
  • 1/2 杯子 番茄酱
  • 1 加尼花束

对于黛咪·格莱斯

  • 1 加仑 Espagnole酱
  • 1 加仑 棕色股票
  • 1 加尼花束

使用说明

制作棕色股票

  • 将烤箱预热至450华氏度。将骨头放入烤盘中,烘烤1小时。从烤箱中取出骨头,然后刷上番茄酱。
  • 在一个搅拌碗中,将洋葱,胡萝卜和芹菜混合在一起。将蔬菜放在骨头上,然后返回烤箱。烤30分钟。从烤箱中取出并沥干脂肪。
  • 将烤盘放在火炉上,然后用木勺在锅上给红酒上釉,刮去锅底的褐色颗粒。将所有东西放到一个大汤锅中。加入花束加尼,并加盐调味。
  • 加水。将液体煮沸并煮沸。将汤煮4小时,定期略读。从火上移开,并通过瓷盖或紧密啮合的过滤网过滤。

产量:约2加仑

    制作西班牙调味酱

    • 在汤锅中,将热汤汁打入汤汁。
    • 在大炒锅中,加热培根脂肪。加入蔬菜。用盐和胡椒粉调味。炒至枯萎,约5分钟。
    • 将番茄泥搅入蔬菜中,煮约5分钟。
    • 将番茄/蔬菜混合物添加到原汁/肉汁混合物中。
    • 加入花束加尼,继续慢炖,视需要略读。用盐和胡椒粉调味。
    • 将酱汁炖约45分钟。通过瓷盖或紧密啮合的滤网过滤酱汁。

    产量:1加仑

      使黛米·格莱斯

      • 在一个汤锅中,用中火加热,将Espagnole酱,棕色汤和花束加尼混合在一起。
      • 烧开,将热量降低至中等,然后用小火煮至液体减少一半,约1 1/2小时。偶尔脱去液体中的杂质。用盐和胡椒粉调味。
      • 通过瓷帽或紧密啮合的过滤器过滤。