10个面食烹饪技巧

提示，让您拥有完美的意大利面

制作好的意大利面很容易，但是制作好的意大利面…..

每人多少意大利面

如果您将意大利面作为主菜，例如色拉和一些硬皮面包，则每位晚餐可使用4盎司意大利面。换句话说，一磅重的干面食盒将作为四个主菜。如果将意大利面作为蛋白质的配菜（例如鸡肉Parmigiana），则每个晚餐仅允许2盎司。

多少水

要煮一磅干意大利面，首先将一加仑水煮沸。水沸腾后，添加足够的盐，使水尝起来像海水。在水沸腾之前，请不要添加盐，否则盐可能会使您的锅子凹陷。

咸水

我喜欢在水中加盐’我在煮意大利面。我想我读到某个地方，意大利面会吸收盐水，所以你不’之后不需要再加盐。不知道这是不是真的，但这听起来不错。多少盐？食谱都说“generous”我翻译成1的金额–每加仑2汤匙。

将意大利面加到水中

Add the pasta all at once, bending long pasta into the water and around the inside of the pot as the boiling water starts to soften the pasta. 不要把面食弄破以适应锅的大小.

立即搅拌面食。面食第一次添加到水中时会发粘，这是因为胶状淀粉，如果不添加的话’立即搅拌，它将像稀疏一样粘在一起。

一旦水重新沸腾，将热量稍微调低一点，以防止面食沸腾。煮通心粉直到义大利面–在中心稍稍坚定。 阿尔登特 转换为“对牙齿”或“对咬”，这意味着面食仍应提供一定的阻力，而不是始终完全柔软。

我应该在水中加油吗？

不要在水中加油。只要您每磅干意大利面使用至少1加仑水，并且锅很大-水位低于锅顶部至少2英寸，则意大利面就不应沸腾。在水中加油无济于事，只是在面条上涂上脂肪，并防止它们以后吸收酱汁。

什么时候做的？

面食盒通常会给您烹饪时间，但我从未发现它们是准确的。大多数指示会告诉您在十到十二分钟之间煮意大利面。以我的口味，只需要大约8分钟。因此，请按照包装盒上的说明进行操作，但是请在几分钟前检查面食。

用长柄叉子或面食服务器伸入锅中，拉出一束意大利面。让它冷却片刻，然后品尝。当您按照自己的喜好煮意大利面时，就该将其沥干。我保留约½杯烹饪液，并用它完成酱汁的意大利面。

如何完成过去a

将意大利面彻底倒入漏勺中，然后将意大利面放回锅中。加入约2杯酱油和预留的面食水。烹调并用高火搅拌，直到酱汁减至其原始厚度。然后，根据您的食谱，添加一滴浓稠的奶油，一汤匙的橄榄油或软黄油，然后将其搅拌到酱汁中。

您的面食最终将涂上非常柔滑的酱汁。为什么会这样？将脂肪和淀粉水搅拌到酱油和面食中，在水中形成脂肪乳状液，使您像滑油醋般的油腻口感。

烹饪水中的淀粉进一步使酱汁变稠，并有助于其覆盖面食的能力。要真正镀上百合花，请在烹饪结束时加入一些新鲜磨碎的帕玛森芝士。服务个别部分的涂层意大利面，然后加一些额外的酱汁。

冲洗或不冲洗

除非您打算将意大利面冷煮至意大利面色拉，否则请勿冲洗。如果您担心面食会粘在一起而又不想立即食用，则可以搅拌一杯左右的酱汁。这将使面食保持良好和湿润状态，并防止淀粉将面条粘在一起。

如何煮新鲜面食

与通常由100％粗面粉制成的干面食不同，新鲜面食由富含鸡蛋的面团制成。因此，它比丰盛的干面食更精致。要烹饪新鲜的面食，请按照烹饪干面食的步骤进行操作，但是将烹饪时间减少到2-3分钟，并始终品尝以确保面食具有所需的质地。

就像煮干意大利面一样，在锅中完成新鲜的意大利面，但由于意大利面更加细腻，因此搅拌时要轻柔。

如何煮冷冻酿意大利面

要煮冷冻的馄饨或饺子，请按照煮干面食的说明进行操作。将冷冻的意大利面加到开水中后，一两分钟水就会重新沸腾。一旦水沸腾，调整热量以保持温和的沸腾。面食漂浮后，就可以倒掉。