如何做最好的惠灵顿牛肉
惠灵顿牛肉食谱已成为我们家的传统。我们每两年为圣诞节做准备，今年再做一次。如果幸运的话，我们将在下一年和之后的第二年举行。
我妻子最初是在我最喜欢的美食之一“精美烹饪”中找到食谱的 烹饪杂志，这些年来我们进行了调整，但调整幅度不大。 我认为这可以算是一顿美餐。 我要向与我们合作的原始食谱的作者Ris Lacoste致敬。
当我在华尔街工作时，我很幸运能在纽约市的许多大餐厅用餐，但是当我的妻子在圣诞节期间端上这道菜时，它可以满足我的任何要求’我在任何餐厅都吃过。 It is that good.
蘑菇，洋葱，菠菜和蓝纹奶酪的风味组合令人垂涎。 油酥点心吸收烹饪时释放的任何果汁，但它们不会’不会湿透。我的女儿们’蓝纹奶酪的忠实粉丝，但他们仍然喜欢这些牛排。
而让此食谱变得更好的是，您可以将其制作得尽可能远，因为在烹饪它们之前先将单个惠灵顿牛肉冷冻。– 什么 a concept!
如果您按照此食谱的要求准备了6个惠灵顿面包，而您只提供4个，则您的冰箱中将拥有您一生中最好的电视晚餐。
警告！
准备此食谱涉及很多步骤，我的妻子建议在前一天做准备，因此有足够的时间在烹饪之前将各个小包充分冷冻。您不是在制作简单的烤牛肉，但是对于一般的家庭厨师来说，没有什么太复杂了。
确保您已准备好所有食材并准备好并准备使用（错位），然后再开始使用将它们组装在一起的流水线技术。
至于冻结，当我妻子给我看这篇文章时，我有点怀疑。我以为你为什么要切新鲜的肉并冷冻。 但是，此步骤对于防止数据包变湿至关重要，因此请不要’t skip it!
几处变化
我们对原始配方进行了一些非常小的更改。 例如，我们没有’手上没有雪利酒，没有’不想为这个食谱买一瓶，所以我妻子代替了马尔萨拉。 我们谁都不知道区别。 此外，该食谱还要求将糕点面团摊开，切成圆形，然后在组装惠灵顿之前将其重新冷冻。
我的妻子发现，在处理面团和将其解冻两次方面太麻烦了，因此我们推出了面团，并且在组装过程中没有冻结。 唯一的窍门是，您必须快速工作，以便面团不会’t dry out.
食谱要求 波多贝拉蘑菇但是今年我们换了贝拉宝贝’因为我们手头有几磅。 过去，我们用干草代替干草；但是今年我们的花园里确实有新鲜的百里香和迷迭香，所以我们用了。
但它’当您只需要1/2茶匙的新鲜草药时，很难证明在这些草药上花了大笔的钱，因此用1/3的百里香或迷迭香代替了食谱中要求的新鲜量’不会改变味道。 当然，如果您已经在家中有新鲜的药草，或者正在将其用于其他食谱，则一定要使用新鲜的药草。
为惠灵顿牛肉购买牛排
无论我住在哪里，我总是试图结识当地的肉店和鱼贩，尤其是在我们购物的当地超级市场。我强烈建议您与柜台后面的人开始对话，并让他们知道您对所购买的商品感兴趣。这不仅是了解这些成分的好方法，而且在需要特殊切割时会引起个人的极大关注。
在购买这道菜时，我购买了整条牛里脊肉，并要求屠夫修剪和切割单个牛排。它不仅比购买单个牛排便宜，而且您可以要求切块的确切大小以及切块的来源。
您 can also buy whole 牛肉 tenderloins stripped (most of the fat and sinew trimmed off) at you local box store like Costco. I’我现在看到它们在超市以高价出售。
对于这道菜，我需要6盎司约6盎司的牛里脊肉。每个都从里脊的中心。这样，它们的大小都差不多，并且会均匀地煮。
说得通？ 两端被切成更多的牛排，我冻了一天再烤。
油酥
对于大多数家庭厨师而言，此食谱中最难的部分将用于油酥点心，这是因为我们大多数人都不习惯使用它。不要让它吓到你。只需花点时间，然后按照说明进行操作即可。
惠灵顿小牛肉历史
您可能想知道，这道菜是如何得名的？
通过对互联网的快速研究，有许多相互矛盾的故事，但足以说明它是以亚瑟·韦尔斯利命名的，后者于1815年在滑铁卢击败了拿破仑，并成为首位惠灵顿公爵。您会发现它在较大的单个糕点中切成薄片，可以食用，也可以在本食谱中提供的单独食用。
惠灵顿牛肉食谱
设备
- 10寸圆饼
- 擀面杖
- 蜡纸
- 锋利的刀子
- 烤盘
- 羊皮纸
- 糕点刷
配料
酥油
- 6 床单冷冻酥 每1磅包装通常2张
- 面粉 滚动
蘑菇& Onions
菠菜& Blue 起司
- 14 盎司 菠菜 紧密包装
- 2 大汤匙 无盐黄油
- 6 盎司 蓝乳酪 罗克福（Roquefort）梅塔格（Maytag）-切碎比拿碎奶酪更好，因为您需要切片
洗鸡蛋
- 3 - 4 蛋
- 水
使用说明
准备所有成分
油酥
- 小心地从包装纸上取出冷冻的油酥糕点。 注意不要撕裂它们。 使用a面杖将每张纸卷成约1/4英寸的厚度。使用10英寸的盘子或烤盘，用锋利的刀从每张纸上切出10英寸的圆形。
- (Use the extra puff pastry scraps to make the decorative leaves as shown in the photos. 您 don't really need this but it covers up the seams and makes them look fancier.)
- 通过在两张蜡纸之间分层来堆叠酥皮圆。小心地将酥饼用保鲜膜包裹起来，然后放回冰箱。 （这是我妻子与以下所述组装过程相结合的步骤。如果您决定这样做，则不要'完全除霜，直到您准备好组装步骤为止。）
蘑菇& Onions
- 在一个中等大小的碗中，加入蘑菇和拌入4汤匙的橄榄油，大蒜，百里香和迷迭香。用塑料盖上盖子，然后放在冰箱中腌几个小时。
- 2小时后，从冰箱中取出蘑菇。蘑菇很可能吸收了大部分油脂。如果不是，则将它们从多余的油中取出，然后用盐和胡椒粉调味。
- 用中火加热煎锅或炒锅，热时加一点橄榄油涂在锅底。 当油变热时，加入蘑菇并煮至开始变黄并变软。这应该不超过8到10分钟。
- 蘑菇煮好后，将它们转移到一些堆叠的纸巾上，以吸收多余的油脂。当冷却到足以应付时，将它们切成小块并保留。
- 在同一锅中，加入黄油并用中火将其融化。
- 加入切成薄片的洋葱，将热量调低至中低，使其焦糖，然后慢慢煮至金黄色，柔软并散发出天堂般的味道。这可能需要20到30分钟，因此在烹饪时要播放一些音乐。
- 加入马尔萨拉葡萄酒并煮至大部分葡萄酒煮熟。
- 当洋葱呈软甜味时，加入少许盐和胡椒调味，调味并调整调味料。 将洋葱转移到漏勺中'坐在碗里，这样洋葱就可以沥干。
- 洋葱冷却后，转移到一个小碗中，用保鲜膜盖好并放入冰箱。
菠菜& Blue 起司
- 如果您不买预洗的菠菜，那就该洗个澡了。洗净菠菜，去掉茎。准备一锅冰水，待菠菜炒熟后再煮一遍，以停止烹饪过程并保持菠菜的颜色。
- 用中火加热大的炒锅。最有可能您的锅不够大，无法一次煮所有的菠菜，所以用1盎司的黄油和少许盐煮一半& pepper.
- 然后，再用1盎司黄油和少许盐将菠菜的其余部分炒熟&胡椒。如果您使用的是预先清洗过的菠菜，则将其加入锅中后在上面撒些水。
- 每一批枯萎后，立即转移到冷水浴中。 几秒钟后，从浴中移出并转移到漏勺中。 挤压少量煮熟的菠菜，以除去尽可能多的水分。重复菠菜的其余部分。
- 转移到盘子或切菜板上，盖上保鲜膜并冷藏直到'是时候组装惠灵顿了。 我的妻子实际上将菠菜用保鲜膜包裹在纸巾中，以尽可能多地吸收水分。
- 将蓝纹奶酪切成六个1盎司的部分。用菠菜转移到盘子或切菜板上，盖上保鲜膜并冷藏。
准备牛排
- 用盐调味牛排& pepper.
- 用中火加热炒锅，热时往锅里加一点橄榄油。 在锅底上涂上油，待锅热时，加入牛排并烤至褐色，每边约2分钟。If your pan is not large enough to accommodate all the steaks without crowding, sear the steaks in batches. 您 want to avoid steaming the meat which can happen if they cook too close together.
- 当烤成褐色时，将肉转移到盘子上，放凉，盖上保鲜膜，放在冰箱中，直到阅读组装所有成分为止。
组装惠灵顿
- 这里'在这里您可以真正地练习现场练习（一切都在现场进行）。 从冰箱中取出洋葱，蘑菇，菠菜，蓝纹奶酪和牛排。在所有食材都未冷却之前，请勿组装。
- 您 are going to divide all the ingredients into 6 portions, one portion for each Wellington. See my photo below. 尝试挤压洋葱和菠菜中可能残留的多余液体。纸巾对此效果很好。
- 用羊皮纸盖住一个大的烤盘（可以放入冰箱的烤盘）。我们的车库里有一个冰箱，所以我知道我可以腾出足够的空间在里面放一块大烤盘。
准备油酥
- 您'll be measuring and cutting the pastry rounds to shapes that accommodate all the ingredients. 您'需要用一把削皮刀，糕饼刷，一把尺子来测量您的肉块和用少量水将两个鸡蛋打蛋后洗净的鸡蛋。我们有一个小笔记本，正好是4英寸乘3英寸'll need for scoring the pastry round. 您 can either measure using a ruler or make a template with a piece of paper or cardboard.从冰箱中取出一轮糕点。在工作台上撒些面粉，这样糕点就不会'坚持并把圆形放在顶部。
- Using a template or a ruler, score a 4x3 inch rectangle in the center of the pastry round. 您 don't want to cut through the dough, only score it.
- 延长矩形的线并删除所有4个角，这样剩下的就是一个糕点十字。
- 保存您切下的任何用于制作叶子装饰物的零件，如果您之前没有做过的话，这些装饰物将附加到惠灵顿。
让's Start Assembling
- 从六堆菠菜中的一堆中，抓住一半，然后将其放在糕饼叉的中心。
- 加入一堆切碎的蘑菇。
- 接下来，抓住一整份蓝纹奶酪，然后将其放在菠菜上。
- 现在加入1份洋葱，然后加入一份里脊肉牛排，再加入其余的菠菜。 目的是尽可能均匀地散布所有这些成分，以使密封变得容易一些。
- 到现在为止，糕点面团应该足够柔韧，可以使用，但是如果没有，那么请给它几分钟的时间使其融化，以便轻松折叠。使用糕点刷，在糕点叉的四个角上分别涂一些鸡蛋清液。
- Carefully fold the left and right side of pastry dough on to the top of the 菠菜. 您 want the dough to slightly overlap each other. 在这里有些延伸，可能有必要。
- 对顶部和底部面板进行相同的折叠，但是通过向下按压顶部面板将它们密封在一起，从而与底部面板密封。然后通过将所有四个角捏在一起来加工侧面，直到它们形成一个密封良好的单元。It'正确密封这些密封件非常重要，否则在烹饪时某些烹饪液可能会溢出。
- 拿起组装好的惠灵顿，用手指确保所有接缝都密封好，并且糕点是形状良好的单元。
- 将惠灵顿接缝的一面朝下放在柜台上，然后用手将其成形以使其尽可能均匀。这将有助于确保均匀烹饪。 用鸡蛋洗净刷所有面。
- 使用制作糕点的多余面团，切出一些小的面团叶子装饰物，您可以将它们放在惠灵顿上面，并用更多的鸡蛋洗净密封。
- 将惠灵顿转移到衬有羊皮纸的烤盘上，然后放入冰箱。
还有五个
- 现在，您已经掌握了这项技术，请继续按照准备该方法的相同方式继续准备剩下的5个惠灵顿。相信我，每次制作一个都会变得容易。完成后，请记住将每个添加到冰箱的烤盘中。
- 准备好所有惠灵顿后，让它们冷却一个小时，然后从冰箱中取出，将它们分别用保鲜膜包裹起来，然后放回冰箱中，直至可以使用。
如何烹饪惠灵顿牛肉
- 在准备开始烹饪之前，请将烤箱预热至400°F。烹饪前无需解冻惠灵顿。他们直接从冷冻机到烤箱。
- 用剩余的鸡蛋和少许水清洗鸡蛋，并给每只惠灵顿再涂一层外衣。
- 用橄榄油，喷洒的橄榄油或少许黄油在烤盘或重型带框烤盘上轻涂油脂。将惠灵顿面包转移到锅中烘烤20分钟。
- 将热量降低到350°F，然后继续烘烤，直到内部温度达到110°F。 根据您的烤箱，这大约需要再花费35分钟'的准确性和牛排的厚度。
- 移去惠灵顿，让它们休息8分钟，然后立即食用。 记住，里脊肉在糕点中会继续煮，所以你不要'不想让他们休息太久，否则肉会煮得太熟。
笔记
永远不会冻结他们。一世’我会坚持戈登·拉姆齐’的食谱。这是整个网站的笑话吗？
别开玩笑，但我确实会不时地发表一些有趣的评论。谢谢你的评论。
I’在看到其他人对冷冻部分如何防止糕点变湿的评论后，我很高兴以自己的方式尝试。我以前做过这个，现在被告知还不错，我只想比较一下。再者，是的，无需太多准备工作。为情人节做’的一天，让您知道它们如何出来。哦，这一次，我将添加priscutto，而他没有’像洋葱一样，该死，但我们会看到的，谢谢你的提示！
嗨，凯伦，是的，请让我知道结果如何，当然您可以省去洋葱或代替意大利熏火腿来为您服务。
在假期和特殊场合，我多次为惠灵顿个人牛肉制作此食谱。提前一天做好准备，使娱乐变得更加轻松。只需遵循烘烤和温度指导原则，即可将惠灵顿冷冻，从而可制备出中度稀有的菲力。最终的演示文稿始终是一个吸引人的选择，并深受家人和客人的欢迎。我们真的很喜欢各种成分的组合，可提供令人赞叹的颜色，质地和风味，而又不会产生浓郁的酱汁。
罗伯特，谢谢分享。
嗨，您好！只想知道它们可以冻结多长时间？我准备了我们大部分的食物（冷冻或罐装），并且可以按要求吃一顿特别的饭菜真是太好了！它会被冻结（真空密封）几个月吗？
嗨，何塞特（Josette），我不知道冰箱的确切寿命，但我已经将一些冰箱存放了至少两个月，而且还不错。它’请务必正确包装，真空密封性好，不要’不要让他们被冰柜灼伤。它们和您初次制作时一样好吗？不确定，它们还是很美味的。
或多或少，一个热的口袋
不完全是，但有趣的类比。
我有一个素食主义者家庭。最近在NYTimes烹饪网站上发现了惠灵顿素食蘑菇食谱。您是否认为可以准备素食版本并将其冻结？我尽量不要在圣诞节准备太多东西。
谢谢你的照片。
我们的一个好朋友在特别的庆祝晚宴上为他们服务。大家刚开始用餐时餐桌上最初的沉默就说明了一切。我们都在美食天堂。我很高兴他能够与我们分享食谱。非常值得的工作。我们举行了惠灵顿准备派对…很多酒，很好的交谈。当那些人进入冰箱时，我们的客人拿出了他以前制作的东西。这是一个很棒的主意。我们看到了投入其中的工作，并且能够享受完美无缺的工作，他的冰箱也得到了补充！
谢谢你让我知道。