波尔多经典法国布朗酱
一种经典的法国调味酱，以其最初开发的法国著名的波尔多葡萄酒产区命名。我在互联网上四处寻觅，寻找一个单独的来源来归功于这种调味料，但是却找不到任何人。
通过研究这种酱汁，我学到的是有很多变化，其中包含各种成分。它们的共同点是波尔多风格的红酒，我想如果您真的要称呼它为波尔多葡萄酒，就应该用法国波尔多葡萄酒制成，通常将赤霞珠，赤霞珠和赤霞珠混酿。& Merlot grapes.
为什么会有这么多变化？
我的猜测是，因为这种酱汁来自某个地区而不是单个厨师，所以波尔多地区的不同家庭都有各自的家庭差异，他们使用波尔多葡萄酒，并将其称为波尔多酱。
一个家庭使用了骨髓，另一家庭则没有。 一个家庭用黄油和另一种奶油来调味。 如果您使用 漂亮的波尔多红葡萄酒和一些半透明的酒，你会拥有波尔多葡萄酒。
波尔多是法国主要的葡萄酒产区之一。埃尔戈（Ergo）是最一般的形式，是指包含葡萄酒（尤其是波尔多葡萄酒）的各种菜肴。 Bordelaise酱是经典的法国酱，由棕色酱制成，注入葱，骨髓，草药以及葡萄酒。
波尔多（Bordelaise）酱与菲力牛排搭配特别好。 （实际上，整个肉块都被切成牛里脊肉。当切成单独的牛排或大奖章时，就被称为里脊肉。）
里脊肉虽然是最嫩的肉块，却不是最美味的。这是Bordelaise真正发光的地方。使用诸如赤霞珠或理想的波尔多红葡萄酒。您不需要昂贵的产品；只有一个足够好喝。
您知道新奥尔良有自己的酱汁吗？
是的，它们确实可以，但是它们的版本不太相似。他们的特色是大蒜，欧芹和黄油，但没有红酒或半脱糖。 我不知道他们是怎么想到他们的酱料的，但是他们会搭配牛排，鸡肉，牡蛎和他们着名的香蒜沙司布尔根尼奥涅。
波尔多酱食谱
如何制作法国酱。
份量： 1 杯子
配料
- 1 盎司 牛油 1/4棒
- ¼ 杯子 切碎的葱
- ½ 杯子 波尔多红酒 替代任何紫红色风格的红酒
- 1 小枝新鲜百里香
- ¼ 茶匙 黑胡椒粉
- 1 杯子 戴米·格拉斯
- 4 盎司 牛肉丁切块
使用说明
- 通过去除茎上的百里香叶来准备配料。保存叶子并丢弃茎。破解黑胡椒粒。
- 要准备骨髓，请切成小方块，然后在小锅中pot 3至4分钟。排干切丁的骨髓并保留。
- 用中火加热锅。趁热加入黄油，融化，然后加入葱。
- 将青葱炒几分钟，直到变得半透明，但请注意不要让它们燃烧。
- 将锅从热源上移开，加入红酒，将锅放回炉中并减少2至3分钟。加入新鲜百里香& cracked peppercorns
- 继续减少液体，直到大部分葡萄酒煮熟为止。
- 所有的食谱都说，“煮到精髓”，对我而言，这意味着煮直到锅中几乎没有液体为止。
- 将半熟的地方放入锅中，小火煮约6分钟，直到调味酱开始变稠。确保经常搅拌，以免酱汁燃烧。
- 在酱汁中加入预留的骨髓并搅拌，然后继续煮至骨髓融化并充分掺入酱汁中。
- 减少酱汁，直到酱汁厚到可以覆盖汤匙的背面。
- 这种酱汁对包括鹿肉在内的大多数烤肉都很好，但对牛里脊肉或多汁的沙朗牛排特别有用。
我对Demi Glace的首选
在线来源：Demi Glace
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您好，谢谢您的食谱。一世’我有兴趣看到你不’在烹饪结束时，请使用黄油将酱油乳化。两种变化（即有黄油和无黄油）的最终结果有何不同？
黄油和骨髓都是会乳化酱汁的高脂肪物质。区别在于每种风味。如果你’我从来没有尝试过做骨髓。它 ’味道鲜美，会增强酱汁的牛肉风味。
你好，只是以为我会发表一些意见。这是经典的酱料。它起源于波尔多葡萄酒，并不是因为它的酒，所以任何红酒都可以。所有厨师最终都会改变食谱。但这是经典的调味料。某些事情永远不会改变。葱，红酒，柠檬汁，半乳糖和骨髓都是必须的。如果不是，您正在做其他事情。通常将黄油放在任何去糊酱的末尾即可。除非您想让酱汁看起来像沙拉酱，否则不要使用浓稠的奶油。检查诸如escoffiers酱汁圣经或经典酱汁专业厨师的书籍
我受过训练，可以在酱汁中留下漂亮的骨髓片。这提供了额外的质感和惊喜，而且还证明您使用了骨髓。
感谢您的提示安迪。
90％的配方都在制作半透明的冰霜，您说了1杯就跳过了整个过程…
嗨，Johnathon，我需要将此食谱链接到 http://www.nailworkz.com/demi-glace-recipe/ 这样您就可以知道如何在家制作。
在骨髓问题。是否需要像在烤面包上铺开时一样预先在骨头中烤，或者可以将其放入生酱中？
嗨，杰森，如果您对骨髓进行了很好的烤制，但是如果没有，那么食谱会指导您“要准备骨髓，请切成小方块，然后在小锅中pot 3至4分钟。排干切丁的骨髓并保留。” Hope this helps.