无论您是否愿意相信，盐渍会更好！
多年以来，我一直听说盐煮是烹饪潮湿的肉类和鸡肉的秘诀，但我自己却拒绝这样做。访客收到无数关于干猪排的来信后，我决定给咸水一个机会，我能说的就是给卤水一个机会。
您可以在帖子中看到我要说的关于炖猪排的内容 盐渍更好。还有盐渍大师，《金枪鱼》的作者吉姆·塔伦蒂诺（Jim Tarantino）的食谱 腌料，磨，盐，治愈& Glaces, 为他的通用基本盐水。
我跟着那个帖子 一些腌制技巧 讨论您使用哪种类型的盐以及所有盐如何都不相同。由于不同的盐具有不同的大小和形状，因此一杯食用盐不等于一杯犹太洁食盐。例如，每杯Morton粗盐大约8盎司，而每杯普通食盐大约10盎司。这会对您遵循的咸菜食谱产生巨大影响。
吉姆很友善，让我张贴了他的图表“计算您的盐水”。
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水 |
钻石水晶 |
莫顿犹太盐 |
食盐 |
甜味剂 |
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（每杯4.8盎司）
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（每杯8盎司）
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（每杯10盎司）
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2夸脱
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1/2杯
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1/3杯
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1/4杯
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1/2杯
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1加仑
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1 cup
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3/4杯
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1/2杯
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1 cup
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2加仑
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2 cups
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1-1 / 2杯
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1 cup
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2 cups
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3加仑
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3 cups
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2 1/4杯
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1-1 / 2杯
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3 cups
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5加仑
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5 cups
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3-3 / 4杯
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2-1 / 2杯
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5 cups
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该信息非常有用，尽管我看不到您在哪里谈论盐水需要多少时间。我正在煮猪排（在砂锅里），以为会很好，但是不要’不知道将猪排浸没需要多长时间。
非常感谢，
吉尼斯
很好的问题，贾尼斯（Janis）和我以为我在我发表的另一篇文章中给了我很多时间，但是我意识到我应该在这里加一个。这确实取决于您要腌制的东西，但据吉姆·塔伦蒂诺（Jim Tarantino）所写，他写了有关腌制的书，名为《腌料，揉，布恩，咖喱》&釉料，猪排应腌制6–8小时。您在慢炖砂锅中的猪排吗？