咖喱In A Hurry
什么 Is Curry?
咖喱到底是什么？这个词的起源是什么，它描述了什么？
咖喱一词的起源尚有争议。有人说它源于泰米尔语kari，意为香料酱。在这种情况下，任何在肉汁中烹制或佐以肉汁的食物都可以视为咖喱。
其他人则断言咖喱可能源自印地语，意为炒锅形的炊具kara，顺便说一句，咖喱就是用这种锅烹饪的。更有趣的假设之一是，该词实际上源自古英语词为“cooking,” cury.
到14世纪，许多更具有异国情调的印度香料已进入更好的英式厨房，而英制的香料汁在卤汁中烹制。事实上，当英国商人于1600年代中期开始登陆印度时’他们给他们配了加香料的炖鸡，这与商人已经很熟悉的用印度香料烹制的鸡肉派食谱非常相似。
不管咖喱一词的由来，似乎没人能同意， 这个词描述了在酱汁中或与酱汁一起食用的任何肉类，鱼类和/或蔬菜。 所以，如果您认为自己不’就像咖喱，你真的在限制自己。几乎有成千上万种不同的咖喱混合物，从甜味，温和到热辣都可以。
How 咖喱Is Prepared
大多数传统的印度厨师都会用自己烤过的整个香料烤制咖喱调味料。咖喱调味料可能和制作咖喱的厨师一样多，而且其中大多数含有5到6种到多达30种不同的草药和香料。
为方便起见，咖喱粉混合物在大多数杂货店出售。有些咖喱粉是辣的，有些则温和得多。如果你不这样做’要磨碎自己的香料，可尝试几种不同品牌的咖喱粉，直到找到自己喜欢的一种。
咖喱叶呢？
咖喱叶来自咖喱树，它们被用于许多印度菜中，就像月桂叶被用于意大利烹饪中一样。咖喱叶的味道有点苦，有点像柑橘，但是它们的味道是短暂的。
干咖喱叶几乎没有味道，因此您很少会发现它们被列为商业生产的咖喱粉中的一种成分。如果您可以找到新鲜，鲜绿色的咖喱叶，则可以将它们添加到整个咖喱中或切碎，也可以将它们研磨成香料混合物，然后立即使用。
许多商业生产的咖喱粉在某种程度上是黄色的。这是由于在混合物中使用了姜黄。姜黄越多，咖喱越黄。
姜黄本身不仅具有泥土味和微苦味，还具有鲜艳的黄色（少量甚至可代替藏红花）。””（颜色要比风味更重要）。由于姜黄具有鲜明的色彩，因此通常被用作其他食品的着色剂，从酸奶到爆米花调味料再到曲奇。
那Garam Masala呢？
进一步困扰咖喱问题的是另一种名为garam masala的香料混合物。直译为“hot spice mixture,”garam masala也有多种形式，通常对于每个厨师来说都是唯一的。
为了消除一些混乱，可以将咖喱混合物和garam masala混合物都添加到咖喱中。
可以想象，印度烹饪似乎令人生畏，尤其是当面对制作咖喱调味料和garam masala所需的大量异国香料时。出于这个原因，预包装的混合物很受青睐，尽管真正的纯粹主义者会告诉您，您可以自己制造出最好，最芳香的混合物。
我的一些咖喱食谱
制作自己的咖喱粉
如果您对制作自己的咖喱粉或garam masala感兴趣，这里有一些食谱。请记住，这些香料混合物可能有数百种（甚至数千种）不同的配方，因此可以随意尝试。
制作咖喱粉或garam masala的传统步骤始终相同。将所有调味香料（除粒状香料外）放在中火低火的干锅中。
将香料煮几分钟，不断搅拌，直到香料变暗一两个阴影并且非常香。唐 ’调高热量；这必须缓慢进行，以在不燃烧外部的情况下一直烘烤香料。
将香料倒在纸巾上冷却。
冷却后，将所有香料用研钵和研杵一起研磨。研磨后，加入任何研磨的或粒状的香料。立即使用或盖紧并在阴凉处保存3-6个月。
当然，使用研钵和研杵手工研磨香料很费时间，而且最终可能得不到您想要的精细研磨。幸运的是，使用香料研磨机或带刀片（而不是毛刺）的咖啡研磨机，您可以获得很好的效果。
如果您是一个真正的纯粹主义者，请务必使用研钵和杵，但是如果您想让所有口味都大惊小怪，那么使用电动研磨机就可以了。
如果您遇到需要使用所有调味香料的香料混合物的配方，则仍然可以通过在干煎锅中烘烤2-3分钟来使风味更深，请特别小心，因为调味香料会迅速燃烧。
马德拉斯咖喱粉（中等热）
配料：
- 1汤匙香菜种子
- 1汤匙姜黄
- 3小干辣椒
- 2茶匙孜然种子
- 2茶匙葫芦巴种子
- 2茶匙盐
- 1茶匙茴香籽
- 1茶匙芥末籽
- 3整个丁香
- 1英寸肉桂
- ½茶匙大蒜粉
Mild 咖喱Powder
配料：
- 2汤匙孜然粉
- 2汤匙香菜
- 2茶匙姜黄粉
- 1/2茶匙压碎的红辣椒片
- 1/2茶匙芥末籽
- 1/2茶匙姜粉
加拉姆·马萨拉（Garam Masala）
配料：
- 2汤匙孜然种子
- 2汤匙香菜种子
- 2汤匙小豆蔻种子
- 2汤匙黑胡椒
- 1（3英寸）肉桂棒，打碎了
- 1茶匙整个丁香
- 1茶匙磨碎的肉豆蔻
加拉姆·马萨拉（Garam Masala） 2
配料：
- 1英寸肉桂棒，分成碎片
- 2月桂叶
- 1/4杯小茴香种子
- 1/3杯香菜种子
- 1汤匙绿色小豆蔻荚
- 1汤匙全黑胡椒
- 2茶匙整个丁香
- 1个干的红辣椒
- 1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1/8茶匙磨碎的狼牙棒
用全香料制成的自制咖喱混合物和garam masala几乎总是比购买的产品更具风味。这是因为磨碎的香料失去风味的速度要比整个香料快得多，并且您无法控制粉末在货架上的放置时间。
如果您想购买咖喱粉和garam masala，我建议您尝试寻找一个使用深色罐子或更好的金属罐子出售的品牌，因为暴露在光线下会迅速降解香料中的精油。
如果您很幸运在您所在的地区拥有亚洲，印度或巴基斯坦的杂货店，请在那购买咖喱粉和香料混合物，因为这将带来更高的周转率，而且香料可能比您当地的新鲜“regular” grocery store.
这是一个很棒的入门。我喜欢咖喱，并且一直希望了解更多有关咖喱的信息。谢谢你的评论，我’我要从我的咖喱土豆食谱链接到此。将
感谢您对garam masala香料的精确测量。我尝试了几个品种，但它们一直很弱。
我还要感谢您为那些真正知道什么是真品的人做饭时所进行的精确测量！
草药和香料真的可以使任何食物变得美味可口
您的指示说“除了中火以外，将所有香料全部放入干锅中。” Except what? I’我猜干辣椒或丁香吗？
谢谢结婚
玛丽，我想说的是“除粒状香料”如盐和胡椒粉，稍后再添加。而且，我不会’t烘烤肉桂粉，但将其分开研磨，然后将其磨碎，然后将其加入混合物中。我能提供的最佳建议是进行试验，看看哪种组合最适合您和您自己的个人喜好。希望这可以帮助。
最近有个朋友问我是否喜欢咖喱。我告诉她我不’t know I’从来没有过感谢您的出色解释。我现在明白了，即使我用黑胡椒煮’不会被吃掉的…这些香料对我来说听起来不错，但我的家人永远不会接受。一世’熬夜，做我自己的。
很好解释。非常有用的信息。谢谢，
非常欢迎您。感谢您与我联系。